Menu Homard Bleu

MENU HOMARD BLEU 39€

Patience entre pince et patte :

fleur de courgette farci d'une mousseline de homard

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pour commencer la pince,

sur un avocat façon guacamole, pousse de gingembre, yuzu

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sorbet champagne

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pour continuer, la queue de homard revenu au beurre

risotto crémeux de riz carnoroli, émulsion homardine

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pour terminer, le soufflé au grand marnier