fındık incir üzün biber gibi gıda maddelerindeki aflatoksinin oluşumunun önlenmesi , azaltılması ve bertaraf edilmesi için ozon ile yapılan araştırmalar

tarım ve tarım ürünleri ile , hayvan yemlerinde bulunan aflatoksinler ile mücadele hakkında bilinmesi gerekenlerin bir kısmı buradadır . Detaylı bilgi için https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/  ziyaret ediniz. Hayvancılıkta kullanılan yemlerin ve suların dezenfeksiyonu aynı şekildedir dikkate alınması gereken bir durumdur.

Fındıktaki aflatoksin değerlerinin düşürülmesi
https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezDetay.jsp?id=hiEGNDTvvClV7Riu8L973A&no=Uaed_4Mjd_R3ae2akxyoOw

Tez Hayır   İndirme  Tez künye Durumu   575215

Ozonlama tüketimi kontamine çiğ fındıkların aflatoksin detoksifikasyonuna ve fizikokimyasal özelliklerine etkisi / Ozon uygulamasının aflatoksin detoksifikasyonuna ve kontamine fındıkların fizikokimyasal özelliklerine etkisi
Yazar:MÜZEYYEN TUNÇ
Danışman: DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
Yer Bilgisi: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Konu:Gıda Mühendisliği = Gıda Mühendisliği     Dizin:   Onay Yükseklendi  Lisans  English 2019   83 s.

Çalışma kapsamında; Aflatoksin ile kontamine edilen fındıkların, ozon uygulaması ile detoksifikasyon ve fındıkların fizikokimyasal kalite parametrelerinin korunması için uygun ozon dozu ve uygulama süresi araştırılmıştır. Bu amaçla; alınan çiğ fındık örnekleri aflatoksin (B1+B2+G1+G2) karışımı ile kontamin miktarı sonra farklı dozlarda (200 ve 600 mg/sa) ve sürelerde (30, 60, 120 dk) ozon uygulamasına tabi tutularak, çiğ fındık örneklerindeki detoksifikasyon oranı belirlendi. Aynı zamanda ozon serpildiğinin bazı fizikokimyasal özellikleri de araştırılmıştır. Çalışma olanağı, ozonlama ödemesi nutta aflatoksini etkin bir şekilde bozunabildiğini ve bozunmanın özel sürecin gelişmesiyle yükseldiğini göstermektedir. Her iki ozon sıvısında 120 dk uygulama ile fındıktaki aflatoksinlerin tamamen parçalandığı tespit edilmiştir. Aflatoksin B1 ve G1 daha yüksek oranlarda parçalanma sergilemiştir. Fındıkları yağ, serbest yağ asitliği, aw, yağ asitleri içeriği ve renk değerlerinde ozonlama ile önemli farklılık yoktu (p>0.05), toplam fenolik ve antioksidan kapasitesinin de düşük sürelerdeki önemli düzeyde değişmediği belirlendi. Ozonlamanın önemli fındık yağlarının bozulmasına uğradığı ve yağın içeriğinin önemli oranda etkilendiği gözlemlenmiştir(p<0,05). Ozon gazının 200 mg/sa, 120 dk ve 600 mg/sa, 60 dk ile fındık kalitesi ve kesici özelliklerini kaybetmeden, toksin miktarı limit değerlerin yerine düşürecek oranları, insan sağlığı açısından risk oluşturmayacak bir ürün haline getirilebilir. Böylece toksin kontaminasyonu nedeniyle imha edilmesi gereken fındıkların ekonomiye kazandırılabilmesi için umut verici sonuçlar elde edilmiştir. Sonuç olarak; fındıklara 200 mg/sa, 120 dk ve 600 mg/sa, 60 dk ozon gazının ömrü ile aflatoksin parçalanması önemli oranda tüketilen fındıkların kalite özellikleri de korunabilir.

-------------------------------------------------


Tez No İndirmeTez KünyeDurumu 543179

Ozon uygulamasının fındıkta aflatoksin miktarına ve bazı kalite kriterlerine etkisi / Effect of ozone application on hazelnut aflatoxin formation and some quality criteria
Yazar:ORHAN ATAKAN
Danışman: PROF. DR. CENGİZ CANER
Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü/ Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Konu:Gıda Mühendisliği = Food Engineering
Dizin:Onaylandı  Yüksek Lisans Türkçe 2019 77 s.

Bu çalışmada, ozon uygulamasının fındıktaki aflatoksin oluşumuna ve bazı kalite kriterlerine etkisi depolama boyunca araştırılmıştır. Çalışmanın ilk bölümünde 12 ay süreyle depolanan fındık örneklerinde aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin analizi, peroksit değeri tayini, α-tokoferol analizi, enstrümantal renk analizi ve tekstür sertlik değeri analizi yapılarak ozon uygulamasının etkinliği incelenmiştir. Ozon konsantrasyonu (5 ppm, 10 ppm ve 20 ppm) ve maruz kalma sürelerinin (10 dakika, 20 dakika) kalite kriterlerine etkileri araştırılmıştır. Depolama süresi sonunda hiçbir grupta aflatoksin tespit edilememiştir. Ozon uygulaması sonucu tüm örneklerin peroksit değerinin arttığı gözlenmiştir ve en yüksek değer 20 ppm ozonun 20 dakika uygulandığı grupta tespit edilmiştir. Ozon uygulamasının tüm örneklerin dış renk parlaklığını azalttığı tespit edilmiştir. Tekstür değerlerinin ilk 9 ay sonunda önemli ölçüde değişmediği fakat 12. aydaki değişimin önemli olduğu (p<0,05) ve fındıkların sertlik değerinin arttığı görülmüştür. Alfa-tokoferol düzeyi ise depolama süresince azalmıştır. Çalışmanın ikinci bölümünde, fındıklar 5 ppb, 10 ppb, 25 ppb ve 50 ppb düzeyinde aflatoksin standardı ile kontamine edilerek 20 ppm ozon 5 dakika ve 20 dakika süreyle uygulanarak Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin miktarındaki azalma oranları tespit edilmiştir. Ozon uygulamasının süresi arttıkça parçalanma oranı artmıştır. Aflatoksin B1'de en yüksek azalma oranı % 38,96 olurken toplam aflatoksinde ise en yüksek oran % 31,35 olmuştur.

-----------------
Tez No İndirme Tez Künye Durumu 315593

Kuru üzüm, incir ve kayısıda aspergillus spp. tanımlamaları ve aflatoksin oluşumlarının ozonla detoksifikasyonu / Aspergillus spp. identification and aflatoxin detoxification with ozone in dried raisins, figs and apricot
Yazar:SERVET KARAÇINAR
Danışman: YRD. DOÇ. DR. NEVCİHAN GÜRSOY
Yer Bilgisi: Cumhuriyet Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Konu:Gıda Mühendisliği = Food Engineering Dizin:Aspergillus = Aspergillus ; Detoksifikasyon = Detoxification ; Kayısı = Apricot ; Kuru incir= Dried fig ; Kuru üzüm = Raisin

Onaylandı Yüksek Lisans Türkçe 2012 87 s.

Kuru üzüm, incir ve kayısı meyvelerinin içerdikleri besin öğeleri, insan sağlığı için önemli kaynaklardır. Meyveler direkt ya da gıda sanayinde kurutulmuş olarak, pasta, süsleme, dondurma, bisküvi ve çikolata vb. yapımında kullanılmaktadır.Bu çalışmada, 30 üzüm, incir ve kayısı olmak üzere toplam 90 örnekte doğal olarak oluşan Aspergillus spp. ve aflatoksin içerikleri tespit edilmiştir. Toksin içeriği belirlenen örnekler ozon (Gaz, Su, Gaz+Su) uygulanarak üç farklı şekilde detoksifiye edilmiştir. Yapılan mikolojik izolasyonlarda kuru üzümde %52 A. niger, %15 A. flavus; %4 A. paraciticus, kuru incirde %60 A. niger, %18 A. flavus; %8 A. paraciticus, kuru kayısıda %54 A. niger, %20 A. flavus; %7 A. paraciticus gelişimleri belirlenmiştir. CD-ELISA ile belirlenen aflatoksin analizleri sonucunda üzüm örneklerinde 0.1-14.4 ppb, incirde 1.4-10.6 ppb, kayısıda 1.5-13.8 ppb seviyelerinde aflatoksin içerikleri saptanmıştır. Üzümlerde 2, incirlerde 1, kayısılarda 3 örnekte yasal sınırın üzerinde toksin içeriği bulunmuştur.Aflatoksin içeriğine sahip örneklere ozon ile detoksifikasyon yapıldıktan sonra üzümde %14.06, incir örneklerinde %10.26, kayısı örneklerinde %14.05 seviyelerinde toksin içeriklerinde azalma görülmüştür. Ozonlu su uygulamasından sonra üzüm örneklerinde %26.54, incir örneklerinde %18.87, kayısı örneklerinde %21.41, ozon gazı-ozonlu su uygulamasından sonra üzüm örneklerinde %39.34, incir örneklerinde %26.18, kayısı örneklerinde %30.77 aflatoksin düzeylerinde azalma görülmüştür.Çalışılan örneklerin aflatoksin içeriklerinin istatistiki değerlendirmeleri SPSS Ver. 14.0 programı, gruplar arasındaki fark ve ozon detoksifikasyonu sonucu elde edilen verilerin karşılaştırılması Friedman Testi ve Wilcoxon analizleri kullanılarak yapılmıştır. Farklı gruplardaki örnekler arasında aflatoksin oluşumu ve ozonla detoksifikasyon sonucunda belirlenen aflatoksin farkları anlamlı bulunmuştur (p<0.05).Anahtar kelimeler: Aspergillus, kuru üzüm, incir, kayısı, aflatoksin, ozon, detoksifikasyon

------------------------------------------------

67865

Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.

Kırmızı biberlerde aflatoksin niceliğinin ozonla azaltılması /
Yazar:FATMA İNAN
Danışman: PROF. DR. MEHMET PALA
Yer Bilgisi: Yıldız Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Konu:Kimya = Chemistry
Dizin:Aflatoksinler = Aflatoxins ; Kırmızıbiber = Paprika ; Ozon = Ozone

onaylandı Yüksek Lisans Türkçe 1997 49 s.

ÖZET Kırmızı biber ülkemizde yetiştirilen ve Türkiye ekonomisi için büyük önemi olan ürünlerin başında gelmektedir. Halk sağlığı ve ihracatımız için kırmızı biberin mutojenik ve toksik açıdan güvenli üretimi gerekmektedir. Ancak, yapılan araştırmalarda biberlerin, toksik maddelerin başında gelen aflatoksinler ile sağlık riski taşıyacak düzeyde bulaşmış oldukları görülmektedir. Bu çalışmada, ozonun yüksek oksidasyon gücünden ve güçlü bir dezenfektan olma özelliğinden yararlanılarak aflatoksinler inaktive edilmiştir. Kırmızı biber örneklerinin tesbit edilen aflatoksin konsantrasyonları ve nem içeriğine göre değişik ozon konsantrasyonları (16, 33, 66 mg/L) ve işlem süreleri (7.5, 15, 30, 60 dakika) belirlenmiştir. Kırmızı pul biberde ozon konsantrasyonu 33 mg/L ve işlem süresi 60 dakikada aflatoksin Bı %80, kırmızı parça biberde ozon konsantrasyonu 66 mg/L ve işlem süresi 60 dakikada aflatoksin Bı %93 azaltılmıştır. Bu işlemler uygulanırken kalitenin korunmasına özen gösterilmiştir. vı