Poirier crème diplomate

ingrédients  pour un moule de 20 cm

1 poires en boîte

Sponge Cake

4 œufs

120 g de sucre en poudre 

120 g de farine

Battre les blancs en neige avec le sucre. Ensuite ajouter les jaunes et la farine. Cuisson au four pendant 40 minutes à 180°C.

Sirop

-3 c.a.s d'eau

-30g de sucre en poudre

arôme de vanille

Faire bouillir tous les ingrédients.

Crème diplomate vanille

500 ml de lait

4 jaunes d'oeufs 

70 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

30 cl de crème liquide entière 

150 g de mascarpone

1 gousse de vanille ou sucre vanillé 

2 g d'agar-agar

Verser l'agar-agar dans le lait froid puis le faire chauffer avec la vanille. Pendant ce temps battre les jaunes et la maïzena. Y ajouter le lait chaud. Transvaser tout dans la casserole. Faire cuir jusqu'à épaississement. 

Réserver au frigo. A la sortie il faudra détendre la creme pâtissière à l'aide d'un batteur.Pour finir monter la creme liquide en chantilly puis ajouter le mascarpone. Incorporer la creme chantilly à la crème pâtissière.