Для чого використовується

Довідник калькуляційні карти –  є інформаційною базою про фактичне використання інгредієнтів (напівфабрикатів) на виробництво і переробку продукції.

Для того, що б списувалися інгредієнти, а не готова продукція, необхідно заповнити довідник калькуляційних карт.

Тарифні пакети, в яких доступний

• Магазин         -         Standart - Pro

• Ресторан         -         Standart - Pro

• Готель             -         Standart - Pro

Робота з довідником

Перед початком введення калькуляційних карт, для подальшого зручності роботи в програмі, необхідно створити дерево категорій, за якими і завести відповідні калькуляції.

Створювати категорії і підкатегорії можна за допомогою кнопок на функціональній панелі, або за допомогою контекстного меню, що викликається по ПКМ.

Для додавання нової калькуляції необхідно вибрати потрібну категорію і перейти на вікно створення калькуляційних карт.

Калькуляційні карти створюють для страв, напівфабрикатів, продукції яку виробляють на підприємстві.

  Створення шапки калькуляційної карти

Вікно шапки калькуляційних карт складається з наступних вкладок:

Загальне

• Номер - внутрішній послідовний номер, заповнюється автоматично;

•  Товар - в даному полі необхідно вказати товар, на який складається калькуляційна карта. Вибираємо з довідника Товари. Рекомендації пошуку товару дивіться в розділі Загальні положення;

•  Одиниця виміру - основна одиниця виміру, яка автоматично підтягується з картки обраного товару. У цьому рядку є можливість вибрати додаткові одиниці виміру, якщо такі є;

•  Фактичний вихід - фактична вага даного товару. Дане поле не обов'язкове для заповнення;

•  Відсоток націнки - цей відсоток не має ніякого впливу на формування цін, а носить рекомендаційний характер. При формуванні звіту Калькуляційна карта, виходячи з цього відсотка, розраховується значення в колонці Рекомендована ціна;

• Автор, Склав, Примітка.

Технологія приготування

На цій вкладці заповнюється текстова інформація технології приготування страви. Дана вкладка є інформаційною, потрібна для такого звіту, як Технологічна карта.

Характеристики страви

На цій вкладці заповнюється текстова інформація характеристики страви. Дана вкладка є інформаційною і потрібна для звіту Технологічна карта.

Додатково

Можна вказати наступні додаткові параметри:

Зовнішній вигляд, Консистенція, Запах, смак.

Дана вкладка є інформаційною і потрібна для звіту Технологічна карта.

Показники

• Фізико-хімічні показники;

• Мікробіологічні показники.

Дана вкладка є інформаційною і потрібна для звіту Технологічна карта.

Час приготування

Для роботи модуля доставки, модуля повар, застосовується вкладка час приготування. За допомогою пунктів контекстного меню, що викликається по ПКМ, є можливість додати запис, в якому задаються наступні параметри:

Час з – з якого часу.

Час приготування – вказуємо час приготування страви у хвилинах.

Додаткові спеціальні дії, які доступні за допомогою пунктів контекстного меню, шапки калькуляційної карти:

  Перерахувати собівартість калькуляції - дана команда дозволяє перерахувати собівартість страви за останніми закупівельними цінами інгредієнтів його складу;

 Перерахувати собівартість усіх калькуляцій - дана команда дозволяє перерахувати собівартість всіх страв за останніми закупівельними цінами інгредієнтів;

Скопіювати калькуляцію - дана команда дозволяє скопіювати склад обраної страви для іншої продукції, яку необхідно вибрати з довідника Товари. Скопіювати склад калькуляції можна тільки для товару, який не мав раніше калькуляційної карти.

Нижня частина основного вікна - Специфікація калькуляції.

Складається з двох частин:

1.      формування дати калькуляції.

2.      створення складу страви.

Для створення специфікації калькуляційної карти необхідно спочатку вказати дату калькуляції, потім формувати склад готової продукції

Формування дати калькуляції

Вікно складається з двох вкладок:

Виробництво

- в даній вкладці вказується дати, з якої діє калькуляція на виробництво обраного товару;

Переробка

- в даній вкладці вказується дати, з якої діє калькуляція на переробку обраного товару.

Щоб додати дату, користуємося кнопками на функціональній панелі, або контекстним меню, що викликається по ПКМ.

Одна страва\продукт може мати декілька дат, відповідно в зазначені періоди дат склад калькуляції буде різним. При друку звітів по калькуляційних картах виводяться дані останньої за датою калькуляції.

Ознака Показати неактивні - при позначці даної ознаки, в специфікації відображаються всі калькуляції даного товару, створені будь-коли.

Додаткові спеціальні дії, які доступні за допомогою пунктів контекстного меню, вікна дата калькуляції:

Скопіювати калькуляцію - дана команда дозволяє скопіювати склад страви в розрізі однієї калькуляції. З'явиться вікно Дата з, де потрібно вказуємо дату, з якої буде діяти нова калькуляція. Після даних дій створюється нова калькуляція, з ідентичним складом і новою датою, склад якої можна відредагувати;

Заповнення складу калькуляції при виробництві

В даному вікні вносимо рецепт приготування обраної страви.

Щоб додати компонент калькуляції, користуємося кнопками на функціональній панелі, або контекстним меню, що викликається по ПКМ.

При додаванні, відкривається вікно з наступними параметрами:

• Інгредієнт - потрібно вибрати інгредієнт з довідника Товари, який входить до складу обраної страви. Рекомендації пошуку товару дивіться в розділі Загальні положення;

• Одиниця виміру - основна одиниця виміру, яка автоматично підтягується з картки обраного товару. У цьому рядку можна вибрати додаткові одиниці виміру, якщо такі є;

• Норма БРУТТО - вага обраного інгредієнта, який піде фактично на приготування донної страви, з урахуванням відходів до його обробки;

• Норма НЕТТО - вага обраного інгредієнта після обробки. Це поле інформативне, дані використовується у звітах;

• Вимоги - заповнюються вимоги до інгредієнту. Це поле інформативне, дані використовується у звітах.

Аналогічно додаються всі інгредієнти калькуляції виробництва.

УВАГА! Норма БРУТТО вказується на розрахунок 1 од. вимірювання страви, а не на фактичну вагу, яка вказана в шапці калькуляції.

Заповнення складу калькуляції при переробці

В даному вікні вносимо рецепт переробки обраної страви.

Щоб додати компонент калькуляції, користуємося кнопками на функціональній панелі, або контекстним меню, що викликається по ПКМ.

При додаванні, відкривається вікно з наступними параметрами:

• Інгредієнт - вибір інгредієнта з довідника Товари;

• Одиниця виміру;

• Норма БРУТТО, Норма НЕТТО;

• % розподілу вартості - вказується відсоток розподілу вартості на даний інгредієнт, для розрахунку його собівартості. Загальна сума значень даного поля, зазначених в кожному окремому інгредієнті після переробки, повинна складати 100%;

• Вимоги - заповнюються вимоги до інгредієнту. Це поле інформативне, дані використовується у звітах.