Mensa nobilium vznikla jako volné sdružení zájemců o historické vaření a stolování. Většina z nás se v prostředí šermířů a později reenactmentu nebo living history pohybovala déle než 10 let a postupně si k sobě našla cestu. Různé možnosti a postupné získávání informací je velikou výhodou, protože můžeme zájmovou problematiku rozebírat z různých názorových rovin.

Spojuje nás myšlenka oživit zejména nehmotnou kulturu spojenou se stolováním ve vrcholném středověku. Centrem našeho zájmu je období 14.. až počátku 15. století ve střední Evropě s dobovým přesahem do Svaté říše Římské, případně Francie. K tomu je ale bezpodmínečně nutné se orientovat v dochovaných artefaktech středověkého nádobí a náčiní, alespoň trochu v kunsthistorii a mít základní přehled v mnoha dalších vědeckých oborech a disciplínách.

Stolování by se v žádném případě neobešlo bez úzké spolupráce s kuchyní. Neoddělitelnou součástí Mensy nobilium jsou kuchařky a pomocníci, kteří mají za úkol připravit jídla právě tak, aby vyhovovala po všech směrech požadavkům na servírování. I oni musí pracovat se všemi dostupnými znalostmi, které mění ve své dovednosti umocněné dlouhou praxí.

Informace získáváme především z odborné literatury, pokud je to možné, tak z primárních zdrojů nebo edicí historické literatury. Současně také z archeologické literatury i osobním zkoumáním dostupných artefaktů. Znalost hmotné kultury nás drobnými kroky posouvá k využití znalostí při obsluze hostů. Veškeré informace načerpané z literatury ověřujeme v podmínkách, které se podle našeho názoru blíží možnostem služebnictva ve vrcholném středověku.

Všechny teoretické informace získané z literatury, i ty praktické, získané velmi často vlastním opakovaným zkoušením a bádáním, se snažíme předat dalším zájemcům. Jsme otevřeni milovníkům historie, reenactorům, ale i široké veřejnosti. K tomu vznikly naše vlastní stránky na sociálních sítích. Jsme k dispozici pro konzultace a rozhovory na širokém spektru historických akcí a také pořádáme vlastní semináře pro ty, kteří se do problematiky chtějí ponořit úplně.

Máme za sebou několik prestižních akcí, množství ukázek a to i před odborným publikem, snažíme se publikovat články na dostatečné odborné úrovni, tak aby pro vás byly využitelné i do budoucna.

Jsme ochotni se dělit o vlastní nápady a současně přijímáme i vaše nabídky na možnou spolupráci, pozvánky na historické akce a také na vzdělávací programy, které s naším zájmovým oborem souvisí. Pokud by jste chtěli podrobněji vědět, co umíme a co nabízíme, neváhejte se ozvat. Nebráníme se, pokud byste si chtěli některou z rolí v kuchyni nebo při obsluze vyzkoušet. Vážné zájemce rádi přivítáme na některé z našich akcí.