Gâteau moka au café

 Ingrédients (Gâteau Moka de 18cm de diamètre) 

● Pour la génoise :

4 œufs

120g de sucre

120g de farine (T45)

1 sachet de sucre vanillé

● Pour le sirop au café et à la vanille :

100ml d’eau

65ml de café fort

12ml d’extrait de café

70g de sucre

1 gousse de vanille 

● Pour la crème au beurre légère au café :

● Etape 1 : La meringue italienne

52g de blancs d’œufs

75g de sucre

30g d’eau

20g de sucre

● Etape 2 : La crème au beurre

240g de beurre 

160g de sucre

65g d’eau

4 jaunes d’œufs (80g)

25ml d’extrait de café

● Pour le montage et la décoration du gâteau :

Génoise

Sirop au café et à la vanille

Crème au beurre légère au café

Amandes effilées torréfiées

Perles croustillantes au chocolat ou grains de café au chocolat

+ Chocolat noir fondu pour écrire sur le gâteau