Bûche au Chocolat Noir et Praliné

Ganache Chocolat Noir :

Ingrédients :

• 150g de chocolat noir

• 150g de crème liquide 30% de matière grasse

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

• Ajouter en 3 fois la crème liquide. Lorsque vous ajoutez la crème liquide, faire de très petits ronds au centre. Ne surtout pas mélanger en allant chercher la crème et le chocolat sur le bord du bol. Lorsque toute la crème sera incorporée, votre ganache sera lisse et brillante.

• Puis réserver au frais.

Praliné :

Ingrédients :

• 75g de sucre

• 75g de noisettes

• 75g d'amandes

Préparation :

• Dans une casserole mettre le sucre. Sur feu moyen laisser le sucre colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ensuite mettre le caramel liquide sur une plaque en silicone ou papier cuisson et laisser refroidir.

• Mettre sur une plaque les amandes et les noisettes. Puis les mettre 15 minutes à 170° degrés pour les torréfier.

• Dans la cuve d'un robot mixeur ou blinder mettre les noisettes (sans la peau), les amandes et le caramel dur.

• Mixer jusqu'à obtenir un liquide. Votre praliné est prêt réservez le au frais.

Génoise :

Ingrédients :

• 70g de jaunes d'oeufs

• 40g de sucre

• 130g de blancs d'oeufs

• 40g de sucre

• 30g de maïzena

• 30g de farine

• 2g de levure chimique

• 35g de lait

• 30g d'huile de pépin de raisin

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et montez les en neige. Mettre le robot à vitesse moyenne afin d'incorporer de petites bulles d'air afin que les blancs d'oeufs en neige tiennent mieux. Une fois bien montés, ajouter le sucre (40g) pour serrer les blancs, à ce moment là vous pouvez augmenter la vitesse du robot.

• Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre (40g). Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, le volume augmente et devient presque blanc.

• Tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.

• Ajouter délicatement aux jaunes d'oeufs émulsionnés, les blancs d'oeufs. Ne mélangez pas à la perfection car vous allez continuer à rajouter des ingrédients et à mélanger.

• Puis ajouter, la levure, la farine et la maïzena.

• Enfin, ajouter le lait et l'huile de pépin de raisins. Mélanger bien en soulevant la préparation car les liquides vont se retrouver au fond du bol si ce n'est pas bien mélangé.

• Étaler votre préparation sur du papier cuisson ou une plaque en silicone spéciale pour cuire les génoises.

• Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, à 170°degrés.

• Une fois sortie du four, démouler la génoise chaude et disposer la sur un torchon humide. Puis rouler la génoise et le torchon afin de prendre la forme de la bûche et ce jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

• Ensuite garnir la génoise de ganache et rouler à nouveau la bûche.

Glaçage rocher :

Ingrédients :

• 120g de chocolat noir de couverture

• 120g de chocolat au lait de couverture

• 120g de chocolat blanc de couverture

• 100g de noisettes concassées

• 30g d'huile de pépin de raisins

Préparation :

• Faire fondre les 3 chocolats au bain marie ou au micro-onde.

• Ensuite ajouter les noisettes concassées et l'huile.

• Mettre la bûche sur une grille

• Enfin, lorsque le chocolat est entre 26-30° degrés verser le sur la bûche.

• Puis réserver la au frais.