Матяшова Лоліта Миколаївна навчалась з 2012 до 2018 р. в Полтавському державному медичному університеті на медичному факультеті.

У 2018 р. поступила до інтернатури Харківської медичної академії післядипломної освіти за спеціальністю "Внутрішня медицина". Заочну частину інтернатури проходила в Харківській міській клінічній лікарні швидкої та невідкладної медичної допомоги ім. проф. О.І.Мещанінова у відділенні "Терапія 1". 

У 2020 р. успішно закінчила інтернатуру та отпримала сертифікат - лікаря терапевта. 

В осени 2020 р. поступила на очну аспірантуру до ДУ "НІТ ім. Л.Т. Малої НАМНУ", де і зараз продовжує свїй шлях. 

Матяшова Лоліта Миколаївна вивчає надлишкову вагу та ожиріння у пацієнтів з гіпертонічною хворобую та цукровим діабетом 2 типу. Та можливі методи коррекції ваги у данних пацієнтів та їх вплив на маркери запалення. 

Матяшова Лоліта Миколаївна являється членом робочої групи з Громадського здоров'я у некомерційній організації "European Student Think Tank", Нідерланди. Також займаеться активною діяльність в організації "Students against Covid". З лютого 2022 р. по липень 2022 р. займалась волонтерської работою із консультування пацієнтів за телефоном, для тих хто потребує. 

Автор 20 cтатей у міжнародних наукових виданнях 

• Google Scholar  

• Scopus 

• Web of Science

• ORCID