Bûche façon Tarte Citron Meringuée

Lemon Curd :

Ingrédients :

• 2 citrons

• 140g de beurre

• 4 oeufs entiers et 2 jaunes d’oeufs

• 160g de sucre

• 3 g de gélatine

Préparation :

• Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

• Presser le jus d’un citron et le mettre dans une casserole.

• Ajouter le beurre, le sucre et les oeufs.

• Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

• Sortir le lemon curd du feu et ajouter la gélatine bien égouttée.

• Réserver au frais de manière à ce que le lemon curd soit moins liquide.

Génoise :

Ingrédients :

• 70g de jaunes d'oeufs

• 40g de sucre

• 130g de blancs d'oeufs

• 40g de sucre

• 30g de maïzena

• 30g de farine

• 2g de levure chimique

• 35g de lait

• 30g d'huile de pépin de raisin

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et montez les en neige. Mettre le robot à vitesse moyenne afin d'incorporer de petites bulles d'airs afin que les blancs d'oeufs en neige tiennent mieux. Une fois bien montés, ajouter le sucre (40g) pour serrer les blancs, à ce moment là vous pouvez augmenter la vitesse du robot.

• Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre (40g). Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, le volume augmente et devient presque blanc.

• Tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.

• Ajouter délicatement aux jaunes d'oeufs émulsionnés, les blancs d'oeufs. Ne mélanger pas à la perfection car vous allez continuer à rajouter des ingrédients et à mélanger.

• Puis ajouter, la levure, la farine et la maïzena.

• Enfin, ajouter le lait et l'huile de pépin de raisins. Mélanger bien en soulevant la préparation car les liquides vont se retrouver au fond du bol si ce n'est pas bien mélangé.

• Étaler votre préparation sur du papier cuisson ou une plaque en silicone spéciale pour cuire les génoises.

• Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, à 170°degrés.

• Une fois sorti du four, démouler la génoise chaude et disposer la sur un torchon humide. Puis rouler la génoise et le torchon afin de prendre la forme de la bûche et ce jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Meringue Italienne :

Ingrédients :

• 75g de blancs d'oeufs

• 200g de sucre

• 50g d'eau

Préparation :

• Dans le bol du robot monter les blancs en neige.

• En parallèle, dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et porter à 114°degrés.

• Ajouter le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige mousseux.

• Continuer à monter à vitesse moyenne la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

• Ensuite réserver la dans une poche à douille.

Montage :

• Dérouler la génoise et la garnir du lemon curd. Puis rouler la génoise garnie.

• À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré vous pouvez faire le même décor que moi. Sinon avec la douille de votre choix, pocher la meringue italienne sur le dessus de votre roulé.

• Enfin réserver au frais jusqu'à la dégustation.