Cheesecake aux Framboises

Pour 4 cheesecakes

Biscuit spéculoos :

Ingrédients :

• 90g de spéculoos

• 30g de beurre

Préparation :

• Écraser les spéculoos pour les réduire en poudre.

• Faire fondre le beurre.

• Ajouter le beurre au spéculoos, bien mélanger.

• Prendre des cercles individuels.

• Mettre le spéculoos au fond des cercles, bien tasser la pâte de spéculoos.

• Réserver au réfrigérateur.

Crème à cheesecake :

Ingrédients :

• 150g de Philadelphia

• 50g de chocolat blanc

• 1 feuille de gélatine

• 125g de crème liquide 30% de matière grasse

• une cuillère à café d'arôme vanille

Préparation :

• Réhydrater la gélatine en la plongeant dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

• Faire chauffer 25g de crème liquide.

• Une fois la crème chaude, bien essorer la gélatine et ajouter la à la crème.

• Laisser la crème refroidir pendant 10 minutes à température ambiante.

• Faire fondre le chocolat blanc.

• Dans un cul de poule mettre la crème Philadelphia et fouetter.

• Ajouter la crème liquide, le chocolat blanc et l'arôme vanille.

• En parallèle, mettre 100g de crème liquide dans le bol de votre robot muni du fouet. Mélanger à basse vitesse afin de créer une belle chantilly. Une fois la crème montée, arrêter de battre.

• Incorporer en plusieurs fois et délicatement, à l'aide d'une maryse, la crème chantilly dans la préparation à base de Philadelphia.

• Verser l'appareil sur les biscuits spéculoos.

• Mettre 4 heures au réfrigérateur.

Montage :

Ingrédients :

• 4 cheesecakes

• 250g de framboises

Préparation :

• Sortir les cheesecakes du réfrigérateur.

• Démouler-les.

• Ajouter les framboises, en les disposant de l'extérieur vers l'intérieur. Puis les disposer comme un dôme.

• Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.