Повар, кондитер

ПРОФЕССИЯ БУДУЩЕГО

ПЕРСПЕКТИВНАЯ ПРОФЕССИЯ

Специалист по приготовлению широкого ассортимента основных и сложных кондитерских изделий и десертов (выпечка, торты, пирожные, крема, мороженное и др.) в соответствии с принятой рецептурой и технологиями, учетом пожеланий потребителей. В обязанности повара-кондитера входит проверка наличия и качества продуктов, приготовление и эстетическое оформление готовых изделий, установление норм хранения и маркировка изделий в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, применение новых рецептурных технологий.

Средняя заработная плата: 15300

Востребованность профессии (вакансии, чел.): 77613

Должен знать:

• Ассортимент выпускаемых изделий

• санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства

• виды сырья и его свойства

• рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий

• устройство и правила использования специального оборудования

• последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении изделий

• правила использования, виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря

• ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных кондитерских изделий

• правила хранения и требования к качеству мучных кондитерских изделий

• способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий

Должен уметь:

• подготавливать различные виды кондитерской продукции по заданной рецептуре

• выпекать кондитерские изделия и оформлять их

• пользоваться ручными инструментами, механическим и электромеханическим оборудованием

• использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий

• определять их соответствие технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям

• оценивать качество готовых изделий, упаковывать и маркировать их

• проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

• рассчитывать расхода сырья на приготовление кондитерских изделий

Профессионально важные качества:

• тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность

• тонкое цветоразличение

• хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук)

• тонкое обоняние и вкусовая чувствительность

• развитая моторика рук

• чистоплотность, аккуратность, опрятность

• развитый эстетический вкус; оригинальность

• физическая сила и выносливость

Медицинские противопоказания:

• аллергические реакции на пищевые продукты

• заболевания органов дыхания

• заболевания почек и мочевых путей

• заболевания опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук

• заболевания нервной системы

• кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема)

• органов зрения

• нарушения координации движений кистей и пальцев рук

• некорректируемые нарушения зрения и цветоразличения

• заболевания желудочно-кишечного тракта

• хронические инфекционные заболевания

• эндокринные заболевания