MONOBLOQUES

El Monobloque de cocción Metalúrgica Cervecera utiliza el método BIAB, uno de los muchos métodos que existen para hacer cerveza.

¿ Que es el BIAB ?

Para saber que es el BIAB, basta con decir que es una técnica para elaborar cerveza artesanal que nace en Australia, y consiste en elaborar cerveza en una bolsa, lo que en ingles seria…Brew In A Bag, de ahí sus iniciales.

Metalúrgica Cervecera recomienda usar el método BIAB?

La realidad es que si estas comenzando y vas a elaborar pocas cantidad de litros 20-50L nosotros lo recomendamos por su efectividad y simplicidad a la hora de trabajar, siempre y cuando se realice como corresponde.

Y por su bajo costo.

Pero si puedes adquirir un equipo completo, para hacer todos los pasos, preferimos dejar de lado esta técnica, por tema organizativo principalmente.

Más allá de todo, repetimos, para iniciar con lote de pocos litros y hacer el proceso más fácil nosotros recomendamos y nos gusta el BIAB.

VENTAJAS

Este proceso utiliza menos equipo para su elaboración y es muy bueno para hacer cantidades pequeñas, lo que nos ayudara a ahorrar tiempo y dinero.

• Ideal para empezar con la elaboración, por el fácil manejo que tiene y por su bajo costo.

• Ahorro de tiempo al tener que limpiar menos.

• Se consigue una buena conversión de almidón y un buen rendimiento del macerado, por ende una buena cerveza.

Por que elegir este método en vez de otro

Para elegir este método en comparación con otros para hacer cerveza artesanal, nos podemos agarrar principalmente de las ventajas que mencionamos anteriormente.

Hay que tener en claro que es muy útil este método, pero es ideal para iniciarse en lotes de cerveza de 20 a 50 litros aproximadamente. Esto quiere decir que si estas buscando fabricar esta cantidad de litros es una buena opción, en cambio, si se va a hacer lotes mas grandes el volumen de grano a meter en el canasto empieza a ser preocupante, y se va a necesitar más artilugios para mover el peso y pasa a ser mas trabajoso, por ende menos atractivo.

Hacer BIAB paso a paso

1. Colocar el agua que vayas a utilizar en la olla y calentar hasta entre 69°C y 71°C. Esta sería la temperatura de infusión.

2. Agregar la malta usando el canasto y mezclar. La temperatura debe bajar a 65°C – 68°C. Esta sería la temperatura de macerado. Tapamos la olla.

3. Mantener la temperatura anterior por 60-90 minutos (según tu receta) para que los almidones se conviertan en azucares.

4. Luego de 40 minutos de estar macerando, comenzá el recirculado hasta cumplir el tiempo total de maceración que indique la receta, siempre manteniendo la temperatura de maceración.

5. Faltando 10-15 minutos para terminar el paso 4 calentá 1 litro de agua hasta 75°C por cada litro de cerveza que quieras elaborar (si vas a hacer 5 litros, calentas 5 litros de agua). (ver receta)

6. Elevá el canasto macerador para iniciar el lavado, agrega el agua que calentaste en el paso 5. El resultado de este lavado llamaremos mosto.

7. Ahora prepara el lúpulo y los demás ingredientes del sabor, y continúa la elaboración de tu cerveza normalmente, con un hervido de 60-90min, y al menos dos adiciones de lúpulo.