Vortrag Küchengifte vom 21.03.2023

Einordnung: Ernährung als Teil der Heilung

In diesem Vortragsteil geht es nicht nur um klassische Ernährungslehre oder um eine bloße Aufzählung sogenannter „Küchengifte“. Im Mittelpunkt steht ein grundlegender Blick darauf, was Ernährung im Zusammenhang mit Gesundheit und Heilung bedeutet.

Hildegard von Bingen formulierte bereits im 11. und 12. Jahrhundert den Gedanken, dass Ernährung Heilung sein soll. Nach ihrem Verständnis dient das, was der Mensch isst, nicht nur dazu, satt zu machen oder „den Bauch zu füllen“, sondern vor allem dazu, die Gesundheit zu erhalten und zu stärken. Man muss sich dabei vor Augen halten, dass es zu ihrer Zeit keine Fülle an Lebensmitteln gab wie heute. Es gab keine Supermärkte mit reich bestückten Gemüsetheken, sondern ein deutlich eingeschränkteres Angebot.

Hildegard machte sich damals sehr bewusst Gedanken darüber, welche Lebensmittel gesund oder ungesund sind, wie man sie kombiniert und welche Wirkung sie auf den Menschen haben. Sie formulierte klar, dass jeder Mensch, der sich ernährt, zunächst seine eigene Gesundheit prüfen sollte.

Ein zentraler Satz von ihr lautet sinngemäß: Wer gesund ist, soll so stabil sein, dass er gelegentlich auch etwas Ungesundes verträgt. Wer jedoch krank ist, sollte ungesunde Nahrungsmittel konsequent meiden, weil sie seine Heilung ausbremsen.

Widerstand gegen Ernährungsumstellungen

In der naturheilkundlichen Praxis werden häufig Therapievorschläge gemacht, die auch eine deutliche Umstellung der Ernährung beinhalten. Viele Menschen reagieren darauf zunächst mit Widerstand oder Überforderung: „Um Himmels willen, da wird ja die ganze Küche umgekrempelt – was soll das?“

Genau an diesem Punkt setzt dieser Vortrag an: Es geht darum, die Hintergründe dieser Veränderungen in der Küche verständlich zu machen. Es soll deutlich werden, welche Zusammenhänge zwischen bestimmten Lebensmitteln und der Gesundheit bestehen und warum es in einer Therapiephase sinnvoll sein kann, bestimmte Nahrungsmittel konsequent wegzulassen.

Historischer Kontext: Was Hildegard noch nicht kannte

Überträgt man Hildegards Gedanken in die heutige Zeit, ist wichtig zu wissen: Viele Lebensmittel, die heute alltäglich sind, waren zu ihrer Zeit noch völlig unbekannt. Dazu gehören insbesondere die Nachtschattengewächse wie:

• Tomate

• Kartoffel

• Paprika

• Chili

• Aubergine

Auch Kaffee war zu ihrer Zeit noch nicht verbreitet. Hildegard konnte diese konkreten Pflanzen also nicht beschreiben, wohl aber die dahinterliegenden Prinzipien: dass es Nahrungsmittel gibt, die die Abwehrkraft schwächen und die Heilung behindern können. Genau diese Prinzipien lassen sich heute auf bestimmte moderne Lebensmittel übertragen.

Nachtschattengewächse und Solanin

Die genannten Pflanzen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Sie haben einen gemeinsamen Nenner: den Stoff Solanin.

Solanin ist ein pflanzlicher Stoff, der in der Pflanze selbst eine hormonähnliche Funktion hat und Wachstum sowie Fortpflanzung fördert. Für Säugetiere – und damit auch für den Menschen – ist Solanin jedoch ein immunotoxisches Gift. Es kann weiße Blutzellen schädigen oder abtöten.

Bekannt ist, dass grüne Kartoffeln oder die oberirdischen Früchte der Kartoffelpflanze giftig sind und bei Verzehr zu Vergiftungserscheinungen führen können. Weniger bewusst ist vielen, dass bereits kleine Mengen Solanin im Darm weiße Blutzellen schädigen können. Werden solche Lebensmittel täglich und über lange Zeit gegessen, wirkt das wie ein stetiger Tropfen, der den Stein höhlt: Die weißen Blutzellen werden nach und nach dezimiert.

Zu den typischen Nachtschattengewächsen gehören:

• Kartoffeln

• Tomaten

• Paprika, Peperoni, Chili

• Auberginen

Weitere Lebensmittel mit ähnlicher Wirkung

Neben den klassischen Nachtschattengewächsen gibt es noch andere Gemüse- und Obstsorten, die eine ähnliche oder vergleichbare Wirkung auf das Immunsystem haben können oder in diesem Zusammenhang kritisch betrachtet werden:

• Lauch

• Erdbeeren

• Zwetschgen

• Chicorée

• Weißer Spargel

Wenn Patientinnen und Patienten diese Liste zum ersten Mal hören, entsteht oft der Eindruck: „Dann bleibt ja fast nichts mehr übrig, was ich essen kann!“ Dieser Eindruck täuscht. Schaut man genauer hin, zeigt sich, dass es immer noch eine große Vielfalt an Gemüse und anderen Lebensmitteln gibt, die gut verträglich und gesundheitsfördernd sind. Vieles ist einfach eine Frage der Gewohnheit: Man ist an bestimmte Nahrungsmittel so sehr gewöhnt, dass man sich ein Leben ohne sie kaum vorstellen kann.

Wie jung viele „alltägliche“ Lebensmittel eigentlich sind

Historisch betrachtet sind einige der heute alltäglichen Lebensmittel noch gar nicht so lange Teil unserer Küche.

Beispiel Kartoffel in Deutschland

Die Kartoffel ist aus der deutschen Küche kaum wegzudenken. Doch ihren Durchbruch verdankt sie einer Notsituation: dem Siebenjährigen Krieg, in dem Preußen gegen Österreich kämpfte. Die österreichischen Truppen brannten damals die Kornfelder der Preußen nieder. Getreide wie Weizen brennt, wenn es trocken ist, sehr gut – mit verheerenden Folgen für die Versorgung.

Ein Soldat, der nicht essen kann, kann nicht kämpfen. 1756: In dieser Situation griff Friedrich der Große („der Alte Fritz“) zur Kartoffel. Sie wuchs in der Erde, war nicht so leicht zu zerstören und konnte die Bäuche der Soldaten füllen. Das trug wesentlich zum Kriegserfolg bei, weil die preußischen Soldaten zu essen hatten, während die anderen hungerten.

Damit wurde die Kartoffel in Deutschland etabliert – aus der Not heraus, nicht aus gesundheitlichen Überlegungen. Der Übergang von einer getreidebasierten Ernährung zu einer stark kartoffelbasierten Ernährung hatte allerdings langfristig auch gesundheitliche Folgen, die damals noch niemand absehen konnte.

Beispiel Tomate in Italien

Ähnlich verlief die Geschichte der Tomate in Italien. Erst um 1848 hielt die Tomate offiziell Einzug in die italienische Küche. Auch hier war eine Hungersnot der Auslöser. Das einfache Volk stürmte die Gärten der Adligen, in denen Tomaten als Zierpflanzen mit roten Früchten wuchsen. Man probierte sie aus, stellte fest, dass man nicht daran stirbt, und begann, sie als Nahrungsmittel zu nutzen.

Heute gelten Kartoffeln und Tomaten als völlig selbstverständlich und „typisch“ für bestimmte Küchen, sind historisch gesehen aber relativ junge Gäste auf unserem Teller.

Wirkung auf das Immunsystem und Bedeutung für die Therapie

Nachtschattengewächse und die genannten weiteren kritischen Feldfrüchte können das Immunsystem „aushöhlen“. Besonders problematisch ist das in einer Phase, in der sich ein Mensch in Therapie befindet, also bereits gesundheitlich geschwächt ist.

Etwa 80 Prozent der weißen Blutzellen sitzen im Darm, genauer gesagt in den Darmzotten. Alles, was gegessen wird, passiert den Darm. Wenn Nahrungsmittel mit immunotoxischer Wirkung – wie solaninhaltige Pflanzen – regelmäßig verzehrt werden, bekommen die weißen Blutzellen im Darm den „Kinnhaken“ direkt ab. Das Gift wird sozusagen auf dem Silbertablett genau an die Stelle geliefert, an der die Abwehrzellen sitzen.

Die Folge:

• Die Abwehr wird geschwächt.

• Therapien können ausgebremst oder unnötig in die Länge gezogen werden.

Deshalb ist es in einer Therapiephase von großer Bedeutung, diese Nahrungsmittel konsequent wegzulassen. Hier geht es tatsächlich um Disziplin – nicht im Sinne von Verzicht um des Verzichts willen, sondern als bewusste Entscheidung, die Heilung nicht zu behindern.

Ein Erfahrungsbeispiel zur Allergiethematik

Ein eindrückliches Beispiel aus der Praxis zeigt, wie stark sich der Verzicht auf diese Nahrungsmittel auswirken kann:

Ein Kind litt über Jahre an Allergien und Asthma. Viele Therapien waren bereits ausprobiert worden, ohne nachhaltigen Erfolg. Die Eltern hatten kaum noch Hoffnung, dass sich der Zustand grundlegend bessern könnte.

Eines Tages kamen sie mit den Schriften Hildegards von Bingen in Berührung. Die Mutter las darin und stellte fest, dass die dortigen Empfehlungen zur Ernährung deutlich von allem abwichen, was sie bisher versucht hatten. Sie entschied sich zu einem Experiment: Vier Wochen lang sollten konsequent alle sogenannten Küchengifte, insbesondere die Nachtschattengewächse, weggelassen werden – ohne zusätzliche Heilmittel, nur über die Ernährung.

Nach etwa zwei Wochen zeigte sich eine deutliche Veränderung:

• Die Asthmaanfälle wurden merklich seltener.

• Das allgemeine immunologische Befinden verbesserte sich spürbar.

Um den Zusammenhang zu überprüfen, wurden nach dieser Phase gezielt wieder Kartoffeln und Tomaten gegeben. Am selben Abend kam es zu einem schweren Asthmaanfall, der im Krankenhaus behandelt werden musste. Dieses Muster wiederholte sich, wenn diese Lebensmittel erneut gegessen wurden.

Aus solchen Erfahrungen entstand die Empfehlung, insbesondere bei Allergien und asthmatischen Beschwerden, für mindestens 28 Tage konsequent alle genannten Nahrungsmittel wegzulassen – ohne zusätzliche Heilmittel. In vielen Fällen zeigt sich dann, dass sich das Immunsystem erholt, „aufatmet“ und die Überlastung durch die ständige, leise Vergiftung nachlässt.

Umweltbelastung und Chemie auf Feldfrüchten

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die heutige Umweltbelastung. Alle Feldfrüchte – unabhängig davon, ob sie grundsätzlich als „gut“ oder „schlecht“ gelten – tragen heute ein zusätzliches Problem: die chemischen Stoffe, die beim Anbau eingesetzt werden.

Beim Einkauf ist einem Gemüse oder Obststück nicht anzusehen, wie viel Chemie es abbekommen hat. Dennoch muss man diese Belastung in einer Therapie mitdenken. Es wird nicht nur das Lebensmittel selbst gegessen, sondern auch ein Teil der Stoffe, die beim Anbau verwendet wurden.

Das gilt nicht nur für konventionell angebaute Produkte, sondern auch für Bioware. Kein Biobauer verfügt über einen Schutzradius von 25 Kilometern rund um seine Felder. Wenn der Nachbar wenige hundert Meter entfernt spritzt, kann die Chemiewolke dennoch auf die Biokulturen übergreifen. Biogemüse ist deshalb nicht automatisch frei von Belastungen.

Diese zusätzliche Belastung durch Umweltgifte verstärkt den Druck auf den Organismus und muss in einer Therapie mit einkalkuliert werden. Man spricht hier von Umweltdruck, der – neben der eigentlichen Wirkung der Nahrungsmittel – eine weitere Ebene der Belastung darstellt.

Warum Auskochen, Backen oder Erhitzen die problematischen Stoffe nicht unschädlich macht

Ein häufiges Argument von Patientinnen und Patienten lautet: „Wenn ich die Nachtschattengewächse gut durchkoche, im Ofen backe oder im Dampfgarer erhitze, dann gehen die schädlichen Stoffe doch kaputt – dann kann ich sie doch essen.“

Diese Hoffnung ist verständlich, aber leider falsch. Solanin ist ein äußerst hitzestabiles Molekül. Weder Kochen, Backen, Braten noch Dämpfen zerstören diesen Stoff. Erst extreme Temperaturen, bei denen das Lebensmittel vollständig verkohlt, würden Solanin abbauen – aber dann wäre das Ergebnis ungenießbar und gesundheitlich ebenfalls problematisch.

Die Konsequenz lautet daher klar: Nachtschattengewächse müssen in einer therapeutischen Phase vollständig aus der Küche verschwinden.

Herkunft und kulturelle Bedeutung der Kartoffel

Ein Blick in die Herkunft der Kartoffel zeigt, dass sie ursprünglich aus dem Andengebiet Mittel- und Südamerikas stammt. Dort gilt sie traditionell als „Nahrung des armen Mannes“. In vielen Regionen stehen Mais und andere Knollengewächse deutlich höher im Ansehen als die Kartoffel.

Mais hat in den südamerikanischen Kulturen einen hohen Stellenwert – sowohl kulturell als auch ernährungsphysiologisch. Die Menschen dort wissen seit Jahrhunderten, dass die Kartoffel nicht zu den gesündesten Grundnahrungsmitteln gehört. Sie wird gegessen, wenn es notwendig ist, aber nicht als bevorzugte Energiequelle.

Das Argument „Lycopin“ – warum es trotzdem nicht gesund macht

Ein weiteres häufiges Gegenargument lautet: „Aber in Tomaten und roten Paprika steckt doch Lycopin – ein Stoff, der Krebszellen abtöten kann!“

Tatsächlich zeigt Lycopin im Reagenzglas eine zytotoxische Wirkung auf Tumorzellen. Das ist wissenschaftlich korrekt. Doch dieser Laborbefund lässt sich nicht einfach auf den menschlichen Körper übertragen:

• Pflanzen liefern nie nur einen einzelnen Wirkstoff, sondern ein komplexes Gemisch.

• In Tomaten und Paprika ist Lycopin immer kombiniert mit anderen Stoffen – darunter auch Solanin.

• Die Mischung dieser Substanzen kann das Immunsystem gleichzeitig belasten.

• Bevölkerungen, die traditionell viele Tomaten essen, haben keine nachweislich niedrigere Tumorrate.

Der isolierte Laborwert sagt also nichts darüber aus, ob der Verzehr der gesamten Pflanze gesund ist. Entscheidend ist das Gesamtpaket – und dieses wirkt im Fall der Nachtschattengewächse belastend auf das Immunsystem.

Zucker – warum er heute ein Problem ist, obwohl Hildegard ihn empfahl

Ein weiterer Punkt, der oft missverstanden wird, betrifft den Zucker. Hildegard von Bingen empfahl nach einer Mahlzeit eine kleine süße Nachspeise. Doch diese Empfehlung muss im historischen Kontext verstanden werden:

• Im 12. Jahrhundert war Zucker extrem teuer.

• Er kam über die Seidenstraße aus Asien und war nur für Adlige zugänglich.

• Die Ernährung war karg, und ein wenig Süßes war eine wertvolle Energiequelle.

• Honig war ebenfalls kostbar und selten.

Heute ist die Situation völlig anders. Zucker ist überall – in nahezu jedem verarbeiteten Lebensmittel. Die Frage lautet nicht mehr: „Sollte man etwas Süßes essen?“, sondern: „Wo ist überhaupt kein Zucker drin?“

Die Wirkung von weißem Zucker (Saccharose)

Weißer Zucker wirkt auf mehreren Ebenen problematisch:

1. Er fördert Entzündungen

Ein einfaches Experiment zeigt die aggressive Wirkung: Ein Nagel rostet in Zuckerwasser schneller als in Salzwasser. Zucker fördert oxidative Prozesse – im Körper wie im Metall.

2. Er beeinflusst das Nervensystem

Zucker aktiviert das Belohnungssystem im Gehirn und führt zu einem starken Gewöhnungseffekt. Der Körper verlangt nach immer mehr.

3. Er verändert die Darmflora

Zucker fördert das Wachstum ungünstiger Mikroorganismen, insbesondere Hefepilze. Gerade bei Kindern kann dies langfristig Allergien und Verdauungsprobleme begünstigen.

4. Er ist ein hochverarbeitetes Produkt

Die ursprüngliche Farbe von Zucker ist gelblich-braun. Damit er weiß wird, wird er mit Natriumhydroxid (Natronlauge) gebleicht – einer stark ätzenden Substanz. Auch wenn der Zucker danach gereinigt wird, bleiben Rückstände und Umweltbelastungen bestehen.

Warum der Zuckerkonsum explodiert ist

Erst mit der industriellen Verarbeitung der Zuckerrübe – eine deutsche Erfindung aus der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg – wurde Zucker billig und massenhaft verfügbar. Seitdem ist der Konsum in Europa regelrecht explodiert.

Heute ist Zucker in:

• Brot

• Wurst

• Fertiggerichten

• Getränken

• Saucen

• Snacks

• „gesunden“ Müslis

• und sogar in Babyprodukten

Die Folgen sind sichtbar: Ein Drittel der europäischen Bevölkerung leidet an Störungen des Zuckerstoffwechsels.

Kohlenhydrate verstehen: nicht alle sind gleich

Zucker und Kohlenhydrate bestehen chemisch aus Ketten von Glukose. Diese können:

• lang und komplex sein (z. B. Stärke)

• kurz und leicht spaltbar sein (z. B. Haushaltszucker)

• unverdaubar sein (z. B. Inulin, Pektin)

Verwertbare Kohlenhydrate

Sie liefern Energie, aber in zu großen Mengen belasten sie den Stoffwechsel. Beispiele:

• Weißbrot

• Reis

• Kartoffeln

• Nudeln

• Obst in großen Mengen

Sie führen zu einem stufenweisen Anstieg des Blutzuckerspiegels – besonders problematisch für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.

Unverwertbare Kohlenhydrate (Ballaststoffe)

Diese sind positiv, weil sie:

• die Darmbewegung anregen

• die Darmzotten reinigen

• Schadstoffe binden

• die Verdauung regulieren

Beispiele:

• Inulin aus Süßkartoffeln

• Pektine aus Äpfeln, Birnen, Quitten

• Ballaststoffe aus grünem Salat

Diese Stoffe wirken wie ein „chemischer Besen“, der den Darm reinigt.

Warum der Körper Glukose speichert

Wenn mehr Glukose aufgenommen wird, als der Körper verbrennen kann, wandelt er sie in Fett um. Das ist ein uraltes Überlebensprogramm: Der Körper ist sparsam und legt Vorräte an.

Doch in einer modernen Lebensweise – viel Sitzen, wenig Bewegung – führt dieses Programm zu:

• Übergewicht

• Stoffwechselstörungen

• Entzündungen

• Diabetes

Konsequenz für die Ernährung

Für eine gesunde Ernährung – und besonders in einer Therapiephase – gilt:

• Weißer Zucker sollte vollständig aus der Küche verschwinden.

• Wenn Süßes nötig ist, dann echter Honig vom Imker, nicht industriell verarbeiteter Supermarkthonig.

• Kohlenhydrate sollten bewusst gewählt werden.

• Ballaststoffe sind wertvoll und sollten reichlich vorkommen.

• Nachtschattengewächse gehören in einer therapeutischen Phase konsequent gestrichen.

Süßungsmittel, Süßstoffe, Stevia, Xylit und der richtige Umgang mit Obst

In diesem Abschnitt des Vortrags geht es um die Frage, wie man mit Süße in der Ernährung umgehen kann, wenn weißer Zucker und stark verarbeitete Süßungsmittel vermieden werden sollen. Dabei wird deutlich, dass viele vermeintliche Alternativen ebenfalls Probleme mit sich bringen – sei es für den Stoffwechsel, das Immunsystem oder die Verdauung.

Natürliche Süße: Ja – aber sparsam

Wer Zucker reduzieren möchte, greift oft zu Fruchtsüßen wie:

• Agavendicksaft

• Datteln

• Trockenfrüchten allgemein

Diese können tatsächlich eine Alternative sein – aber nur in kleinen Mengen. Der Grundgedanke lautet:

Was man an Zucker weglässt, sollte nicht durch übermäßige Mengen anderer Süßungsmittel kompensiert werden. Weniger ist mehr.

Auch natürliche Süße liefert Energie, und bei zu großzügigem Gebrauch entsteht dieselbe Problematik wie bei Zucker: zu viel Glukose, zu viel Energie, zu viel Belastung für den Stoffwechsel.

Warum künstliche Süßstoffe problematisch sind

Künstliche Süßstoffe wie:

• Aspartam

• Acesulfam K

• Cyclamat

• Sucralose

werden häufig als „kalorienfreie“ Lösung beworben. Doch im Körper lösen sie eine Reihe von Problemen aus:

a) Belastung für Bauchspeicheldrüse und Leber

Der Körper reagiert auf den süßen Geschmack, als würde Zucker kommen. Er bereitet Hormone und Enzyme vor – doch es kommt kein Zucker an. Das führt zu Irritationen im Stoffwechsel.

b) Belastung des Immunsystems

Das Immunsystem erkennt viele dieser Stoffe als Fremdsubstanzen und reagiert entsprechend.

c) Auswirkungen auf das Nervensystem

Das Gehirn lernt: „Süß = Energie“. Wenn die Energie ausbleibt, entsteht Stress im System.

Die Empfehlung lautet daher klar: Künstliche Süßstoffe gehören nicht in eine gesundheitsorientierte Ernährung.

Stevia – Pflanze vs. Industrieprodukt

Stevia rebaudiana ist eine Pflanze aus Südamerika (Paraguay, Brasilien, Nordargentinien). Ihre Blätter enthalten natürliche Süßstoffe, die auf der Zunge ein süßes Empfinden auslösen, ohne Zucker zu liefern.

Doch das, was im Supermarkt verkauft wird, ist nicht die Pflanze.

Dort findet man fast ausschließlich:

• Steviosid oder

• Steviolglykoside

Diese werden industriell extrahiert, häufig aus genetisch modifizierten Stevia-Pflanzen, die in großem Stil in China angebaut werden. Das Endprodukt ist ein hochverarbeitetes Extrakt – kein Naturprodukt.

Wichtig:

• In Europa ist die Pflanze Stevia selbst nicht als Lebensmittel zugelassen,

• zugelassen sind nur die Extrakte.

Wer echte Stevia nutzen möchte, kann Samen kaufen und die Pflanze selbst anbauen – diese sind in Europa nicht gentechnisch verändert. Doch das industriell hergestellte Steviosid ist ein anderes Produkt und sollte kritisch betrachtet werden.

Miraculin – die „Wunderbeere“ aus Afrika

Eine weniger bekannte Pflanze aus Afrika enthält den Stoff Miraculin, der etwa 6000-mal süßer ist als Zucker. Schon Mikrogramm-Mengen reichen aus, um Speisen extrem süß schmecken zu lassen.

Doch auch hier gilt:

• Der Stoffwechsel stellt sich auf „Süßes“ ein.

• Kommt keine Energie an, entsteht ein Ungleichgewicht.

Auch natürliche Hochsüßstoffe können den Stoffwechsel irritieren.

Trockenfrüchte: Energie ja – aber nur, wenn sie gebraucht wird

Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen oder Rosinen sind konzentrierte Energiepakete. Sie eignen sich:

• für körperlich arbeitende Menschen

• für Sportler

• für schnelle Energie zwischendurch

Sie eignen sich nicht:

• für sitzende Tätigkeiten

• als tägliche Nascherei

• als Ersatz für Zucker in großen Mengen

In einem Büroalltag wird diese Energie nicht verbrannt – sie wird gespeichert.

Xylit (Birkenzucker) – Mythos und Realität

Xylit wird oft als „natürlicher Birkenzucker“ beworben. Die Realität sieht anders aus:

• Es gibt kaum Birkenplantagen, aus denen nennenswerte Mengen gewonnen werden könnten.

• Die größten Birkenbestände liegen in Russland – dort wird jedoch kein industrieller Birkensaft für Xylit geerntet.

• Der Großteil des Xylits wird synthetisch hergestellt, oft in chemischen Anlagen (z. B. in Deutschland).

Die romantische Vorstellung vom „Birkenzucker aus dem Wald“ entspricht nicht der Realität.

Die Empfehlung lautet daher:

Xylit kritisch betrachten und nicht als natürliche Alternative missverstehen.

Bier – „flüssiges Brot“

Bier wird aus gekeimtem, getrocknetem und geröstetem Getreide hergestellt. Es ist im Grunde eine vergorene Zuckerlösung – daher der Ausdruck „flüssiges Brot“.

Für Menschen, die körperlich schwer arbeiten, kann Bier ein Energielieferant sein. Für Menschen, die überwiegend sitzen, ist es eine zusätzliche Zuckerquelle, die nicht verbrannt wird.

Obst – ja, aber zum richtigen Zeitpunkt

Obst besteht zu etwa 90 % aus Wasser und enthält:

• Pektine (Ballaststoffe)

• sekundäre Pflanzenstoffe

• Vitamine

• Fruchtzucker

Damit diese Stoffe im Körper wirken können, sollte Obst nach dem Essen gegessen werden – nicht davor.

Warum?

• Auf nüchternen Magen rauscht Obst schnell durch den Verdauungstrakt.

• Nach einer Mahlzeit verbindet es sich mit dem Speisebrei.

• Die Pektine reinigen die Darmzotten.

• Die Nährstoffe werden besser aufgenommen.

• Die Verdauung wird unterstützt.

Deshalb stellen viele mediterrane Kulturen Obstschalen als Nachtisch auf den Tisch – nicht Kuchen oder Torten.

Hochwertiges Obst und sekundäre Pflanzenstoffe

Gutes Obst ist mehr als nur Zucker und Wasser. Wenn Früchte unter natürlichen Bedingungen wachsen, bilden sie eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe – darunter ätherische Öle, Bitterstoffe, Farbstoffe und Aromakomponenten. Diese Stoffe dienen der Pflanze als Schutz und dem Menschen als wertvolle Gesundheitsimpulse.

Zitrusfrüchte als Beispiel

Zitrusfrüchte produzieren ätherische Öle, die ihren typischen Duft ausmachen. Ein Teil dieser Öle gelangt in das Fruchtfleisch. Werden sie gegessen, können sie:

• die Darmzotten öffnen

• die Nährstoffaufnahme verbessern

• die Verdauung anregen

Man erkennt hochwertige Zitrusfrüchte oft daran, dass sie intensiver schmecken – manchmal mit Noten, die an Nelke oder Kräuter erinnern. Diese Früchte sind häufig:

• weniger orange

• eher gelblich oder grünlich

• aromatischer

• kernhaltig

Solche Früchte enthalten deutlich mehr sekundäre Pflanzenstoffe als überzüchtete, kernlose, sehr süße Varianten, die vor allem als Zuckerlieferanten dienen.

Dasselbe gilt für:

• Äpfel

• Aprikosen

• Grapefruits

• Orangen

• viele weitere Obstsorten

Der Geschmack ist ein Indikator für die Dichte an sekundären Pflanzenstoffen. Je intensiver das Aroma, desto mehr gesundheitsfördernde Stoffe sind enthalten.

Gärprozesse im Darm – warum sie normal und sogar nützlich sind

Der menschliche Darm beherbergt rund 400 verschiedene Bakterienstämme, darunter auch Hefen. Diese Hefen sind keineswegs nur „schlechte Pilze“, sondern erfüllen wichtige Aufgaben:

• Sie produzieren Stoffe, die der Mensch nicht selbst herstellen kann.

• Sie unterstützen die Verdauung.

• Sie helfen bei der Aufschlüsselung bestimmter Kohlenhydrate.

Was passiert, wenn Hefe Zucker bekommt?

Hefen vergären Glukose. Dabei entstehen:

• CO₂ (unsichtbar, geruchlos)

• Alkohol (in sehr kleinen Mengen)

Wenn etwa 250 g Weintrauben gegessen werden, entsteht im Darm ungefähr so viel Alkohol wie in 20 Tropfen einer Tinktur – also eine minimale Menge. Diese geringe Alkoholproduktion ist:

• völlig normal

• nicht berauschend

• physiologisch sinnvoll

Denn Alkohol löst Stoffe, die Wasser allein nicht lösen kann. In Spuren unterstützt er die Verdauung.

Warum Alkohol die Hefen bremst

Steigt der Alkoholgehalt in einer Lösung, drosseln Hefen ihre Aktivität. Das ist in der Wein- und Bierherstellung bekannt – und im Darm nicht anders. Das bedeutet:

• Viel Zucker → viel Gärung → steigender Alkoholpegel → Hefe bremst sich selbst.

Ein natürlicher Regulationsmechanismus.

Backhefe – unterschätzte Quelle wertvoller Vitamine

Backhefe ist nicht nur ein Triebmittel für Teig, sondern auch ein Nährstofflieferant. Besonders bemerkenswert:

Hefebakterien enthalten die höchste natürliche Konzentration an Vitamin B12 – rund 600-mal mehr als andere Lebensmittel.

Dazu kommen:

• Vitamin B6

• Vitamin B3

• weitere B‑Vitamine

Diese Vitamine entstehen während der Gärung. Deshalb ist die Art der Teigführung entscheidend.

Warum lange Gehzeiten wichtig sind

Ein Teig, der lange und sanft gehen darf:

• ermöglicht der Hefe, ihren Stoffwechsel vollständig zu entfalten

• bildet wertvolle Vitamine

• baut schwer verdauliche Bestandteile ab

• wird bekömmlicher

• enthält mehr Nährstoffe

Ein Teig, der in zwei Stunden „hochgejagt“ wird, hat keine Zeit, diese Prozesse zu durchlaufen. Ein Teig, der 8–15 Stunden gehen darf, ist:

• nährstoffreicher

• leichter verdaulich

• aromatischer

• gesünder

Das gilt für:

• Hefeteig

• Sauerteig

• milchsauer vergorene Teige

Hefe ist nicht gleich Hefe

• Backhefe kann wertvoll sein, wenn sie richtig geführt wird.

• Candida-Hefen hingegen sind problematische Darmbewohner und gehören reguliert.

Für Menschen, die vegan leben, ist Backhefe besonders wichtig, da der B‑Vitamin-Komplex sonst schnell in den Mangel rutscht. Nahrungsergänzungsmittel können das nur begrenzt ausgleichen – echte Fermentation liefert die Vitamine in natürlicher Form.

Brottrunk – historischer Hintergrund und heutige Einordnung

Brottrunk ist im Grunde eine sehr alte Form von fermentiertem Brotgetränk. Bereits die Ägypter nutzten:

• Brotreste

• Wasser

• Hitze

• spontane Gärung

Das Ergebnis war ein frühes „Urbier“. Beim Pyramidenbau wurde es als Energiequelle genutzt – sinnvoll, weil die Arbeiter enorme körperliche Leistung erbrachten.

Heute gilt:

• Brottrunk enthält Kohlenhydrate und Gärprodukte.

• Für körperlich arbeitende Menschen kann er unterstützend sein.

• Für sitzende Tätigkeiten ist er weniger geeignet.

Es gibt jedoch bessere Fermentationsmethoden, die später im Vortrag noch vorgestellt werden.

Grundprinzip der Fermentation: Zeit = Qualität

Egal ob Hefe, Milchsäurebakterien oder andere Mikroorganismen – sie alle benötigen:

• Zeit

• milde Temperaturen

• hochwertige Ausgangsstoffe

Nur dann können sie:

• Vitamine bilden

• Enzyme aktivieren

• sekundäre Pflanzenstoffe freisetzen

• schwer verdauliche Bestandteile abbauen

Die Natur arbeitet nicht im Schnellverfahren. Wo Zeit gegeben wird, entsteht Qualität.

Warum Salz nicht gleich Salz ist

Salz besteht chemisch betrachtet aus Natriumchlorid. Doch das ist nur die Basis. Natürliche Salze – Meersalz oder Steinsalz – enthalten zusätzlich:

• Mineralien

• Spurenelemente

• organische Rückstände aus Mikroorganismen

Diese Zusätze können förderlich sein, aber auch belastend – je nach Herkunft und Verarbeitung.

Warum Jodsalz kritisch gesehen wird

In Europa wird Salz häufig künstlich jodiert. Die Absicht dahinter ist gut: Zentraleuropa ist eine Jodmangelregion, weil die Eiszeit große Mengen Jod aus den Böden ausgewaschen hat.

Doch das Problem liegt in der Art der Zufuhr:

• Die Schilddrüse ist an kontinuierliche, kleine Mengen Jod gewöhnt.

• Jodsalz liefert plötzlich große Mengen.

• Die Schilddrüse speichert dieses Jod ein – oft zu viel.

• Das kann zu Knoten, Vergrößerungen und Funktionsstörungen führen.

Der Körper braucht Jod – aber in homöopathischen, stetigen Mengen, nicht als Keule.

Empfehlung

• Kein Jodsalz.

• Meersalz bevorzugen.

• Jod über natürliche Quellen zuführen, z. B.:

  • Meeresgemüse

  • Algen (aus sicheren Regionen)

  • Lebensmittel aus jodreichen Gegenden

Produkte aus jodarmen Regionen – etwa Kastanien oder Gemüse aus der Pfalz – liefern kaum Jod.

Kohlgemüse: wertvoll, aber nicht für jede Schilddrüse

Kohlgemüse ist reich an wertvollen sekundären Pflanzenstoffen. Beispiele:

• Indol-3-Carbinol – ein Wirkstoff, der in der Brustkrebstherapie unterstützend wirkt

• Senfglykoside – Stoffe, die in der Krebsforschung intensiv untersucht werden

• Antioxidantien

• Ballaststoffe

Kohl ist also nicht grundsätzlich problematisch – im Gegenteil.

Wann Kohl ungünstig ist

Bei Schilddrüsenproblemen und gleichzeitigem Jodmangel kann Kohl die Schilddrüse zusätzlich belasten. Warum?

• Kohl enthält Stoffe, die den Jodstoffwechsel beeinflussen.

• Wenn ohnehin zu wenig Jod vorhanden ist, muss die Schilddrüse stärker arbeiten.

• Das kann Beschwerden verstärken.

Wann Kohl problemlos ist

• Bei gesunder Schilddrüse

• In Regionen mit natürlichem Jodangebot

• Im Urlaub am Meer (Nordsee, Mittelmeer)

• Bei gezielter therapeutischer Anwendung (z. B. Indol-3-Carbinol als Extrakt)

Der Schlüssel ist Kontext, nicht Verbot.

Rieselhilfen und Salzqualität

Viele handelsübliche Salze enthalten Rieselhilfen, damit sie nicht verklumpen. Diese Zusatzstoffe sind unnötig und können den Körper belasten.

Empfehlung:

• Grobes Meersalz kaufen

• Selbst frisch mahlen

• Ein paar Reiskörner in die Mühle geben – sie binden Feuchtigkeit ganz natürlich

Technische Zusatzstoffe sind nicht nötig.

Meersalz vs. Steinsalz

Steinsalz

• Entstand aus urzeitlichen Meeren

• Kann wertvolle Mineralien enthalten

• Kann aber auch unerwünschte Elemente enthalten

• Herkunft oft schwer nachvollziehbar

Meersalz

• Wird aus Meerwasser gewonnen

• Entsteht durch Verdunstung in Salinen

• Die Flüssigkeit färbt sich oft rosarot, weil Mikroorganismen aktiv werden

• Diese Mikroorganismen hinterlassen Stoffe, die dem Salz zusätzliche Qualität verleihen

• Ein natürlicher, lebendiger Prozess

Meersalz ist daher meist die bessere Wahl – vorausgesetzt, es stammt aus sauberen Regionen.

Algen als natürliche Jodquelle – aber bitte aus sicheren Gewässern

Algen sind hervorragende Jodlieferanten. Doch ihre Qualität hängt stark vom Herkunftsgebiet ab.

Worauf zu achten ist

• Algen aus dem südlichen Pazifik gelten als besonders sauber.

• Vorsicht bei Produkten aus Regionen mit radioaktiver Belastung (z. B. Japan nach Fukushima).

• Asia-Shops bieten oft günstige Ware – aber Herkunft und Reinheit sind nicht immer transparent.

• Reformhäuser oder zertifizierte Anbieter sind zuverlässiger.

Es lohnt sich, die Herkunft zu prüfen – gerade bei Meeresprodukten.

Das Thema „Himalayasalz“ – ein kritischer Blick

Viele Produkte werden als „Himalayasalz“ verkauft. Doch:

• Die echten Salzminen liegen zwischen Pakistan und Afghanistan.

• Diese Region ist seit Jahrzehnten ein Kriegsgebiet.

• Der Export ist schwierig, gefährlich und oft nicht sauber dokumentiert.

• Viele Produkte, die als „Himalayasalz“ verkauft werden, sind schlicht irgendein Steinsalz – falsch deklariert.

Wer echtes Himalayasalz kaufen möchte, müsste:

• Lieferzertifikate prüfen

• Herkunftsnachweise einsehen

• Transportwege nachvollziehen

In der Praxis ist das kaum möglich.

Die Empfehlung lautet daher:

Geld sparen – und stattdessen hochwertiges Meersalz verwenden.

Was bedeutet „Omega‑3“ wirklich?

Im allgemeinen Sprachgebrauch wird „Omega‑3“ oft als Synonym für „gesundes Fett“ verwendet. Doch der Begriff beschreibt zunächst nur die chemische Struktur:

• Eine Omega‑3‑Fettsäure besitzt an der dritten Kohlenstoffstelle eine Doppelbindung.

• Diese Doppelbindung macht die Fettsäure reaktionsfähig und damit biologisch aktiv.

Wichtig ist:

Omega‑3 ist keine einzelne Substanz, sondern eine ganze Stoffgruppe.

Nicht alle Omega‑3‑Fettsäuren sind für den Menschen gleich wertvoll. Die beiden entscheidenden, essentiellen Omega‑3‑Fettsäuren sind:

• EPA (Eicosapentaensäure)

• DHA (Docosahexaensäure)

Diese kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Andere Omega‑3‑Fettsäuren, ebenso wie Omega‑6 und Omega‑9, können sich gegenseitig beeinflussen oder sogar behindern. Entscheidend ist daher das Verhältnis.

Fette kommen nie allein – immer in Mischungen

Jedes natürliche Fett enthält eine Mischung aus:

• gesättigten Fettsäuren

• einfach ungesättigten Fettsäuren

• mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Beispiele:

• Olivenöl (extra vergine) enthält sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren, aber in einem Verhältnis, das für den Körper gut verwertbar ist – solange es nicht erhitzt wird.

• Distelöl, Sonnenblumenöl, Leinöl – kaltgepresst – liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren.

Wird ein Öl jedoch erhitzt, verändern sich die Fettsäuren:

• ungesättigte Fettsäuren werden zerstört

• es entstehen schädliche Abbauprodukte

• das Verhältnis verschiebt sich zugunsten der gesättigten Fette

Der Körper muss diese „veränderten“ Fette trotzdem verarbeiten – und das belastet die Leber.

Gesättigte Fette: warum sie problematisch werden können

Gesättigte Fettsäuren sind nicht grundsätzlich „böse“. Doch sie müssen verarbeitet, transportiert und gelöst werden – und das ist aufwendig.

Beispiele für gesättigte Fette:

• Butter

• Sahne

• Käse

• Milchfett

• Fleischfett

Wenn diese Fette in größeren Mengen konsumiert werden, sagt die Leber:

„Wenn du lieferst, nehme ich es – ich lasse nichts verkommen.“

Sie speichert die Fette oder baut sie in Transportstrukturen ein. Kommt es zu einem Ungleichgewicht zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, können folgende Probleme entstehen:

• Gallensteine

• Ablagerungen in Blutgefäßen

• erhöhter Triglyceridspiegel

• Störungen im Cholesterinhaushalt

Wie hart Fett werden kann: Beispiel Gallenstein

Ein Gallenstein besteht zu 99,9 % aus Cholesterin. Er ist so hart, dass man ihn mit einem Hammer zerschlagen muss.

Das zeigt:

Fett kann kristallisieren – und das kann im Körper zu massiven Problemen führen.

Warum die gängigen Cholesterinwerte wenig aussagen

Viele Menschen kennen die Begriffe:

• LDL („schlechtes Cholesterin“)

• HDL („gutes Cholesterin“)

Doch diese Begriffe sind irreführend.

LDL und HDL sind keine Fette.

Es handelt sich um:

• Transporteiweiße (Globuline)

• die Fette im Blut emulgieren und transportieren

Der Körper kann Fett nicht einfach „ins Blut kippen“. Es muss gebunden werden – und dafür braucht es diese Eiweiße.

Was die Messung NICHT zeigt

• Wie viel Fett tatsächlich transportiert wird

• Ob die transportierten Fette gesättigt oder ungesättigt sind

• Ob die Transporteiweiße „voll“ oder „leer“ sind

Deshalb kann jemand:

• hohe Cholesterinwerte haben und trotzdem völlig gesunde Gefäße

• niedrige Werte haben und trotzdem Ablagerungen entwickeln

Entscheidend ist:

Das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren – nicht der LDL/HDL‑Wert.

Warum viele Sportler trotz Fitness Arterienprobleme entwickeln

Sportler verbrennen große Mengen Fett. Doch wenn sie gleichzeitig:

• viele gesättigte Fette essen

• zu wenig ungesättigte Fette zuführen

• viel erhitztes Fett konsumieren

… entsteht ein Missverhältnis. Das kann zu:

• Gallensteinen

• Arterienverkalkung

• Fettstoffwechselstörungen

führen – trotz hoher körperlicher Aktivität.

Was die Leber wirklich braucht: Balance und Unterstützung

Statt LDL zu senken, ist entscheidend:

• die Leber zu entlasten

• das Verhältnis der Fettsäuren zu verbessern

• ungesättigte Fettsäuren zuzuführen

• gesättigte Fette zu reduzieren

• erhitzte Fette zu vermeiden

Ein Beispiel aus der Praxis:

Warum ungesättigte Fette Fett lösen können

Ein einfaches Experiment:

1. Hände mit schwarzem Motoröl verschmutzen.

2. Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl) darüberreiben.

3. Flüssige Seife ohne Wasser einmassieren.

4. Erst dann mit Wasser abspülen.

Ergebnis:

• Die Hände werden sauber.

• Das Öl hat das Fett gelöst – Seife hat emulgiert.

Genau so funktioniert es im Körper:

Ungesättigte Fette lösen gesättigte Fette.

Deshalb ist das Verhältnis entscheidend.

Haltbarkeit von Olivenöl – warum es nach einem Jahr „durch“ ist

Ein hochwertiges Olivenöl extra vergine ist ein empfindliches Naturprodukt. Es enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die zwar gesund sind, aber leicht oxidieren.

Wichtige Punkte:

• Nach etwa einem Jahr beginnt Olivenöl, seine Struktur zu verändern.

• Wird es im Kühlschrank gelagert, flockt es aus und wird fest.

• Beim Erwärmen wird es wieder flüssig – aber dieser Prozess kostet Bindungen in den Fettsäuren.

• Das Öl wird dadurch immer gesättigter, verliert Qualität und kann sogar belastend werden.

Ein altes Olivenöl kann man theoretisch noch als Dieselzusatz verwenden – aber nicht mehr als Lebensmittel. Öle sollten frisch sein und nicht älter als ein Jahr.

Schafmilch vs. Ziegenmilch – warum sie nicht gleichwertig sind

Obwohl Schaf und Ziege eng verwandt sind, unterscheiden sich ihre Milchsorten deutlich:

Ziegenmilch

• leichter verdaulich

• enthält besondere Fettsäuren

• die Ziege kann Vitamin C selbst herstellen, was sich in der Milch widerspiegelt

• geeignet für empfindliche Menschen oder Kinder

Schafmilch

• sehr fettreich

• liefert viele gesättigte Fettsäuren

• ideal für Menschen, die ausgezehrt, schwach oder untergewichtig sind

• für den Alltag jedoch schnell „zu viel des Guten“

Schafskäse oder Schafsmilchprodukte sind also therapeutisch sinnvoll, aber nicht für den täglichen Konsum in großen Mengen.

Fett ist nicht gleich Fett – die Lipidchemie ist riesig

Wenn auf einer Butterpackung „80 % Fett“ steht, sagt das nichts darüber aus:

• welche Fettsäuren enthalten sind

• wie sie zusammengesetzt sind

• wie sie im Körper wirken

Die Fettsäuren einer Ziege unterscheiden sich deutlich von denen einer Kuh. Die Konzentration allein ist bedeutungslos – entscheidend ist die Art der Fettsäuren.

Kokosöl – warum Vorsicht geboten ist

Kokosöl wird oft als „Superfood“ vermarktet. Doch es gibt mehrere Probleme:

a) Herkunft und politische Lage

• Sri Lanka, einer der größten Produzenten, liefert aktuell kaum Ware.

• Andere Anbaugebiete sind ebenfalls instabil oder stark belastet.

b) Fälschungen und Streckungen

• Kokosöl lässt sich leicht strecken.

• Ein Chemiker kann ein Öl herstellen, das wie Kokosöl riecht und aussieht – mit nur 10 % echter Kokosfettbasis.

• Der Rest stammt aus billigeren Pflanzenölen.

c) Preis und Realität

Wenn ein Produkt billig ist, aber eigentlich teuer sein müsste, ist Vorsicht geboten.

Leinöl – warum es schnell oxidiert

Leinöl hat eine extrem hohe Oxidationsrate:

• Innerhalb von 24 Stunden oxidieren die Fettsäuren.

• Danach ist das Öl nicht mehr gesund, sondern belastend.

• Leinöl eignet sich hervorragend als Holzschutz (Firnis) – das zeigt, wie schnell es aushärtet.

Für die Ernährung ist Leinöl nur sinnvoll, wenn es frisch gepresst und sofort verbraucht wird.

Welches Öl eignet sich zum Braten?

Zum Braten sollte ein Öl verwendet werden, das:

• hitzestabil ist

• nicht zu viele empfindliche ungesättigte Fettsäuren enthält

• nicht oxidiert

Empfehlung:

• Sonnenblumenöl (kaltgepresst, aber nur sanft erhitzen)

• Distelöl

• Olivenöl nur für niedrige Temperaturen oder kalt

Scharfes Anbraten zerstört Fettsäuren und erzeugt schädliche Stoffe.

Avocado und Walnuss – wertvolle, aber reichhaltige Fette

Walnussöl

• ideal für Menschen, die zunehmen müssen

• enthält Bitterstoffe, die die Leber unterstützen

• stammt aus einer Nussfrucht, die viele konzentrierte Nährstoffe enthält

Avocado

• liefert hochwertige Fettsäuren

• enthält im Kernöl alle vier Formen von Vitamin E (Tocopherolen)

• roh sehr wertvoll

• aber: Avocado ist reichhaltig → einmal pro Woche reicht

• Anbaugebiete sind oft stark chemisch belastet

Avocadokerne sollten nicht gegessen, sondern nur gepresst werden – und auch das nur aus sicheren Quellen.

Schwarzkümmelöl und Mohnöl – zwei völlig verschiedene Welten

Schwarzkümmelöl

• stammt aus einer alten Heilpflanze

• enthält viele medizinisch relevante Wirkstoffe

• wird eher als Heilmittel eingesetzt, nicht als Alltagsöl

Mohnöl

• Mohn benötigt viel Dünger und Pestizide

• daher ist Mohnöl oft stark belastet

• nur aus streng kontrollierten Quellen empfehlenswert

Arganöl – ein Beispiel für Marketing statt Realität

Arganöl wird oft als Luxusprodukt verkauft. Doch:

• Der Arganbaum wächst nur in wenigen Regionen Marokkos.

• Die traditionelle Gewinnung ist extrem arbeitsintensiv.

• Die Menge echter Arganproduktion ist winzig.

• Viele Produkte enthalten nur Promille an Arganöl.

Ein Shampoo „mit Arganöl“ aus dem Discounter enthält meist nur Spuren – der Rest ist Marketing.

Ghee – geklärte Butter

Ghee ist in Indien beliebt, weil:

• das Eiweiß entfernt wird

• es lange haltbar ist

• es für Menschen mit hoher körperlicher Arbeit geeignet ist

Für Menschen mit sitzendem Lebensstil ist Ghee jedoch zu reichhaltig.

Bratfette: Warum manche Öle ungeeignet sind

Viele Menschen greifen beim Braten zu Fetten, die eigentlich nicht für hohe Temperaturen geeignet sind. Besonders problematisch sind:

a) Gesättigte Fette

Zum Braten werden häufig Fette verwendet, die fast ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren bestehen. Diese sind:

• schwer verdaulich

• belastend für die Leber

• förderlich für Ablagerungen im Körper

Der Rat lautet daher:

Gesättigte Fette nicht zum Braten verwenden.

b) Kürbiskernöl

Kürbiskernöl ist ein Beispiel für ein Öl, das nicht zum Erhitzen geeignet ist.

Warum?

• Kürbiskerne müssen für das typische Aroma geröstet werden.

• Beim Rösten werden Fettsäuren gesättigt und teilweise geschädigt.

• Das Öl verliert dadurch seine gesundheitlichen Vorteile.

Kaltgepresstes Kürbiskernöl wäre theoretisch besser, ist aber:

• extrem aufwendig herzustellen

• wenig ergiebig

• selten wirklich kaltgepresst erhältlich

Daher gilt:

Kürbiskernöl nur kalt verwenden – niemals zum Braten.

Rohe Eier: Energiepakete, die schnell zu viel werden

Ein rohes Ei enthält:

• Emulgatoren

• Lecithine

• gesättigte Fettsäuren

• hochkonzentrierte Energie

Ein Ei ist biologisch gesehen ein vollständiges Entwicklungsprogramm für einen Embryo. Wer ein Ei isst, nimmt diese gesamte Energie auf.

Das bedeutet:

• Ab und zu ein Ei ist unproblematisch.

• Täglicher Eierkonsum führt jedoch schnell zu einem Energieüberschuss.

• Diese Energie muss der Körper wieder abbauen – was viele Menschen nicht tun.

Alkohol: Heilmittel vs. Genussmittel

In der Hildegard-Medizin werden alkoholhaltige Tinkturen verwendet. Das führt oft zu Missverständnissen:

„Wie kann Alkohol als Heilmittel erlaubt sein, wenn gleichzeitig Bier, Wein und Schnaps verboten werden?“

Die Antwort liegt in der Menge und der Funktion.

a) Alkohol als Lösungsmittel

In Tinkturen dient Alkohol dazu:

• Wirkstoffe aus Kräutern zu lösen

• sie haltbar zu machen

• sie in kleinen Mengen in den Körper zu transportieren

Die Mengen sind minimal.

b) Alkohol als Genussmittel

Bier, Wein und Schnaps enthalten:

• große Mengen Ethanol

• Zucker

• Säuren

• Zusatzstoffe

Diese belasten:

• die Leber

• die Nieren

• das Nervensystem

Wie Alkohol im Körper wirkt

1. Ethanol gelangt in die Leber.

2. Die Leber baut es zu Ethanal um.

3. Dieses Abbauprodukt gelangt ins Gehirn.

4. Erst Ethanal erzeugt Rausch, Lallen, Kontrollverlust.

Der Rausch entsteht also nicht durch Alkohol selbst, sondern durch dessen Abbauprodukt.

Belastung für die Leber

• Ethanol ist toxisch.

• Die Leber muss es neutralisieren.

• Je mehr Alkohol, desto mehr Belastung.

Deshalb gilt:

In einer Therapiephase: kein Alkohol.

Die Leber soll sich auf Heilung konzentrieren, nicht auf Entgiftung.

Der „Franzosen-Effekt“: Warum Rotwein Fett bindet

Rotwein enthält Stoffe, die sich mit Fetten verbinden können. Deshalb kann ein kleines Glas Rotwein beim Essen:

• die Fettverdauung leicht drosseln

• die Belastung durch Butter etwas reduzieren

Das erklärt, warum:

• Franzosen trotz hoher Buttermenge weniger Herzinfarkte haben

• südliche Länder (mit Olivenöl statt Butter) noch weniger Herzinfarkte aufweisen

Aber:

Das ist kein Freibrief für täglichen Alkoholkonsum.

Ein kleines Glas Rotwein kann gelegentlich sinnvoll sein – aber nicht in einer Therapie.

Warum manche Menschen Tinkturen „nicht vertragen“

Viele Menschen berichten:

„Ich werde schwindelig, wenn ich eine alkoholische Tinktur nehme.“

Das liegt nicht am Alkohol im Blut, sondern an:

• der Geschmacksempfindung

• einer neurologischen Abwehrreaktion

• der Erwartungshaltung des Körpers

Der Alkohol ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht im Gehirn. Er ist noch nicht einmal vollständig im Blut.

Wer empfindlich reagiert, kann Tinkturen:

• stark verdünnen

• langsam trinken

• mit Wasser nachspülen

Die tatsächliche Alkoholmenge ist minimal – weniger als in vielen Obstsorten oder Marmeladen, die im Darm ebenfalls Alkohol bilden.

Kaffee: Warum er in der Therapie nicht erlaubt ist

Hildegard von Bingen kannte keinen Kaffee – die Pflanze kam erst später nach Europa. Ursprünglich stammt sie aus Äthiopien.

a) Grüne Bohnen

In manchen Regionen (z. B. Jemen) wird Kaffee grün getrunken:

• reine Koffeinquelle

• keine Röststoffe

• weniger belastend

b) Geröstete Bohnen

Beim Rösten entstehen:

• Acrylamide

• Röstgifte

• Stoffe, die Leber und Nieren belasten

• potenziell krebserregende Verbindungen

Hildegard warnte allgemein:

„Was geröstet ist, schadet dir.“

Das gilt für:

• Kaffee

• geröstete Nüsse

• geröstete Körner

• geröstete Öle

• dunkle Brotrinden

Deshalb:

In einer Therapie: kein Kaffee, kein Schwarztee, keine Cola, keine kohlensäurehaltigen Getränke.

Was stattdessen? Fermentiertes und grüner Tee

Fermentierte Getränke und grüner Tee sind:

• magenfreundlich

• stoffwechselanregend

• weniger belastend

• reich an sekundären Pflanzenstoffen

Grüner Tee:

• enthält Koffein, aber milder

• wirkt wachmachend

• belastet die Leber weniger

• ist in verdünnter Form gut verträglich

Gerade an langen Arbeitstagen kann grüner Tee eine sanfte Unterstützung sein.

Kombucha – eine milde, darmfreundliche Fermentation

Viele haben schon von Kombucha gehört, aber nur wenige wissen, was er eigentlich ist.

Was ist Kombucha?

• Kombucha ist im Kern eine schwache Essigmutter, also eine Mischung aus Hefen und Bakterien.

• Er wird traditionell angesetzt aus:

  • grünem Tee

  • etwas Honig (statt Zucker)

  • einer Starterkultur

Was passiert bei der Fermentation?

• Die Mischung fermentiert milchsauer.

• Es entsteht eine kleine Menge Alkohol, aber in so geringer Konzentration, dass sie physiologisch unproblematisch ist.

• Die Fermentation produziert:

  • Milchsäure

  • Enzyme

  • probiotische Mikroorganismen

Warum ist Kombucha hilfreich?

• Er unterstützt die Darmflora.

• Er fördert die Verdauung.

• Er kann helfen, das Mikrobiom zu regenerieren.

• Schon kleine Mengen reichen aus.

Kombucha ist also kein Modegetränk, sondern ein traditionelles Ferment, das dem Darm echte Unterstützung bietet.

Kaffee-Alternativen: Dinkelkaffee, Lupinenkaffee & Co. – ein großer Irrtum

Viele Menschen glauben, dass geröstete Kaffeealternativen „gesund“ seien. Doch das Problem liegt nicht in der Pflanze, sondern im Röstprozess.

Warum Röstung grundsätzlich problematisch ist

Beim Rösten entstehen:

• Acrylamide

• Röstgifte

• Stoffe, die Leber und Nieren belasten

• potenziell krebserregende Verbindungen

Hildegard von Bingen warnte bereits:

„Was geröstet ist, schadet dir.“

Das gilt unabhängig davon, was geröstet wird:

• Dinkel

• Lupinen

• Zichorie

• Gerste

• Malz

• Nüsse

• Körner

• Kaffee

Alle diese Produkte sind nach der Röstung nicht mehr gesund, auch wenn die Ausgangspflanze es war.

Warum Hildegard sich „im Grab umdrehen würde“

Die moderne Hildegard-Szene propagiert oft „gesunden Dinkelkaffee“. Doch das widerspricht Hildegards Grundprinzipien völlig.

Sie hätte klar gesagt:

„Wenn du krank bist, verzichte auf alles Geröstete.“

Damit sind alle Kaffeealternativen ausgeschlossen.

Ungerösteter Kaffee und Guarana als Alternativen

Ungerösteter Kaffee (grüne Bohnen)

• Kann gekauft werden

• Wird wie Tee aufgegossen

• Enthält Koffein, aber keine Röstgifte

• Ist weniger belastend für Leber und Nieren

Guarana

• Eine Pflanze aus Brasilien

• Enthält bis zu zehnmal mehr Koffein als Kaffee

• Wirkt stark anregend

• Sollte nur morgens und sparsam verwendet werden

• Ideal für Tage mit hoher körperlicher oder geistiger Belastung

Guarana ist kein Alltagsgetränk, sondern ein gezieltes Werkzeug.

Wasserqualität – ein eigenes Thema

Die Wasserqualität hat sich in den letzten zehn Jahren stark verändert. Leitungswasser und Mineralwasser unterscheiden sich heute oft kaum noch in ihrer Belastung.

Dieses Thema wäre ein eigener Vortrag – daher wird es hier nur kurz erwähnt.

Einstieg ins Thema Fleisch – das „Allerheiligste“

Nun folgt ein zentraler Teil des Vortrags: Fleisch.

Grundsatz: Der Mensch ist ein Omnivor

Der menschliche Körper ist biologisch darauf ausgelegt:

• tierische Nahrung zu verdauen

• tierische Eiweiße zu verwerten

• tierische Fette zu nutzen

Das bedeutet aber nicht, dass Fleisch immer sinnvoll ist.

Fleisch ist „Power-Nahrung“

Fleisch liefert:

• konzentriertes Eiweiß

• Fette

• Hormone

• Purine (Harnsäure)

• Mineralstoffe

Diese Stoffe sind hochwertig, aber auch belastend, wenn sie nicht gebraucht werden.

Wann Fleisch sinnvoll ist

• bei körperlicher Arbeit

• bei Untergewicht

• bei Schwäche

• bei Rekonvaleszenz

Wann Fleisch problematisch ist

• bei sitzendem Lebensstil

• bei Stoffwechselproblemen

• bei Gelenkbeschwerden

• bei Entzündungen

• bei Leberbelastung

„Ich esse Fleisch, wenn ich es brauche – nicht aus Gewohnheit.“

Schweinefleisch – warum es in der Therapie tabu ist

Schweinefleisch ist dem menschlichen Gewebe sehr ähnlich, aber:

• es enthält zehnmal mehr Fortpflanzungshormone

• es enthält sehr viel Harnsäure

• es enthält stark konzentrierte Fette

• es ist schwer verdaulich

• es fördert Entzündungen

Deshalb gilt:

In der Therapie: Schwein komplett streichen.

Einzige Ausnahme:

• Magersucht – dort kann ein Spanferkel therapeutisch sinnvoll sein.

Pferdefleisch – warum es ebenfalls problematisch ist

Pferdefleisch enthält:

• ein Hämoglobin, das dem menschlichen fast identisch ist

• Eiweiße, die den pH-Haushalt stark beeinflussen

Das kann zu Stoffwechselproblemen führen. Deshalb wird Pferdefleisch nicht empfohlen.

Rind und Kalb – warum moderne Tierhaltung ein Problem ist

Hildegard empfahl Kalbsfußsuppe – und das wäre theoretisch auch heute noch wertvoll.

Doch:

• moderne Rinderhaltung ist stark chemiebelastet

• Antibiotikaeinsatz ist hoch

• Importfleisch aus Südamerika darf nur exportiert werden, wenn es vor der Schlachtung geimpft wurde

• BSE ist nicht vollständig verschwunden

• Prionen (fehlgefaltete Eiweiße) sind hochresistent und „intelligent“ im Verhalten

Deshalb gilt:

Rind und Kalb nur, wenn die Herkunft absolut sauber und nachvollziehbar ist.

Wurstwaren – ein eigenes Problemfeld

Wurst enthält:

• Pökelsalz

• Konservierungsstoffe

• minderwertige Fleischteile

• viel Schweinefett

Deshalb: in der Therapie komplett streichen.

Fisch – die bessere Eiweißquelle

Fisch enthält:

• kurzkettige Eiweiße

• leicht verdauliche Fette

• weniger Harnsäure

• weniger Belastung für den Stoffwechsel

Fisch sättigt weniger, weil der Körper ihn fast vollständig verwerten kann.

Wild – grundsätzlich gut, aber Vorsicht bei Radioaktivität

Wild wäre ideal, wenn:

• es aus unbelasteten Regionen stammt

• es auf Radioisotope geprüft wurde

Einige Regionen (z. B. Bayerischer Wald) sind noch immer durch Tschernobyl belastet.

Welche Fleischsorten bleiben übrig?

• Lamm

• Ziege

• Wild (saubere Herkunft)

• Fisch

In kleinen Mengen, als Sonntagsbraten, nicht als tägliche Routine.

Was bleibt dann überhaupt noch zu essen?

Sehr viel – vor allem:

• Dinkel

• Emmer

• Einkorn

Diese drei Getreidearten sind:

• uralt

• nährstoffreich

• gut verträglich

• vielseitig einsetzbar

Einkorn ist besonders reich an:

• Carotinoiden

• Farbstoffen, die die Fettverdauung unterstützen

Geflügel – möglich, aber nur aus vertrauenswürdiger Quelle

Geflügel ist grundsätzlich kein schlechtes Fleisch. Das Problem liegt nicht im Tier, sondern in der modernen Massentierhaltung:

• Geflügelskandale der letzten Jahre zeigen massive Belastungen durch Medikamente, Antibiotika und schlechtes Futter.

• Viele Tiere werden mit Kraftfutter gemästet, das wiederum chemisch belastet ist.

Wann Geflügel erlaubt ist

• Wenn es von einem regionalen Bauern stammt

• Wenn das Tier artgerecht, ohne Kraftfutter und ohne Chemie aufgezogen wurde

• Wenn der Bauer genau sagen kann, was das Tier gefressen hat

Ein solches Huhn ist:

• leichter verdaulich

• weißes Fleisch

• gut verwertbar

• eine gelegentliche Bereicherung der Ernährung

Der Schlüssel ist Transparenz. Wer weiß, woher das Tier kommt, kann Geflügel guten Gewissens essen.

Alte Weizenarten – warum sie wertvoll sind

Viele Menschen wissen nicht, dass es unzählige alte Weizensorten gibt, die regional gewachsen sind und sich über Jahrhunderte an Klima und Boden angepasst haben.

Beispiele:

• alte Hartweizensorten aus Italien

• regionale Weizensorten aus Deutschland

• traditionelle Sorten, die vor der Industrialisierung angebaut wurden

Warum alte Sorten besser sind

• Sie sind nährstoffreicher.

• Sie sind verträglicher.

• Sie sind weniger gezüchtet und damit natürlicher.

• Sie enthalten weniger problematische Eiweißstrukturen.

• Sie sind an das lokale Klima angepasst.

Der Konsument bestimmt den Markt

Ein Beispiel aus der Schweiz:

• In den 1970er Jahren war Dinkel als Futtergetreide klassifiziert.

• Heute gibt es Dinkelbrot in jedem Discounter.

• Warum? Weil die Nachfrage den Markt verändert hat.

Dasselbe gilt für alte Weizensorten: Wenn Menschen sie kaufen wollen, werden Bauern sie anbauen.

Milchprodukte – warum A2-Milch ein wichtiger Schritt zurück ist

Die moderne Kuhmilch stammt von Hochleistungskühen, die nach dem Zweiten Weltkrieg aus den USA eingeführt wurden. Diese Tiere produzieren viel Milch, aber:

• die Eiweißstruktur ist verändert

• die Milch ist schwerer verdaulich

• viele Menschen reagieren empfindlich darauf

A2-Milch – die ursprüngliche Milch

Vor der Industrialisierung hatten Kühe eine andere Eiweißzusammensetzung: A2-Casein.

Diese Milch ist:

• verträglicher

• natürlicher

• weniger belastend für den Darm

• enzymatisch anders aufgebaut

In Baden-Württemberg gibt es inzwischen mehrere Höfe, die wieder A2-Milch produzieren. Sie ist teurer, aber qualitativ deutlich besser.

Empfehlung

• Wenn Milch, dann A2-Milch, Ziegenmilch oder Schafsmilch.

• Käse bevorzugt aus Ziege oder Schaf.

Hirse – warum Hildegard sie kritisch sah

Hirse enthält:

• viel Kieselsäure

• wenig andere Nährstoffe

Hildegard sagte sogar:

„Hirse macht dumm.“

Das ist drastisch formuliert, meint aber: Hirse liefert zu wenig für eine ausgewogene Ernährung.

Bessere Alternativen

• Quinoa

• Amaranth

• Buchweizen

• Dinkel

• Emmer

• Einkorn

Diese liefern:

• Mineralstoffe

• Eiweiß

• ungesättigte Fettsäuren

• sekundäre Pflanzenstoffe

Gemüse – die große Schatzkammer

Die Liste an erlaubtem Gemüse ist riesig:

• Fenchel

• Karotten

• Pastinaken

• Süßkartoffeln

• Spinat

• Mangold

• Rettiche

• Rote Bete

• Zucchini

• Gurke

• Grüner Spargel

• Schwarzwurzel

• Baum-Pilze (z. B. Austernseitling, Shiitake)

Wichtig

• Qualität vor Quantität

• regionale Bauern unterstützen

• ungespritzte Ware bevorzugen

• Vielfalt statt Einseitigkeit

Mit dem Klimawandel werden neue Sorten möglich – manche Bauern bauen bereits Südfrüchte oder Sorghum an.

Hülsenfrüchte – wertvoll, wenn sie richtig gekocht werden

Hülsenfrüchte sind reich an:

• Eiweiß

• Mineralstoffen

• ungesättigten Fettsäuren

Viele Menschen vertragen sie schlecht, weil sie nicht richtig gekocht werden.

Regel: Hülsenfrüchte müssen weich sein

• „Bissfest“ bedeutet: nicht gar

• Ungekochte Hülsenfrüchte enthalten Lektine, die belastend sind

• Richtig gekocht → weich, cremig, leicht verdaulich

Wie man Lektine abbaut

• lange kochen

• Gewürze verwenden

• optional: etwas Natriumhydrogencarbonat (Bikarbonat)

• oder: Dampfkochtopf (höhere Temperatur)

Die meistgezüchtete Hülsenfrucht der Welt

Soja. Wegen ihres hohen Ölgehalts.

Doch auch:

• Linsen

• Bohnen

• Kichererbsen

sind hervorragende Fett- und Eiweißquellen.

Die sieben Kochgewürze – Hildegards enzymatische Helfer

Hildegard beschreibt sieben Gewürze, die die Verdauung unterstützen:

• Ysop

• Bertram

• Galgant

• Kümmel

• Fenchel

• Zimt

• Quendel (wilder Thymian)

Diese Gewürze:

• fördern die Enzymbildung

• unterstützen die Bauchspeicheldrüse

• verbessern die Eiweißverdauung

• reinigen das Blut

• stärken Herz und Kreislauf

• aktivieren die Abwehr

Wie man sie verwendet

• als Mischung

• eine Prise in jedes gekochte Gericht

• nicht herausschmeckbar

• aber hochwirksam

Spezialmischungen

• Eberwurzmischung → bei Allergien, Autoimmunität

• Diptam → bei Fettstoffwechselproblemen

• Pelargonium → zur Immunstimulation

Diese Pulver werden roh über das fertige Essen gestreut.

Die Darmschleimhaut – das Fundament jeder Therapie

Viele Menschen beginnen eine Therapie mit einer geschwächten Darmschleimhaut.

Was hilft?

• Bärwurzmischung:

• Regeneriert die Schleimhaut

• stärkt die Darmflora

• verbessert die Nährstoffaufnahme

• bereitet den Körper optimal auf eine Therapie vor

Wermutwein – ein Frühjahrsimpuls für das Immunsystem

Wenn die Therapie es erlaubt, kann Wermutwein im Frühjahr ein kraftvoller Impuls sein.

Warum Wermutwein wirkt

• Er aktiviert die Abwehrkräfte.

• Er vertreibt Frühjahrsmüdigkeit.

• Er regt die Bildung frischer Leukozyten an.

• Unter dem Mikroskop wirken diese Zellen „frisch“ und hochaktiv.

Wermutwein ist kein Genussmittel, sondern ein medizinischer Impuls, der gezielt eingesetzt wird.

Mangelzustände – warum Nahrungsergänzungsmittel keine Lösung sind

Mangelzustände entstehen aus zwei Gründen:

1. Die Nahrung enthält nicht, was der Körper braucht.

2. Der Darm kann nicht aufnehmen, was er bekommen sollte.

Nahrungsergänzungsmittel lösen dieses Problem nicht. Sie:

• stammen aus der chemischen Industrie

• sind isolierte Stoffe ohne natürliche Matrix

• umgehen die Verdauungsprozesse

• führen selten zu echter Verbesserung

Die Lösung ist:

• eine nährstoffreiche Ernährung

• eine gesunde Darmschleimhaut

• frische Kräuter und hochwertige Lebensmittel

Nachhaltigkeit beginnt bei den Ursachen, nicht bei Symptomen.

Küchenkräuter – kleine Pflanzen, große Wirkung

Wer einen Garten oder Balkon hat, kann enorm profitieren.

Warum frische Kräuter so wertvoll sind

• Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe in hoher Konzentration.

• Sie liefern Mineralstoffe, Bitterstoffe, Flavonoide, ätherische Öle.

• Sie wirken immunstimulierend, verdauungsfördernd, herzstärkend, fiebersenkend.

• Sie verändern spürbar das Körpergefühl innerhalb weniger Wochen.

Beispiele:

• Basilikum → senkt Körperkerntemperatur, wirkt fiebersenkend

• Petersilie → mineralstoffreich, blutreinigend

• Koriander → entgiftend

• Dill, Majoran, Thymian, Oregano → verdauungsfördernd

Wichtig

• Kräuter müssen frisch sein.

• Sie müssen sofort von der Pflanze ins Essen.

• Supermarktware ist meist wirkstoffarm.

Bodenqualität – das Fundament jeder Pflanze

Eine Pflanze ist nur so gesund wie ihr Boden.

Was ein guter Boden braucht

• lebendigen Humus

• Mikroorganismen

• Kompost

• Mineralien (z. B. Gesteinsmehl, Quarzmehl)

• Sand zur Struktur

• ausreichend Feuchtigkeit

Ein Teelöffel gesunder Mutterboden enthält mehr Mikroorganismen als Menschen auf der Erde.

Wie man guten Boden herstellt

• Mutterboden aus dem Garten oder Wald (nicht vom Waldrand)

• Kompost hinzufügen

• etwas Sand und Gesteinsmehl einmischen

• gut durchmischen

• Pflanzen hineinsetzen

Die Wurzel ist das „Gehirn“ der Pflanze. Wenn der Boden stimmt, gedeiht die Pflanze – selbst in kleinen Töpfen.

Hülsenfrüchte aus der Dose – warum sie nicht geeignet sind

Dosenprodukte enthalten:

• Konservierungsstoffe

• minderwertige Qualität

• unzureichend gekochte Hülsenfrüchte

Richtig zubereitet werden Hülsenfrüchte:

• am Vortag eingeweicht

• abgespült

• weich gekocht

• mit Gewürzen verfeinert

Nur so sind sie bekömmlich und nährstoffreich.

Kochgewürze – richtig angewendet

Die sieben Kochgewürze müssen mitgekocht werden.

• Ysop ist roh leicht giftig → erst durch Hitze wird er verträglich.

• Gewürze gehören ins Kochwasser oder in die Soße, nicht erst auf den Teller.

Ausnahme: bestimmte Pulver

• Eberwurzmischung → roh über das fertige Essen

• Diptam → roh bei Fettstoffwechselproblemen

• Pelargonium → roh zur Immunstimulation

Diese Pulver sind Steuerelemente in der Küche.

Salatdressings – kaltes „Kochen“

Essig ist ein starkes Lösungsmittel.

• Er löst sekundäre Pflanzenstoffe aus Kräutern.

• Ein Salat mit Essig ist nicht roh im immunologischen Sinne.

• Öl + Essig extrahieren Wirkstoffe wie ein kalter Auszug.

Beispiele für wirksame Kräuter im Dressing:

• Basilikum

• Petersilie

• Koriander

• Dill

Zwiebelgewächse – Vorsicht bei frischer Ware

Frische Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch enthalten:

• schleimbildende Stoffe

• Zucker-Eiweiß-Verbindungen

• Substanzen, die die Darmflora belasten können

Empfehlung:

• Zwiebeln nur glasig dünsten, nicht bräunen

• Knoblauch getrocknet verwenden

• frische Lauchgewächse in der Therapiephase meiden

Veganismus – warum er physiologisch problematisch ist

Veganismus ist aus Sicht der Physiologie ein Extrem.

Warum?

• Der menschliche Verdauungstrakt ist nicht für rein pflanzliche Ernährung ausgelegt.

• Rohe Pflanzenkost fordert das Immunsystem stark.

• Gekochte Nahrung ist immunologisch „ruhig“, rohe Nahrung ist ein Reiz.

• Vegane Ernährung führt schnell zu:

  • Aminosäuremangel

  • Fettsäuremangel

  • Vitaminmangel

  • Netzhautproblemen

  • neurologischen Störungen

  • hormonellen Dysbalancen

Ein Beispiel aus dem Vortrag:

Eine Person aß zehn Wochen lang nur Obst und Gemüse, ohne Öl, Salz, Getreide oder Eiweiß. Ergebnis:

• Netzhautprobleme

• Mangelerscheinungen

• Unterversorgung mit essentiellen Nährstoffen

Das ist kein „Detox“, sondern Unterernährung.

Vegetarisch ist unproblematisch – vegan ist riskant

Vegetarische Ernährung kann gut funktionieren. Veganismus erfordert künstliche Ergänzungen – und das widerspricht der Natur.