ETS2の プロパティ - ベータ - ベータへの参加 から
「oculus - Oculus+OpenVR+OpenXR - 1.xx」 を選択 

アップデートが完了したら、プロパティ - 一般 - 起動オプション に
-openxr を入力する
※Questの場合でも同様。-oculus はMeta Quest Link(非推奨)の場合のみ使用

Steamのライブラリを開き、検索欄に「steamvr」と入力する。

SteamVRをインストールして起動する。

SteamVRの 設定 - OpenXR からOpenXRランタイムをSteamVRにする。

左下から詳細設定を表示し、Metaプラグインの互換性をオンにする。

ヘッドセットのSteam Linkを起動し、ヘッドセットアイコンのVRモードで接続する。

ETS2を起動すると、メニューの背後で起動するのでメニューを閉じる。(Questの場合は Ξ ボタン)

ETS2をプレイする。ヘッドセットのコントローラーでは操作できないので
キーボードやPCのコントローラーで操作する。ハンコンも問題なく使用できる。
VRを使わない時もoculusバージョンのまま起動してOK。

フォトモードやSteamのスクリーンショットキーを使うと画像のように左目と右目が分かれて出力される。ヘッドセットのスクリーンショット機能には影響なし。