Багатьом хімікам відомі крилаті слова, сказані в 40-х роках цього століття німецькими вченими Вальтером і Ідой Ноддак, що в кожному кругляк на бруківці присутні всі елементи Періодичної системи. Спочатку ці слова були зустрінуті далеко не з одностайним схваленням. Однак, у міру того як розроблялися все більш точні методи аналітичного визначення хімічних елементів, вчені все більше переконувалися в справедливості цих слів. Якщо погодитися з тим, що в кожному кругляк містяться всі елементи, то це повинно бути справедливо і для живого організму. Всі живі організми на Землі, в тому числі і людина, знаходяться в тісному контакті з навколишнім середовищем. Життя вимагає постійного обміну речовин в організмі. Надходженню в організм хімічних елементів сприяють харчування і споживана вода. Актуальність обраної теми виявляється в тому, що важка екологічна ситуація, зростання стресових ситуацій, сучасні методи обробки продуктів харчування, що «вбивають» біологічно активні речовини, є основними причинами повсюдного зростання дефіциту життєво важливих елементів і надлишку токсичних, що завдають непоправної шкоди здоров'ю. У відповідності з рекомендацією дієтологічної комісії Національної академії США щоденне надходження хімічних елементів з їжею повинно знаходитися на певному рівні (табл. 1). Стільки ж хімічних елементів має щодоби виводитися з організму, оскільки їх вміст має відносну сталість.
Організм людини складається на 60% з води, 34% припадає на органічні речовини і 6% - на неорганічні. Основними компонентами органічних речовин є вуглець, водень, кисень, до їх складу входять також азот, фосфор і сірка. , М g , S , В, С1, К, V , М n , F е, Со, N i , С u , Zn , Мо, Сг, Si , I , F , Se. У неорганічних речовинах організму людини обов'язково присутні 22 хімічних елементи: Са, Р, О, N a, М g, S, В, С1, К, V, М n, F е, З, N i, З u, Zn, Мо , Сг, Si, I, F, Se. Наприклад, якщо вага людини становить 70 кг, то в ньому міститься (у грамах): кальцію - 1700, калію - 250, натрію - 70, магнію - 42, заліза - 5, цинку - З. Живі організми в своєму складі містять різні хімічні елементи. Умовно, залежно від концентрації хімічних елементів в організмі, виділяють макро-і мікроелементи.
Макроелементами прийнято вважати ті хімічні елементи, вміст в організмі яких більше 0,005% маси тіла. До макроелементів належать водень, вуглець, кисень, азот, натрій, магній, фосфор, сірка, хлор, калій, кальцій.
Мікроелементами називаються хімічні елементи, що містяться в організмі в дуже малих кількостях. Їх зміст не перевищує 0,005% маси тіла, а концентрація в тканинах - не більше 0,000001%. Серед усіх мікроелементів в особливу групу виділяють так звані незамінні мікроелементи.
Незамінні мікроелементи - мікроелементи, регулярне надходження яких з їжею або водою в організм абсолютно необхідно для нормальної його життєдіяльності. Незамінні мікроелементи входять до складу ферментів, вітамінів, гормонів та інших біологічно активних речовин. Незамінними мікроелементами є залізо, йод, мідь, марганець, цинк, кобальт, молібден, селен, хром, фтор.
Незважаючи на те, що хімічні елементи містяться в організмі в незначних кількостях (у міліграмах, а іноді і в микрограммах), роль їх велика. Важка екологічна ситуація, зростання стресових ситуацій, методи обробки продуктів харчування, що «вбивають» біологічно активні речовини, - ось далеко не повний перелік причин повсюдного зростання дефіциту життєво важливих елементів і надлишку токсичних, що завдають непоправної шкоди здоров'ю. Жителі великих міст страждають від надлишку в організмі таких важких металів, як свинець, миш'як, кадмій, ртуть, хром, нікель. Особливо схильні до цього негативного впливу діти. Важкі метали небезпечні для здоров'я. Наприклад, накопичення ртуті в організмі йде непомітно, тому ртуть так і підступна, що при отруєнні нею не з'являється будь-яких конкретних симптомів. Ртуть, як правило, в організмі людини (та й тварин теж) накопичується потроху, але у тих, хто живе в районах підприємств, що забруднюють повітря отруйними речовинами, вона накопичується у величезній кількості. Таким чином, кожен хімічний елемент вносить свою лепту в стан нашого організму. І якщо цього елементу в організмі у надлишку або, навпаки, його не вистачає, то людина починає скаржитися на різного роду нездужання. Дуже часто відбуваються зміни і в зовнішньому вигляді: волосся стає тьмяним, з посіченими кінцями, нігті слабкі і ламаються, шкіра набуває землистого відтінку, втрачає свою пружність. Здоровий організм сам здатний регулювати вміст окремих елементів. При наявності вибору (їжі і води) тварини інстинктивно можуть вносити внесок в це регулювання. Можливості рослин у даному процесі обмежені. Свідоме регулювання людиною змісту мікроелементів в грунті, продуктів харчування, є однією з найважливіших завдань, що стоять перед сучасною наукою.
Зворотній зв'зок: Viber та пошта