PRINSES OP DE KIKKERERWT

Peulvruchten are a vegan’s best friend. Kikkererwten, sojabonen, witte bonen… worden veelvuldig gebruikt in de vegan keuken. Hartig of zoet? ‘s Ochtends of ‘s avonds? Als basis of topping? Je kan ze dankzij hun veelzijdigheid bijna overal voor gebruiken.

De meest voorkomende (en ook vegan stereotype) bereidingen waarin je kikkererwten terugvindt, zijn wellicht hummus en falafel. Maar wist je dat ze ook gebruikt worden om desserts zoals chocolademousse te maken? 

Er zijn heel wat soorten hummus te vinden in de supermarkt, maar het is ook in een handomdraai zelf gemaakt. Met dit basisrecept zit je altijd goed en je kan er eindeloos mee variëren. 

Kikkererwten of andere peulvruchten zoals witte bonen of linzen - aquafaba - olijfolie - citroensap - tahin (optioneel) - 

komijn  - knoflookpoeder / verse look (optioneel) - peper en zout - smaakmaker

Sojabonen (in hun onrijpe versie gekend als edamame) worden niet door iedereen gewaardeerd, maar zonder hen zou veganland toch een pak smaaklozer zijn. Niet alleen omdat edamame heerlijk is om zo te eten, maar ook omdat deze peulvruchten het basisingrediënt zijn om tofu en tempeh te maken. 

Tofu an sich is saai en smaakloos, maar het heeft de eigenschap om smaken uitstekend op te nemen. Met de juiste kruiding en marinade kan je echte smaakbommen creëren. De textuur laat heel wat bereidingswijzen toe: bakken, grillen, roosteren… Daarnaast is het in combinatie met kala namak (zwart zout) de ideale vervanger voor scrambled egg.