Crème mousseline

ingrédients 

Pour environ 750 g de crème :

330 ml de lait (300 + 30)

1/2 gousse de vanille

2 œufs entiers

100 g de sucre

25 g de farine

25 g de fécule (fécule de pomme de terre ou maïzena)

160 g de beurre.

Préparation

Sortir 160 g de beurre du réfrigérateur car il doit être à température ambiante 

Délayer 25 g de fécule dans un ramequin avec 30 ml de lait

Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait (300 ml) avec la vanille et laisser infuser

Dans un récipient battre 2 œufs entiers avec 100 g de sucre
Incorporer la fécule avec 25 g de farine

Délayer avec le lait bouillant. Remettre sur le feu
Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu à la consistance désirée

Incorporer au fouet la moitié du beurre (80 g) coupé en petits morceaux

Garder les 80 g restant du beurre à température ambiante. Laisser refroidir la crème 1h environ.

Battre le beurre pour le rendre crémeux puis incorporer la crème à température ambiante en fouettant pour la faire gonfler pendant 3 à 4 min

La crème est prête à garnir un gâteau. Sinon mettre au frais