Brioche Tressée

Fou De Pâtisserie, recette CAP ou PAS CAP ?, hors série n°12

Ingrédients :

• 250g de farine T45

• 30g de sucre

• 5g de sel

• 10g de levure fraîche

• 150g d'oeufs (environ 3)

• 125g de beurre

Préparation :

• Dans la bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée et les oeufs battus.

• Pétrir 4 minutes à base vitesse (vitesse 1).

• Puis pétrir 6 minutes à vitesse moyenne (vitesse 4).

• Ensuite, ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en petits morceaux.

• Pétrir à nouveau 6 minutes à vitesse moyenne (vitesse 4).

• Faire pointer (laisser poser) 1h à 25°C couvert d'un torchon.

• Poser la pâte sur votre plan de travail et écraser la pour enlever l'air.

• Tirer la pâte et l'allonger. Puis rabattre la pâte en repliant les bords vers le centre.

• Bouler la pâte.

• Faire pousser une seconde fois 1h à 25°C.

• Dégazer la pâte.

• Diviser la pâte en trois parts égales.

• Mettre la pâte 30 minutes au frais.

• Faire des boudins d'environ 30cm de long.

• Disposer les boudins en étoile.

• Croiser dessus-dessous en partant du milieu, garder le brin central toujours au milieu.

• Pincer et rabattre les extrémités.

• Procéder de la même manière de l'autre coté.

• Laisser pousser 1h30 à 2h à 25°C.

• Fouetter un oeuf entier et ajouter un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche.

• Vous pouvez également mettre des perles de sucre sur le dessus.

• Cuire environ 20 minutes à 165°C.