Opskrifter og fremgangmåde

Sous-Vide Pull-Pork i tacoskaller

• Trim nakkefileten så den er fin og ren for brusk, benstumper. Hvis der er for meget fedt, kan det trimmes ned.

• Nu skal der laves en dry-rub, i dette tilfælde består den af: Cayennepeber, fint salt, stødt sort peber, spidskommen og resten af færdigblandet pull-pork krydderi. Bland det i det forhold du ønsker, men husk at det bliver stærkt. Jeg brugte tsk. som mål

• Rub nakkefileten godt ind, husk at kom ind over det hele

• Find en passende vaccumpose og varcummere nakkenfileten

• Lad nakkefileten hvile i køleskab i mindst 8 timer, og gerne til dagen efter

• Find din sous-vide frem og gør den klar. Jeg satte den til 62°C men sæt din til 71°C - 73°C, da min blev lidt sej.. ikke meget men lidt blev den. Så 71-73°C i 12 timer

• Efter de 12 timer, kan du fryse den ned eller gå videre med den så du kan spise den efter en tur i ovnen. Sæt nakkefileten i en forvarmet ovn på 250°C i 30 min, det er kun for at få stegeskorpe

• Når der er gået 20 minutter, kan du komme dine taco skaller ind. Så er de færdige samtidig

• Brug nu de grønsager du vil bruge og kom dit lækre og gerne møre pull-pork i