「龍井茶」產於杭州西湖南面之山區,由於有泉名為「龍井」,故名「龍井山」,而所產之茶亦以「龍井」為名。相傳乾隆皇南遊時,曾於「獅子峰」下「胡公廟」得嘗「龍井茶」,讚賞之餘將廟前所栽之十八株「龍井茶」封為「御茶」,從此「獅峰龍井」便成為「龍井茶」之極品。
「龍井茶」向以「形美、色翠、香郁、味醇」而號稱「四絕」。清人陸次雲之妙論,謂:「龍井茶真者,甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味。飲過之後,覺有太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味之味,乃至味也。」真可謂幽探入微,一語道破。
觀賞沖泡法
一) 取一少掇茶葉。(以拇指、食指及中指聚合所能拈起為之一掇)
二) 用玻璃杯,以200㏄約80℃左右之水溫沖泡。
三) 觀賞朵朵嫩芽於水中起舞。
四) 浸泡至湯色黃綠為合度。
五) 以來回沖飲三泡為標準。