Cheesecake au Caramel

Pour 4 cheesecakes

Biscuit spéculoos :

Ingrédients :

• 90g de spéculoos

• 30g de beurre

Préparation :

• Écraser les spéculoos pour les réduire en poudre.

• Faire fondre le beurre.

• Ajouter le beurre au spéculoos, bien mélanger.

• Prendre des cercles individuels.

• Mettre le spéculoos au fond des cercles, bien tasser la pâte de spéculoos.

• Réserver au réfrigérateur.

Crème à cheesecake :

Ingrédients :

• 150g de Philadelphia

• 50g de chocolat blanc

• 1 feuille de gélatine

• 125g de crème liquide 30% de matière grasse

• une cuillère à café d'arôme vanille

Préparation :

• Réhydrater la gélatine en la plongeant dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

• Faire chauffer 25g de crème liquide.

• Une fois la crème chaude, bien essorer la gélatine et ajouter la à la crème.

• Laisser la crème refroidir pendant 10 minutes à température ambiante.

• Faire fondre le chocolat blanc.

• Dans un cul de poule mettre la crème Philadelphia et fouetter.

• Ajouter la crème liquide, le chocolat blanc et l'arôme vanille.

• En parallèle, mettre 100g de crème liquide dans le bol de votre robot muni du fouet. Mélanger à basse vitesse afin de créer une belle chantilly. Une fois la crème montée, arrêter de battre.

• Incorporer en plusieurs fois et délicatement, à l'aide d'une maryse, la crème chantilly dans la préparation à base de Philadelphia.

• Verser l'appareil sur les biscuits spéculoos.

• Mettre 4 heures au réfrigérateur.

Caramel beurre salé :

Ingrédients :

• 100g de sucre

• 10g de glucose (facultatif)

• 10cl de crème fraîche liquide (vous pouvez mettre plus de crème si vous souhaitez un caramel plus liquide)

• 10g de beurre salé

Préparation :

• Dans une casserole mettre un peu de sucre et le glucose, mettre à chauffer à température moyenne. Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajouter petit à petit le reste de sucre.

• En parallèle, faire chauffer la crème fraîche.

• Une fois le caramel à la bonne couleur, ni trop clair sinon le caramel sera trop sucré, ni trop foncé sinon il sera trop amer. Arrêter la cuisson du caramel en versant en plusieurs fois la crème fraîche chaude.

• Enlever la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés et la fleur de sel.

• Laisser le caramel refroidir à température ambiante.

Montage :

Ingrédients :

• 4 cheesecakes

• caramel beurre salé

Préparation :

• Sortir les cheesecakes du réfrigérateur.

• Démouler-les.

• Ajouter un peu de caramel beurre salé.

• Déguster.