ヒトも麹菌も、体外に消化酵素を分泌して、糖質・タンパク質・脂質を分解して、それぞれ単糖（ブドウ糖・果糖）やアミノ酸、脂肪酸にして、体内に吸収します。

麹（菌）甘酒は、「のむ点滴」と言われるのは、あらかじめ麹のいろいろな酵素が栄養を消化分解してくれているので、当人が消化負担が軽減されること、のめば速やかに吸収されることによります。

糖質のエネルギー代謝

ヒトは、主に糖質と脂質をエネルギー源として、化学エネルギーＡＴＰを生み出して、主に体温維持など生命活動に利用しています。脂質の燃焼には酸素、そしてビタミンＣも。糖質の場合は、糖質の摂取量（エネルギー代謝）に応じて、一定量のビタミンB1が消費されます。

半世紀以上も前、インスタントラーメンを常食としていた学生に、脚気（ビタミンB1欠乏症）が多発した時代がありました。「昭和の江戸わずらい」ですね。その点、チキンラーメンは、よく出来ています。糖質がメインの製品自体に、1960年当時から、不足のないくらいのビタミンB1が添加されています。

ビタミン・ミネラル一覧表

（引用参照元：アリナミン製薬株式会社＿健康サイト）