Chaussons aux Pommes

À St-Calais (Sarthe), aurait été créé en 1630 à la suite d'une épidémie, le chausson aux pommes. Depuis, il y a lieu tous les ans en septembre la fête du chausson. En France, en 1873 à Lemud (Moselle), les chaussons étaient de la taille d'une demi-tarte et s'appelaient « Conn-ché ».

Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant le même type de garniture que la tarte aux pommes, et il se mange de préférence chaud.

Pâte Feuilletée :

Ingrédients :

• 125g de farine T45

• 125g de farine T55

• 125g d’eau

• 10g de sucre

• 6g de sel

• 250g de beurre

Préparation :

• • Dans la cuve du robot, à l’aide de la feuille (ustensile du robot), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

  • Faire une boule et inciser la en croix.

  • Filmer la pâte et réserver la une nuit au frais, elle doit être bien fraiche.

  • Le lendemain, aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour un faire un carré de 1cm de hauteur environ. Puis remettre au frais.

  • Étaler votre pâte en forme rectangulaire. La hauteur doit être 3 fois supérieure à la largeur.

  • Mettre le beurre au centre du rectangle. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Filmer et mettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Répéter cette opération deux fois. Puis filmer et remettre au frais 45 minutes.

  • Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu plus le tiers supérieur sur le milieu. Faire tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et étaler la pâte sur 3mm environ, ne repliez pas la pâte. En tout, vous aurez effectué cette opération 6 fois, soit dans le monde de la pâtisserie 6 tours simples.

  • Étaler votre pâte.

Compotée de pommes :

Ingrédients :

• 3 pommes

• 20 g de beurre

• 20 g de sucre

• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre et le citron.

• Ajouter les pommes coupées en cubes.

• Faire chauffer jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient cuits et réserver au frais.

Montage :

• Prendre votre pâte feuilletée, étaler la.

• Découper à l'aide d'un emporte pièce à chausson ou d'un bol.

• Au milieu, mettre une cuillère de compotée de pommes.

• Refermer la pâte, et souder en humidifiant les bords de la pâte avec de l'eau.

• Prendre un jaune d'oeuf et badigeonner le dessus du chausson.

• Cuire à 180° pendant 40 à 50 minutes.

• Laisser refroidir et déguster.