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Lot' Antique

Restaurant Locavore

46300

Très Sain… Très Bio… Très Lot

Je vous propose une cuisine à partir de produits prioritairement Lotois en me fournissant dans un rayon de 30km autour de Gourdon 46 300 Midi Pyrénées , je privilégie le BIO et les méthodes raisonnées de production.

Tous les plats sont faits maison, les pains ou les charcuteries sont confectionnés par des artisans locaux.

Les pâtes à crêpes sont 100% BIO…

Toutes les préparations sont faites maison

PENSEZ À RÉSERVER POUR DÉCOUVRIR EN PREMIER MES NOUVELLES CRÉATIONS DE RECETTES AVEC LES PRODUITS LOCAUX DE SAISON

À TRÈS BIENTÔT

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Pour la découverte … en entrée ou à l’apéritif…

Caviar Perle noire du Périgord

par 6 grammes

par 12 grammes

par 20 grammes

LES ENTREES

La truite de l'Ouysse

élevée au Moulin de Caoulet non loin de Rocamadour,

Préparée en gravlax aux quatre épices et

fumée aux herbes du Causse cueillies sur le chemin du retour

L’œuf poché au vin et à la "couille d'âne"

Sauce au vin rouge, échalotes, poitrine fumée et pain grillé.

Recette Berrichonne :

dans le Berry, «Couilles d’âne » est le nom donné aux échalotes

Crumble & Rocamadour

sur un lit de fondue de poireaux crémée

et Rocamadour de la Fromagerie Lahore gratiné

Tous nos légumes sont locaux, de saison, frais et majoritairement bio

Le potager des Chênaies à Fajoles et La halle de Cougnac

LES PLATS

Toutes les viandes proviennent du Lot ou des départements limitrophes et sont accompagnées avec des légumes locaux

Le Tournedos Magret de Canard

et sa crème au Champignons de Saison

Canard etFoie d’Emanuel Jacquin, éleveur-producteur à la Lamothe-Fenelon plusieurs fois primé au concours général agricole

Champignons frais ou de chez Chambon&Marrel

Le Pavé de bœuf Limousin

Sauce Bouriane

Viande sélectionnée pour sa bonne maturation par

« Miro en Quercy »

La sauce Bouriane est une création du restaurant,

à base de foie-gras de canard, truffes et vin de Cahors

Le Pot-au-Feu entre TERRE & MER aux légumes croquants.

Filet de poisson poché au moment du service dans un bouillant bouillon de bœuf… Puis il finit de cuire, à l’étouffé dans sa cocotte… Une sorte de fondue Chinoise revisitée

Poisson frais, arrivage de la criée d’Oléron (Poissonnerie Mignon 24200 Carssac-Aillac)

Le Filet mignon de cochon,

rôti au miel de Gourdon et au thym

Cuisson lente à juste température

sauce au balsamique et fromage.

Risotto de petit épeautre bio et riz bio, au bouillon de bœuf

LES FROMAGES

SELECTION DE LA CREMERIE DE CORALIE

Les variétés peuvent parfois différer

Pâte dure : Laguiole, Comté Bio 12 mois, Tome de Savoie Bio, Tome Brebis/Chèvre, Tome du Ramier

Pâte molle : Capellou Bio, Tomette de Carlux bio,

St Nectaire fermier, Rocamadour

Tous nos fromages sont en AOP ou AOC et Bio de préférence

LES DESSERTS

Le MOELLEUX AUX AGRUMES bio

et sa Crème pâtissière au SAFRAN de la Borie Blanche et Quercy des Iles

Un véritable MI-CUIT AU CHOCOLAT noir 80%

et poudre de cacao, avec une sauce Caramel au beurre salé

(Dix minutes de cuisson environ)

La Panna Cotta à la vanille de Madagascar

(Recette traditionnelle sans gélatine)

aux Fraises Fraiches de Gourdon

TOUS LES PLATS SONT FAITS MAISON

! NOMBRE DE PLACES LIMITÉES PENSEZ A RÉSERVER !