Coulant Tout Caramel

Sauce au caramel :

Ingrédients :

• 300g de sucre 

• 30cl de crème fraîche 

• 30g de beurre 

• 1 pincée de fleur de sel 

Préparation :

• Dans une casserole mettre un peu de sucre, mettre à chauffer à température moyenne. Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajouter petit à petit le reste de sucre. 

• En parallèle, faire chauffer la crème fraîche.  

• Une fois le caramel à la bonne couleur, ni trop clair sinon le caramel sera trop sucré, ni trop foncé sinon il sera trop amer. Arrêter la cuisson du caramel en versant en plusieurs fois la crème fraîche chaude.

• Enlever la casserole du feu et ajouter le beurre couper en dés et la fleur de sel. 

• Laisser le caramel refroidir à température ambiante. 

Pâte au caramel :

Ingrédients :

• 230g de sauce au caramel 

• 75g de beurre 

• 50g de sucre 

• 75g de farine 

• 3 œufs 

• 1 pincée de sel 

Préparation :

• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

• Ensuite, ajouter la farine et le sel et mélanger.

• Couper le beurre en petit dès et le mettre dans la préparation. 

• Ajouter 230g de sauce au caramel encore chaude et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène. 

• Réserver la sauce caramel restante et la pâte au caramel au frais. 

Montage :

• Préchauffer le four à 220° degrés. 

• Prendre des ramequins individuels, les beurrer et les fariner. 

• Verser la pâte au caramel dans les ramequins et enfin ajouter une cuillère à soupe de caramel. 

• Enfourner 8 à 12 minutes suivant la taille de vos ramequins. 

• Laisser tiédir avant de démouler puis servir.