大白茶~最早發現於閩北,由於芽葉和梗都披滿白毛,是其他品種所少見,樹勢亦較一般為高大,因而得名。早在宋朝時已有「白茶」之記載,由於有別於一般,亦非人力所種,被認為是天降吉祥之兆,故有「茶瑞」之稱,同時作上貢之用。由於「白毫披芽」,有如「人瑞」之眉,「牡丹壽眉」便因而名。
白茶類~是用大白茶作原料,以天然日曬製作而成,分「芽茶」與「葉茶」兩種;芽茶首推「白毫銀針」,葉茶則以「白牡丹」為最,而日常食市所用之「壽眉」,乃「葉茶」中較次之等級。純芽茶毫香有餘而滋味不足,故資深之飲家,皆會以芽葉相配飲用。「銀針繡牡丹」便是以上等之「白毫銀針」配以頂級「白牡丹」而成,味正自然,香清韻遠,更有清熱降火之藥效。
泡法
一) 投茶至沖泡容器之一半。
二) 以剛開之沸水開茶(或稱洗茶),並隨手泡出。
三) 再以略降溫水(約九十度左右)沖泡飲用。
四) 浸泡時間按濃淡喜好而自行調節。