Um dos melhores momentos é a pausa para o cafezinho ou aquela pergunta: Vamos tomar um café?

 Assim, atualizamos as conversas, resolvemos pequenos conflitos, esclarecemos dúvidas, decidimos novos caminhos ou comemoramos um grande feito no dia.

O café, uma das bebidas quentes mais consumidas no mundo, permite essa jornada, fazendo da pausa o combustível para chegar até o final do caminho.

Por ser uma bebida tão necessária para muitos, nada mais justo e coerente do que a busca por novos sabores de café para justificar e memorizar com fortes detalhes as grandes pausas do dia. 

O melhor café é aquele que você gosta e sempre lembra ao procurar nas prateleiras de mercados e sites de compra. Podemos optar pelos sabores mais populares ou mergulhar na complexidade de notas que os cafés especiais trazem ao nosso paladar.  

Para este mergulho , não é obrigatório,  mas alguns pontos são importantes de conhecer: a torra do grão, a intensidade da bebida, os aromas, a região da plantação e a forma de cultivo da semente. Esses são fatores que ajudam a determinar as notas de sabor do café.

O café do Brasil, devido à extensão do nosso território, é conhecido pela pluralidade de notas de sabor, que variam desde as mais achocolatadas até as de nozes.

Contamos com diversas regiões reconhecidas pela alta qualidade dos seus grãos. Cada uma possui características específicas de solo, clima e altitude que influenciam diretamente o perfil de sabor do café. 

Um aspecto que influencia diretamente as notas de sabor do café é a técnica de torra do grão. 

Durante a torra, os grãos de café são aquecidos a altas temperaturas, o que causa mudanças químicas que realçam seus óleos essenciais e açúcares naturais.

Dependendo do método de cultivo e do cuidado com a semente, chegamos a diferentes formas de torrefação em todo o Brasil.

As técnicas de torra mais comuns para o café são:

Grãos processados por via seca 

Quando os grãos são secos de forma natural (em um terreiro), os produtores não retiram a polpa da fruta nem a mucilagem (uma película fina que protege o grão). A umidade é reduzida lentamente até que o grão esteja pronto para os processos iniciais da torra. Cafés preparados dessa forma tendem a ter sabores mais doces e frutados.

No método de via úmida (lavado)

a casca e a mucilagem são retiradas. Os grãos são colocados em água por 12 a 48 horas e, após esse período, a polpa é removida. As sementes são levadas ao terreiro e, posteriormente, ao processo de torra. Durante a imersão, os grãos que não afundam (menos densos) são descartados, pois não são adequados para a secagem/torra. Os cafés processados por via úmida tendem a ter notas mais ácidas.

Sabe aquele detalhe que sentimos ao provar as várias marcas e tipos de cafés? São as notas de sabores. Pequenas memórias de outros sabores!!!

Esta diferenciação é o resultado da combinação de vários fatores, como a origem do grão, o método de processamento, o tipo de torra e o método de preparo.

Alguns exemplos:

Origem do grão: local onde o café foi cultivado.

Cafés da América Latina, como os da Colômbia e do Brasil, tendem a ter sabores mais achocolatados e remetem ao gosto de nozes.

Processo de pós-colheita: grãos processados por via seca (natural) costumam ter sabores mais doces e frutados, enquanto os processados por via úmida (lavado) são mais limpos e ácidos.

Técnica aplicada na torra do grão: torras mais escuras, com maior tempo, levam a sabores mais amargos e caramelados. As torras não tão intensas mantêm as particularidades do grão e recriam notas mais doces e frutadas.

A diversidade de grãos, regiões e técnicas de preparo são grandes no Brasil, mas alguns sabores são mais presentes e permitem diferencia-los, sendo:

Frutadas: podem variar de frutas cítricas (limão, laranja) a frutas vermelhas (morango, framboesa) e frutas tropicais (manga, abacaxi).

Florais: essas notas remetem a flores como jasmim, lavanda ou rosas.

Cítricas: sabores próximos a limão, laranja ou tangerina.

Doces: sabores como caramelo, mel, açúcar mascavo ou melaço.

Achocolatadas: sabor de chocolate ou cacau.

Especiarias: canela, noz-moscada ou cravo.

Nozes: amêndoas, avelãs e nozes.

Caramelizadas: caramelo, açúcar queimado ou toffee.

Defumadas: fumaça, carvão ou tabaco.