Пекарь

ПРОФЕССИЯ БУДУЩЕГО

Специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Пекарь составляет рецептуру хлебобулочных изделий, подбирает исходные материалы для работы, осуществляет выпечку хлебобулочных изделий и другие работы, определяемые специалистом-технологом и рецептурными нормами, следит за процессом выпечки, регулирует движение печного конвейера, определяет готовность изделия.

Средняя заработная плата: 16400

Востребованность профессии (вакансии, чел.): 17171

Должен знать:

• технологию производства, нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий

• виды дефектов и способы их предупреждения и устранения

• назначение приспособлений и оборудования, используемого в практической работе, правила их содержания

• сорта муки и ее свойства, температурные режимы и время выпечки

• правила санитарии и личной гигиены

Должен уметь:

• составлять рецептуру хлебобулочных изделий, проводить первичную обработку сырья

• осуществлять подбор исходных материалов хлебобулочных изделий

• замешивать тесто, осуществлять выпечку хлебобулочных изделий

• осуществлять формовку хлебобулочных изделий

• контролировать процесс выпечки, регулировать движения печного конвейера

Профессионально важные качества:

• тонкое обоняние и вкусовая чувствительность

• развитое пространственно-образное мышление

• чистоплотность, аккуратность, опрятность

• физическая сила и выносливость

• последовательность, методичность, точность

Медицинские противопоказания:

• заболевания органов дыхания

• заболевания органов зрения и слуха

• нервно-психические расстройства

• кожные заболевания (с локализацией на кистях рук)

• хронические инфекционные заболевания