Crème diplomate

ingrédients 

POUR 1/2 LITRE DE CRÈME

2 grandes feuilles de gélatine (4 à 5 g)

250 g de lait (25 cl)

50 g de sucre

40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)

25 g de fécule de maïs (type maïzena)

½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif)

20 g de beurre

200 g de crème fraîche liquide entière froide

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
3. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
4. Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
5. Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez un peu tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux.
7. Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
8. Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.
9. Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
10. Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.