Você está inserido no setor alimentício, um dos ramos mais importantes da economia. Porém, já ouviu falar em segurança alimentar? Sabe o que esse conceito significa e como ele pode ser inserido na sua padaria? Se não, está na hora de descobrir!

Neste artigo você vai entender tudo que sempre quis saber sobre segurança alimentar, desde o seu conceito até os principais desafios. Também vai descobrir como aplicar a segurança alimentar na sua padaria e quais são as vantagens que isso pode trazer para o negócio e a sociedade como um todo.

Ficou curioso? Então, continue a leitura e descubra agora mesmo!

O que é segurança alimentar?

Segurança alimentar é um termo que se refere ao acesso a alimentos de qualidade e com composição nutricional adequada para uma boa saúde e qualidade de vida. Mas, o que isso significa na prática?

Na prática, a segurança alimentar é um conceito que deve ser implementado e fomentado por empresas do setor alimentício, governo e sociedade no geral. Ela está ligada ao compromisso que esses diversos setores devem assumir com a qualidade dos alimentos que estão sendo fornecidos à população, tanto no que se refere aos ingredientes utilizados quanto à composição nutricional e garantia de higiene na fabricação.

Como surgiu a segurança alimentar?

A fome é, há anos, um grande problema das sociedades e do mundo como um todo. O direito à alimentação de qualidade é um dos direitos universais do homem, mas, mesmo com esse reconhecimento, ainda é difícil garantir que todas as pessoas tenham acesso à comida.

É dessa preocupação que surge o termo segurança alimentar. Ele aparece no contexto das suas grandes guerras — 1ª e 2ª Guerra Mundial — e, inicialmente, se refere à autonomia e capacidade que determinado país tinha de oferecer alimento para a sua população. Isso porque, em um contexto de guerra mundial, não eram apenas as armas e a capacidade bélica de um país que faziam a diferença, mas também a sua capacidade de manter a população alimentada mesmo em momentos de crise.

Dessa forma, a segurança alimentar era um termo militar. Diversos países investiram em formas de efetivamente promover a segurança alimentar em seus territórios, ou seja, de garantir que a sua população tenha acesso a alimentos nutritivos e adequados ao longo do tempo.

Porém, após o fim das guerras, a segurança alimentar continuou a ser uma preocupação. Afinal, o problema da fome foi reconhecido pelo mundo e os diversos líderes começaram a perceber que não basta fornecer alimento à população, mas sim alimentos de qualidade, capazes de nutrir e dar energia, permitindo o bem-estar e a saúde das pessoas.

Com isso, o termo segurança alimentar deixou de ser apenas militar, atingindo diversos outros setores da sociedade, como governos, empresas e organizações não governamentais.

Por que a segurança alimentar é importante?

A segurança alimentar, como você já deve ter percebido, é um conceito que vem ganhando espaço devido à sua importância, tanto para as empresas quanto para a comunidade e o mundo como um todo.

Pensar em segurança alimentar é uma forma de buscar meios para combater um dos maiores problemas sociais da atualidade: a fome. Quando um governo investe em formas de garantir a segurança alimentar da sua população, ele está investindo também em meios de combater a fome e garantir condições de qualidade de vida para a sua população.

Mas, e para a padaria, por que a segurança alimentar é importante? Quando se fala em comércios e no setor alimentício, a segurança alimentar está muito relacionada à capacidade que você tem de garantir uma boa procedência dos alimentos que fornece aos clientes, assim como as condições de higiene da produção e equilíbrio nutricional.

Se, por alguns anos, o fast food era uma tendência, hoje, a realidade é outra. As pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde e boa alimentação. Buscam por produtos orgânicos, naturais, que utilizam matérias-primas adequadas e fornecem não apenas uma boa refeição, mas também nutrição para o corpo.

Na padaria, investir em segurança alimentar é sinônimo de investir também em alimentos de qualidade. Com isso, além de contribuir para o combate à má alimentação, você é capaz de atrair mais clientes e atender às expectativas do seu público, garantindo que alimentos de excelência cheguem à mesa das pessoas.

Quais são os principais desafios da segurança alimentar?

Apesar de ser um conceito extremamente importante, a segurança alimentar ainda enfrenta alguns desafios. Veja agora quais são os principais deles!

Desperdício

Um dos grandes desafios quando se fala em segurança alimentar é o desperdício. Afinal, enquanto diversas pessoas não têm acesso a alimentos de qualidade, outras pessoas ou empresas podem cometer desperdícios daquilo que poderia servir de matéria-prima para outros produtos.

Em uma padaria, esse é um desafio que precisa ser combatido. A perda de alimentos acontece por uma série de motivos como, prazo de validade, desperdício de matéria-prima, produtos assados de forma inadequada, entre outros. Cada um desses alimentos que vai para o lixo está indo contra os princípios da segurança alimentar, sendo que esse é um dos principais desafios desse conceito na atualidade.

Escolha dos insumos

Uma outra questão muito importante no que se refere à segurança alimentar é a escolha dos insumos. Afinal, esse conceito não se refere apenas ao fornecimento de alimentos à população, mas ao acesso a alimentos de qualidade, nutritivos, capazes de gerar bem-estar e saúde para quem consome.

Dessa forma, a escolha dos insumos é um outro desafio. Muitos fornecedores não se preocupam com a procedência dos seus produtos e, dessa forma, podem estar comprometendo a segurança alimentar da sua padaria como um todo. Receitas que valorizam produtos orgânicos, naturais e nutritivos também devem ser valorizadas para que esse desafio seja superado.

Questões políticas

Apesar de o foco ser os desafios que a sua padaria enfrenta no que se refere à segurança alimentar, vale lembrar que o governo tem grande influência nesse aspecto. Afinal, essa preocupação não pode ficar restrita às empresas e sociedade, precisando de apoio do poder público para que efetivamente seja colocada em prática.

Dessa forma, as questões políticas também têm uma grande influência na segurança alimentar da população. É preciso que os governos invistam em políticas públicas de diversos tipos para que isso efetivamente seja colocado em prática. É necessário, por exemplo, investir em formas de garantir alimentação de qualidade para a população como um todo. Incentivos a empresas e organizações que promovem a segurança alimentar também é uma forma de combater esse desafio.

Manipulação de alimentos

A segurança alimentar também está muito relacionada à higiene na hora de manipular os produtos. Afinal, para garantir que os produtos são de qualidade, é essencial ter certeza de que não há nenhum tipo de contaminação ao longo do processo.

Esse desafio reflete, portanto, a necessidade de as empresas se preocuparem com a higiene no momento de manipular os seus produtos e alimentos. É necessário estar atento a todo o processo, assim como ao ambiente físico da organização, de forma a garantir que os produtos não sofreram nem um tipo de contaminação e estão em níveis ótimos de qualidade.

Escassez de recursos

Quando se fala em segurança alimentar a nível nacional e, inclusive, global, a escassez de recursos entra como um outro desafio a ser superado. Afinal, diante das mudanças climáticas e da degradação dos recursos naturais, alguns recursos básicos que podem garantir a segurança alimentar estão em risco.

Esse é o caso, por exemplo, dos solos. Afinal, sem solos férteis, não é possível produzir alimentos de qualidade. O problema é que a agropecuária, por muito tempo, não se preocupou com a preservação do solo e, com isso, hoje muitos deles estão degradados, sendo necessário revitalizá-los para que a produção seja retomada.

O mesmo acontece com os recursos hídricos. Apesar de o planeta ser rico em água, a água potável está cada vez mais escassa. Sendo ela também um dos recursos mais importantes para o ser humano, inclusive no que se refere à segurança alimentar, é essencial preservar os recursos ainda disponíveis.

Como inserir a segurança alimentar na rotina da sua padaria?

Agora que você já sabe o que é a segurança alimentar e os seus principais desafios, é hora de entender como colocar esse conceito em prática na sua padaria. Veja agora alguns dos elementos que merecem a sua atenção ao longo desse processo.

Fique atento aos seus fornecedores

O primeiro elemento que você deve ter atenção é aos seus fornecedores. Afinal, você já se questionou sobre a origem da matéria-prima que utiliza na sua padaria? Se não, está na hora de começar a fazer isso.

Segurança alimentar está muito relacionada à qualidade do alimento produzido e isso está diretamente ligado ao insumo que você utiliza na sua padaria. Isso significa que o ideal é que você invista em produtos orgânicos e de qualidade, capazes de realmente agregar saúde e qualidade de vida à quem consome.

Porém, também vale lembrar que um dos desafios da segurança alimentar é a escassez de recursos, não é mesmo? Dessa forma, também é importante que você conte com fornecedores que visem a preservação do meio ambiente, de forma a contribuir com a preservação do planeta e, consequentemente, com a segurança alimentar.

Invista na produção sustentável

Por falar em preservação do planeta, a produção sustentável surge como uma outra forma de colocar a segurança alimentar na rotina da sua padaria. Para isso, você pode adotar uma série de práticas que têm como objetivo garantir a preservação do meio ambiente, tanto dentro quanto fora da indústria.

Pensar nos ingredientes e fornecedores é uma forma de adotar uma produção sustentável. Você pode estender essa reflexão também para as embalagens utilizadas nos produtos. Afinal, quando você utiliza muitas embalagens plásticas, está contribuindo para a geração de resíduos não biodegradáveis. Investir em outros tipos de embalagens, que não poluam o meio ambiente, é uma forma de ter uma produção mais sustentável dentro da padaria.

Também invista na reciclagem de resíduos, separando aqueles que podem ser enviados para a coleta seletiva dos que são orgânicos. Diminuir o uso de plástico na produção e valorizar a utilização de todos os ingredientes, sem desperdício, são outras práticas sustentáveis que você pode adotar.

Evite desperdícios

Como você pode perceber, o desperdício é um dos grandes vilões da segurança alimentar. Afinal, quando você joga alimentos no lixo, está tirando de circulação um produto que poderia ser trabalho e consumido por uma outra pessoa, servindo de nutriente para alguém.

Portanto, que tal revisar os seus processos de forma a evitar todo o desperdício dentro da padaria? Investir em um preparo de qualidade, evitando que os produtos sejam queimados, é uma forma de evitar que alimentos vão para o lixo. Além disso, revise o cálculo de produção de forma a evitar que os alimentos percam o prazo de validade na prateleira.

Por fim, vale revisar também as suas receitas. Algo muito comum em padarias é ter receitas que usam apenas partes de determinado alimento, como o ovo. Ou seja, você pode precisar de 5 gemas para fazer determinado produto e, com isso, as claras desses 5 ovos ficam à disposição. Portanto, organize a rotina de produção para que uma outra receita utilize essas claras de forma a não jogá-las no lixo.

Cuide da logística

Quando se fala em segurança alimentar, nem todos entendem qual a relação que ela tem com a logística de alimentos. Mas vale lembrar que o transporte é parte fundamental do processo.

Portanto, revise a logística da sua padaria. Isso significa que é necessário repensar os processos de transporte que você utiliza, de forma a garantir que os produtos não se perderão devido a acidentes ou armazenamento inadequado durante o transporte. Pensar também na poluição emitida por esse meio de locomoção, de forma a buscar meios menos poluentes, é uma outra forma de investir na preservação do planeta e, consequentemente, na segurança alimentar.

Vale destacar também que é possível criar uma política de logística reversa na sua padaria, o que pode trazer grandes benefícios no que se refere à segurança alimentar. Isso significa que você pode investir em embalagens retornáveis e aproveitar a entrega de alimentos para coletá-las, descartando-as de forma adequada para que sejam recicladas.

Tenha cuidados durante a produção

Como você percebeu, a segurança alimentar está diretamente relacionada à higiene no momento de produção e manipulação dos alimentos. Afinal, para garantir alimentos de qualidade e seguros para os consumidores, é essencial que você evite qualquer tipo de contaminação dos produtos.

Dessa forma, é importante investir em procedimentos que garantam a higiene de todos os seus produtos ao longo do processo de produção. Veja abaixo algumas dicas de higienização.

Conscientize a sua equipe

A sua equipe precisa ter hábitos de higiene adequados de forma a evitar qualquer tipo de contaminação dos produtos. Dessa forma, capacitar e conscientizar o time sobre esse aspecto é essencial.

Conscientize a todos sobre a importância de lavar as mãos de forma adequada todas as vezes que forem manipular os produtos da padaria. Além disso, o uso de uniformes adequados, incluindo proteção para os cabelos e máscara, é essencial. Também é importante que a equipe troque os uniformes diariamente, garantindo que estarão sempre com as roupas limpas e adequadas para a manipulação de alimentos.

Higienize os equipamentos e máquinas

As máquinas e equipamentos da padaria também precisam ser higienizados constantemente e de forma adequada. Isso porque é essencial que eles estejam preparados para receber os alimentos sem oferecer nenhum risco ao preparo dos produtos.

Dessa forma, verifique a melhor forma de limpar os equipamentos e crie uma rotina de higienização na padaria. Além disso, é essencial que você invista em máquinas que sejam fáceis de serem limpas, de forma a garantir que elas estarão nas melhores condições de uso.

Higienize o ambiente e bancadas

Manter o ambiente da padaria sempre limpo, tanto dentro quanto fora da cozinha industrial, é essencial para garantir a segurança alimentar dos seus produtos. Dessa forma, é importante que você também invista em uma limpeza diária e adequada de acordo com o uso de cada um dos ambientes e bancadas.

Criar um checklist de limpeza pode ser uma ótima opção nesse aspecto. Aproveite e capacite a equipe para que todos se tornem responsáveis por esse processo, atuando de forma a garantir que os alimentos que saem da indústria e chegam à loja estejam sempre nas melhores condições para o consumo.

Descubra formas de atuar na comunidade

A segurança alimentar é um conceito que vai além da sua padaria, sendo algo que deve ser adotado na comunidade como um todo. Dessa forma, para atuar nesse sentido, é importante que você descubra também formas de atuar na comunidade, contribuindo para garantir a segurança alimentar de todos ao redor.

Para isso, você pode investir em projetos sociais. Tente entender qual a melhor forma de contribuir com a comunidade, oferecendo alimentos de qualidade para a população ao seu redor. Você pode, inclusive, buscar projetos sociais que já atuam nesse aspecto e perguntar formas de ajudar, encontrando meios para gerar benefícios para quem está ao redor e contribuindo para a segurança alimentar da sociedade como um todo.

Quais são as vantagens de aplicar a segurança alimentar na padaria?

Aplicar a segurança alimentar pode trazer uma série de benefícios para a sua padaria e, inclusive, para a comunidade ao seu redor. Veja agora quais são as principais delas!

Garante a qualidade dos seus alimentos

O primeiro benefício de investir na segurança alimentar se refere à qualidade dos alimentos que você produz na sua padaria. Isso porque, quando você investe nesse conceito, fica mais atento tanto à matéria-prima e receitas dos seus produtos quanto à qualidade final e apresentação das mercadorias.

Dessa forma, você garante produtos de excelência para o seu consumidor final. Com a segurança alimentar, você consegue oferecer produtos gostosos e ricos nutricionalmente para os seus clientes.

Melhora a comunidade como um todo

A segurança alimentar traz benefícios para a padaria e clientes, mas também para a comunidade. Afinal, esse é um conceito que deve ser considerado tanto por empresas que atuam na indústria alimentícia quanto por governos e sociedade.

Dessa forma, quando você investe em segurança alimentar, é capaz de propagar esse conceito. Você chama a atenção para a importância de garantir alimentos de qualidade para todos. Além disso, atua diretamente nesse processo, mostrando que se importa com a comunidade que está ao seu redor.

Atrai mais clientes

Por fim, vale lembrar que a segurança alimentar ainda pode ser um conceito que traz mais clientes para a sua padaria. Isso porque os consumidores da atualidade estão cada vez mais preocupados com o valor nutricional dos alimentos que consomem, assim como a qualidade dos produtos.

Dessa forma, quando você investe nesse conceito, mostra para os clientes que se importa com eles, melhorando a experiência de consumo deles no seu negócio. Com isso, eles ficam mais satisfeitos e você é capaz, inclusive, de atrair ainda mais consumidores para a sua padaria.

Como bons equipamentos podem ajudar nesse processo?

Agora que você já sabe o que é e a importância da segurança alimentar, é hora de entender como bons equipamentos podem ajudar você a colocar esse conceito na rotina da sua padaria.

O primeiro ponto no qual os equipamentos podem ajudar se refere ao processo de limpeza e higiene dos equipamentos. Isso porque bons equipamentos geralmente são aqueles que possuem um sistema simples de higienização. Dessa forma, você é capaz de garantir que a sua equipe será capaz de manter os equipamentos sempre nas melhores condições de uso, evitando qualquer tipo de contaminação dos seus alimentos.

Porém, os benefícios de contar com boas máquinas vão além da limpeza. Quando você conta com bons fornos ou câmaras de fermentação, por exemplo, é capaz de garantir a alta qualidade dos seus produtos. Você evita perder mercadorias devido à fermentação inadequada ou queimar pães e doces nos fornos, por exemplo.

Dessa forma, os bons equipamentos também evitam o desperdício, um dos maiores vilões da segurança alimentar. Além de reduzir as perdas na padaria, você ainda contribui com o bom aproveitamento de todos os alimentos que são produzidos na sua padaria.

Como você pode perceber, a segurança alimentar é um conceito muito importante para a indústria alimentícia da atualidade, fortalecendo a empresa e contribuindo com a sociedade. Negócios que atuam nesse setor precisam se preocupar com esse conceito, investindo em alimentos com valor nutricional e de qualidade, capazes de trazer bem-estar e saúde para os consumidores e a comunidade como um todo!

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