Gâteaux mousse  à l'ananas et au caramel

Ingrédients pour le biscuit :

 - 2 oeufs

 - 60g de sucre

 - 3 cuillères à soupe de farine

 - 30g de beurre fondu

 - 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la mousse à l'ananas :

 - 450g d'ananas au sirop sans le jus

 - 70g de sucre en poudre

 - 6 feuilles de gélatine

 - 40cl de crème liquide

Ingrédients pour le bavarois au caramel :

 - 35g de sucre

 - 1 jaune d'oeuf

 - 1 feuille de gélatine

 - 60g de lait

 - 60g de crème fouettée

1/ Préparation du biscuit :

Ce gâteau ne se démoule pas, il est donc conseillé de le faire dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule démontable.

Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Ajoutez la farine la levure et le beurre puis mélangez bien.

Enfournez 15 minutes thermostat 6.

2/ Préparation de la pulpe de fruits:

Mixez l'ananas et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition sur feu vif et retirez immédiatement du feu.

Incorporez les feuilles de gélatine que vous aurez fait tremper 10 minutes dans l'eau froide : elles doivent ètre bien essorées.

3/ Préparation de la chantilly :

A l'aide d'un fouet électriquefaites monter la crème en chantilly puis ajoutez la préparation précédente.

Mélangez pour que ce soit bien homogène et versez cette préparation sur le biscuit.

4/ Préparation du bavarois au caramel :

Faites blanchir le jaune d'oeuf avec 5g de sucre puis ajoutez un eu de lait pour assouplir le mélange.

Dans une casserolemettez le reste de sucre à caraméliser à sec.

Faites bouillir le reste de lait et versez le sur le caramel et incorporez cette préparation dans le mélange avec l'oeuf.

faites tiédir sur feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.

Incorporez la gélatine ramolli puis la crème fouettée .

Une fois la mélange refroidi, versez le sur la mousse à l'ananas.

5/  Décoration:

Mettez quelques morceaux d'ananas au centre du gâteau puis soudez les avec un caramel que vous parsemez aussi tout autour.

Laissez le prendre 2 heures au congélateur avant de le servir.