Bavarois framboise chocolat blanc

Ingrédients

1 génoise

Pour le bavarois chocolat blanc

3 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre

30 cl de lait

2 feuilles de gélatine

Préparation bavarois chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à tremper

Mélanger jaunes d'oeufs et le sucre

Faire chauffer le lait 

Verser le lait sur les oeufs

Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à que la crème épaississe

Or du feu ajouter la gélatine essoré puis ajouter le chocolat en morceaux

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse

Monter la crème en chantilly

Rajouter à la préparation

Verser sur la génoise

Mettre au frigo pendant 1/2 heure

Bavarois framboises

400 gr de framboises fraîches ou surgelées

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide

Préparation bavarois framboises

Faire tremper la gélatine

Dans une casserole mettre framboises et le sucre feu moyen en mélangeant pendant 5 minutes

Filtrer a fin d'enlever les pépins

Ajouter la gélatine dans le mélange chaud

Monter la crème en chantilly

Ajouter le coulis de framboise refroidi

Mélanger à la spatule et verser sur le bavarois au chocolat blanc

Remettre au frigo 

Miroir

160 gr de purée de framboise

70 gr de sucre glace

2 feuilles de gélatine

Préparation

Faire tremper la gélatine

Chauffer la purée de framboise avec le sucre glace

Ajouter la gélatine

Laisser tiédir et verser sur le bavarois à la framboise