Școala altfel... - Componența nutritivă a produselor alimentare și rolul lor în sănătatea omul

Componența nutritivă a produselor alimentare și rolul lor în sănătatea omului

Alimentele conțin elemente nutritive, Consumate pe parcursul zilei, acestea asigură substanțele nutritive necesare în cantități optime.

Numiți alimentele pe care le consumați frecvent. De ce le preferați?

Cum este influențată sănătatea voastră de consumul acestor alimente?

Alimentele sunt produse complexe care contribuie la satisfacerea nevoilor organizmului. Valoarea nutritivă reprezintă capacitatea alimentelor de a asigura organismului substanțele hrănitoare de care are nevoie.

În funcție de necesarul zilnic, nutrienții pot fi grupați în două categorii mari: macro- și micronutrienți. Din categoria macronutrienților fac parte glucidele, lipidele și proteinele, în timp ce vitaminele și mineralele se încadrează în categoria micronutrienților.

Macronutrienți

Glucidele, lipidele și proteinele fac parte din categoria macronutrienților deoarece au valoare energetică și sunt necesare organismului zilnic într-o cantitate mare.

Proteinele

Substanțe care se găsesc în componența tuturor celulelor materiei vii. Proteinele de origine animală provin din carne, pește, lapte și ouă, precum și din preparate sau derivate ale acestora. Proteinele vegetale se găsesc în cereale, legiminoase, nuci, alune. Rolul proteinelor este de a participa la formarea de noi celule, deci la creșterea și la repararea celulelor distruse.

Glucidele

Glucidele ( zaharurile) sunt substanțe care asigură necesarul de energie al organismului în proporție de 50-60%.

Sursele alimentare de glucide sunt reprezentate de produsele de origine vegetală (cereale, legume, fructe), cu excepția lactozei.

Lipidele

Lipidele ( grăsimile) nu se dizolvă în apă, sunt substanțe care asigură energie organismului în proporție de 15-30%. Se impart în :

Lipide saturate: carne, unt, brânzeturi, lapte, alimente procesate (prăjituri, biscuiți etc)
Lipide mononesaturate: măsline, arahide, avocado, nuci
Lipide polinesaturate: pește gras, nuci, semințe oleaginoase

Micronutrienți

În categoria micronutrienților intră vitaminele și mineralele. Aceștia nu au valoare energetică și sunt necesari organismului într-o cantitate mică.

Vitaminele sunt factori nutritivi esențiali pentru organizmul uman și se găsesc în alimentele pe care le consumăm zilnic.

Vitaminele nu produc energie, dar lipsa lor din alimentație poate duce la grave boli de nutriție.

În funcție de proprietatea lor de a se dizolva în apă sau în grăsimi, se împart în două grupe:

vitamine liposolubile ( se dizolvă în grăsimi) - A, D, E, K;
Vitamine hidrosolubile ( se dizolvă în apă) - B, C.

Mineralele (sodiu, calciu, potasiul, fierul, magneziu, fosforul, iodul etc,) au un rol important în desfășurarea proceselor vitale ale organismului.

Intră în componența mușchilor, nervilor, a sângelui și au rol de reglare a funcțiilor organismului.

Alimentele consumate de om conțin minerale necesare organizmului. Lipsa lor produce tulburări de nutriție, dereglări metabolice.

Determinarea valorii nutritive a alimentelor presupune stabilirea cantităților de proteine, glucide, lipide conșinute în 100 grame de produs.

Valoarea energetică a produselor alimentare

Activitatea umană presupune un consum permanent de energie. Aceasta este indespensabilă desfășurării diferitelor funcții ale organismului:

formarea de noi celule;
creștere, contracțiile musculatorii;
asigurarea unei temperaturi constante a corpului etc.

Prin valoarea energetică a unui aliment se exprimă capacitatea nutrienților săi de a furniza energie.

Caloria este o unitate de măsură a energiei, care se folosește și în alimentație. Deși se folosește noțiunea de calorie, întotdeauna se utilizează multiplul ei - kilocaloria ( 1 Kilocalorie = 1000 calorii).

Frurnizorii de energie sunt glucidele, lipidele și proteinele.

Pe etichete, valoarea energetică este exprimată în calorii (call) sau jouli.

1 cal = 4 jouli

Valoarea energetică este dată de conținutul în substanțe cu rol energetic: lipide, glucide, proteine și se exprimă în Kcal/100 g produs.

Necesarul caloric pentru 24 de ore

Necesarul caloric trebuie să se stabiliească în funcție de vîrstă, tip de efort, starea de sănătate. În general, un adult care nu depune o muncă fizică deosebită are nevoie pentru fiecare kilogram al corpului său de aproximativ 35 kilocalorii zilnic.

Pentru omul carea vrea să trăiască sănătos este la fel de importantă atât cantitatea de energie produsă în corp, cât și cantitatea de energie folosită de corp pentru întreținerea vieții și pentru diferite activități fizice.

20 minute de dat cu aspiratorul consumă 120 kcal

Consumul energetic cu ajutorul activităților

Valoarea estetică a produselor alimentare

Produsele alimentare trebuie să aibă calități estetice, care satisfac cerințele fiziologice și psihice de hrană ale omului.

Valoarea estetică a produselor alimentare se referă la două aspecte:

estetica produsului ;
estetica ambalajului.

Estetica produsului se referă la forma plăcută a acestuia, coloritul atrăgător, ornamentarea, felul de prezentare etc. Culoarea produselor alimentare procesate trebuie armonizată cu aroma ( gustul și mirosul), aceasta fiind un criteriu de diferențiere sortimentală a produselor provenite din aceeași materie primă.

Pentru ambalaje, elementele care conferă valoarea estetică sunt: forma ambalajului, culoarea, grafica, materialele folosite pentru confecționare. Pe ambalajul propriu-zis, se aplică vignete, etichete, banderole, care sporesc valoarea estetică a ambalajelor

Comparați și apreciați valoarea estetică a salatelor de fructe, prezentate în două moduri diferite. Argumentați răspunsurile.

Țelina conține uleiuri eterice și ajută la vindecarea tusei și a afecțiunilor căilor respiratorii.
De-a lungul timpului, varza murată a fost considerat un aliment necesar în călătoriile de lungă durată, deoarece ajuta echipajul să nu se îmbolnăvească se scorbut ( o boală cauzată de deficiența de vitamina C)

Capacitatea unui produs alimentar de a răspunde necesităților organismului reprezintă valoarea lui nutritivă. Elementele nutritive care se găsesc în alimente sunt: proteinele, lipidele, glucidele, vitaminele și mineralele.
Valoarea energetică a unui aliment reprezintă potențialul nutrienților săi de a furniza energie și este dată de conținutul de lipide, glucide, proteine. Se exprimă în kca/ 100 g produs.
Valoarea estetică a produselor alimentare se referă la estetica produsului și la estetica ambalajului.

Aplicații

Folosind diverse surse de informare ( internet, inciplopedii etc.) indicați alimente bogate în vitaminele A, C, D, E, precum și rolul acestora în organizm. Consemnați aceste informații într-un tabel cu rubricile următoare: Vitamina, Proveniența, Rolul în organism.

2. Estimativ, în funcție de vârstă, necesitățile energetice sunt prezentate în tabel. Calculați necesarul energetic pentru o zi, luând în calcul câte kilograme cântăriți și efortul fizic pe care îl depuneți zilnic. Calculați și pentru alți membri din familia voastră.

3. Calculați cantitatea de energie exprimată în kcal conținută în alimentele consumate la micul dejun, prânz și cină într-o zi, folosind informațiile din tabel. ( consumul energetic mediu se calculează în funcție de categoria de vârstă, ocupație, sex, de starea fiziologică)

4. Găsiți în careu cele cinci elemente nutritive care se găsesc în alimente. Precizați rolul fiecăruia în organism

Google Sites

Report abuse