QUINS SUCS DE FRUITA ENS APORTEN MÉS QUANTITAT DE VITAMINA C?

Núria Bonvehí Pallarols

Sant Hilari Sacalm - INS Antón Busquets i Punset

Tutora: Anna Cortijo

En aquesta recerca s’ha estudiat la relació entre la quantitat de vitamina C que indica l’etiqueta d’una marca determinada de suc de taronja i la calculada de forma pràctica, així com la relació que s’estableix entre aquesta quantitat i el preu del bric de suc. També s’han fet experiments modificant les condicions que acceleren o disminueixen el procés d’oxidació d’aquesta vitamina. Finalment, s’ha inclòs una comparació entre la quantitat de vitamina C de sucs naturals de diferents fruites.

Per tal de poder analitzar la quantitat de vitamina C de totes les mostres, s’ha portat a terme un mètode basat en una reacció redox. S’ha utilitzat el 2,6-diclorofenol indofenol com a agent oxidant i l’àcid ascòrbic com a agent reductor.

Com a conclusions extretes del treball es pot dir que les altes temperatures i els nivells elevats de llum acceleren el procés d’oxidació de la vitamina C, i que el suc de kiwi és el que en conté un major contingut.