Bûche Roulée au Café

Pour 6/8 personnes

Génoise :

Ingrédients :

• 70g de jaunes d'oeufs

• 40g de sucre

• 130g de blancs d'oeufs

• 40g de sucre

• 30g de maïzena

• 30g de farine

• 2g de levure chimique

• 35g de lait

• 30g d'huile de pépin de raisin

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et montez les en neige. Mettre le robot à vitesse moyenne afin d'incorporer de petites bulles d'airs afin que les blancs d'oeufs en neige tiennent mieux. Une fois bien montés, ajouter le sucre (40g) pour serrer les blancs, à ce moment là vous pouvez augmenter la vitesse du robot.

• Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre (40g). Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, le volume augmente et devient presque blanc.

• Tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.

• Ajouter délicatement aux jaunes d'oeufs émulsionnés, les blancs d'oeufs. Ne mélanger pas à la perfection car vous allez continuer à rajouter des ingrédients et à mélanger.

• Puis ajouter, la levure, la farine et la maïzena.

• Enfin, ajouter le lait et l'huile de pépin de raisins. Mélanger bien en soulevant la préparation car les liquides vont se retrouver au fond du bol si ce n'est pas bien mélangé.

• Étaler votre préparation sur du papier cuisson ou une plaque en silicone spéciale pour cuire les génoises.

• Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, à 170°degrés.

• Une fois sorti du four, démouler la génoise chaude et disposer la sur un torchon humide. Puis rouler la génoise et le torchon afin de prendre la forme de la bûche et ce jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Crème légère au beurre à la rose :

Ingrédients :

• 66 g de jaunes d’œufs

• 40 g de sucre

• 90g de café concentré

• 150 g de beurre

• 25 g de blancs d’œufs

• 50 g de sucre

• 15 g d'eau

Préparation :

• Préparer votre crème pâtissière dans dans un cul de poule. Pour cela, mélanger le café, les jaunes et le sucre. Cuire jusqu'à obtenir une préparation qui commence à épaissir.

• En parallèle, dans la cuve du robot, muni du fouet, rendre le beurre pommade (beurre à température ambiante et mou).

• Une fois le crème pâtissière redescendue à température ambiante mélanger par très petites quantités avec le beurre pommade et fouetter jusqu'à obtention d'une crème très légère.

• Il faut aussi réaliser une meringue italienne. Monter lentement les blancs afin de créer de petites bulles d’airs. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre pour cela monter à 118°C et le verser sur les blancs mousseux. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme mais pas trop.

• Enfin, intégrer la meringue italienne à la crème au beurre et mélanger doucement pour ne pas faire retomber la meringue.

Montage et décor de la bûche :

Ingrédients :

• crème au beurre au café

• génoise roulée

• 200g de chocolat au lait

• sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au lait.

• Étaler le chocolat entre deux feuilles de papier guitare (spéciale pour le travail du chocolat) ou du papier sulfurisé.

• Puis rouler vos feuilles ou votre papier sulfurisé en forme de boudin.

• Réserver au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

• En parallèle, dérouler la génoise.

• Étaler la crème au beurre au café sur le biscuit.

• Rouler la génoise.

• Pocher la crème au beurre restante sur le tour de votre bûche.

• Une fois que le chocolat a bien durci, vous dérouler le boudin en chocolat afin d'avoir des lamelles de chocolat.

• Puis disposer ces lamelles sur votre bûche afin de donner un effet écorse d'arbre.

• Enfin, saupoudrer de sucre glace.