MARTÍ GARANGOU

Processos científics a la cuina:

Martí Garangou Sau

Amer - INS Castell d'Estela

Tutora: Margarida Cargol

L’objectiu d’aquest treball és observar què passa quan actuen els processos físics i químics a la cuina. La hipòtesi que es planteja és si és possible que els avenços en els processos científics s’hagin introduït en les nostres cuines de forma habitual. En un inici, s’explica la seva evolució des de la Prehistòria, passant per diferents etapes històriques, fins a l’actualitat. En una segona part, trobarem una explicació en la que mitjançant els processos científics, es poden aconseguir canvis en formes, gustos, textures i olors, ordenats cronològicament. Alhora, es dona resposta a la hipòtesi plantejada a partir d’unes pràctiques reals fetes a casa demostrant la seva veracitat. Finalment, per completar la investigació, s’explica una visita a la Fundació Alícia, centre on s’investiguen els processos culinaris per millorar l’alimentació de les persones, juntament amb unes entrevistes a professionals de l’alta cuina sobre la utilitat de la ciència en la restauració.