TIP: Maak de saus een dag van tevoren. Zo komen de smaken extra samen. Je kan de saus ook perfect invriezen.

SAUS

1| Snijd de aubergine, courgette en puntpaprika’s in blokjes. 

2| Verwijder de basilicumblaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Houd de lege takjes aan de kant. 

3| Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en voeg de gesneden groenten toe. Roer regelmatig om. 

4| Voeg na zo’n 5 minuten de kruiden, gesnipperde basilicum en de lege takjes toe. 

5| Laat de linzen en kikkererwten uitlekken. Voeg ze toe wanneer de groenten bijna gaar zijn.

6| Giet de tomatenblokjes in de pan, verkruimel het bouillonblokje en voeg indien nodig nog wat water toe. 

7| Laat de saus zo’n 30 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig. 

8| Haal de lege basilicumtakjes uit de saus en kruid bij waar nodig. 

OPBOUW & AFWERKING 

8| Kook de pasta volgens de verpakking. Voor extra smaak voeg je een bouillonblokje toe aan het water. 

9| Rooster, indien gewenst, de pijnboompitten en snijd de kerstomaatjes in partjes. 

10| Schep de pasta en saus op een bord. Garneer met verse basilicum en peper.
Optioneel: werk het gerecht af met vegan geraspte kaas, pijnboompitten en kerstomaatjes.