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Em apenas uma semana, com disciplina e uma boa dose de observação, você pode criar seu próprio fermento natural. Essa cultura de micro-organismos se tornará sua ferramenta para assar pães incríveis, com cascas crocantes e uma estética impecável. Estes pães feitos em casa são altos concorrentes com a qualidade dos pães encontrados nas mais renomadas padarias artesanais.
Dia Zero:
Ingredientes:
50 g de farinha de trigo integral (cerca de 1/3 de xícara)
60 ml de suco de abacaxi (aproximadamente 1/4 de xícara; abacaxi batido e coado, sem água adicionada)
Instruções:
Em uma tigela média, misture cuidadosamente a farinha de trigo integral e o suco de abacaxi. Cubra a tigela e armazene em um local protegido, sem umidade excessiva. Aguarde até 72 horas para observar os sinais de fermentação, indicados pelo surgimento de bolhas. O tempo pode variar de 1 a 3 dias, dependendo da temperatura ambiente.
Passo 1 - Após 48 Horas:
Ingredientes:
30 g de farinha de trigo integral (3 colheres de sopa)
20 ml de suco de abacaxi (1 colher e 1/2 colher de sopa)
Instruções:
Após as primeiras bolhas aparecerem, alimente a mistura com farinha e suco de abacaxi. Se não houver bolhas, continue esperando, talvez por mais um dia. Misture bem para aerar a combinação de farinha e suco. Cubra e espere mais 2 dias, aproximadamente.
Passo 2 - Com 4 Dias:
Ingredientes:
50 g de farinha de trigo integral (cerca de 1/3 de xícara)
30 ml de água filtrada ou mineral (2 colheres de sopa)
Instruções:
Desta vez, substitua o suco de abacaxi por água. Misture bem a farinha de trigo integral e a água.
Passo 3 - Com 5 Dias:
Ingredientes:
75 g de farinha de trigo integral (cerca de 1/2 xícara)
30 ml de água filtrada ou mineral (2 colheres de sopa)
Instruções:
Se o fermento estiver ativo e borbulhante, descarte metade da mistura e alimente-a com a proporção de farinha e água indicada. A mistura ficará mais firme. Agregue bem e molde uma bola. Cubra e aguarde mais 48 horas.
Passo 4 - Com 7 Dias:
Ingredientes:
100 g do fermento (cerca de 1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras)
240 ml de água filtrada ou mineral (1 xícara)
Instruções:
O fermento cresceu e está estável. Transfira 100 g do fermento para um recipiente maior de vidro, inox ou plástico. Descarte o restante (ou compartilhe com amigos para fazerem pães). Adicione água e farinha, misturando bem até obter uma consistência homogênea. Cubra e deixe descansar por 4 a 8 horas, até dobrar de volume. Após o crescimento, estará pronto para uso. Remova o excesso de gás e transfira para um pote com tampa, armazenando-o na geladeira.
Proporção:
Para cada parte de fermento, use 2 partes de água e 3 partes de farinha de trigo integral.
Passo 5 - 7 Dias + 8 Horas:
Ingredientes:
100 g do fermento (cerca de 1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras)
240 ml de água filtrada ou mineral (1 xícara)
Instruções:
O levain está forte e estável. Separe 100 g do fermento e misture com a farinha e a água em uma tigela. Após 8 horas, o fermento estará ativo e pronto para uso. Parte do levain pode ser armazenada no pote na geladeira para alimentação futura.
Cuidados com o Fermento:
Lembre-se de que uma parte do fermento será usada para fazer pão, enquanto outra parte será reservada para futuras fornadas.
Se você assa pão menos de uma vez por semana, é melhor manter o fermento na geladeira, onde a atividade das leveduras é mais lenta.
Armazene o fermento em um recipiente com tampa, trocando-o periodicamente para evitar acúmulo de resíduos.
Mesmo que não asse pães frequentemente, é importante alimentar o fermento regularmente para mantê-lo saudável.
Evite armazenar uma quantidade muito pequena de fermento na geladeira, pois isso pode exigir alimentações mais frequentes.
Se precisar de um fermento à base de farinha branca, ajuste a proporção de farinha e água conforme necessário.
Escrever q é só um modelo e q o nosso é diferente, fazer chamada pro fermento, preço 27
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