Tarte pêche abricot

Temps de préparation : 2H

Difficulté :🍖🍖

Pour 4 personnes

Sablé Mikado : (A faire la veille)

Ingrédients :

Farine : 114 g
Beurre : 85 g
Sel : 3 g
Sucre : 53 g
Poudre d’Amande : 53 g
Vanille : QS (facultatif)
Oeufs : 22 g

Préparation :

Mélanger le beurre avec le sucre.
Une fois le beurre bien incorporé, ajouter les œufs.
Ajouter ensuite les poudres en 3 fois.
Pré-étaler la pâte légèrement puis la filmer au contact. Laisser reposer 1 nuit ou sinon 3h minimum.
Etaler la pâte puis foncer là directement dans un cercle à tarte beurré.
Faîtes cuire la pâte pendant 20 minutes à 180°C

Compotée d’abricot :

Ingrédients :

Abricot : 500 g
Sucre : 50 g puis ajuster selon le fruit
Gélatine poudre : 6 g
Eau : 36 g

Préparation :

Dénoyauter les abricots.
Les faire cuire à feu doux avec le sucre.
Mélanger la gélatine poudre avec de l’eau froide.
Laisser prendre au frigo.
Une fois la compotée d’abricot prête (texture confiture, fruit cuit) arrêter la cuisson.
Verser la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Dressage :

Disposer la compotée d’abricot dans le fond de tarte. Dresser les pêches blanches comme vous le souhaitez. Dans la vidéo j’essaie de réaliser une fleur mais libre à votre imagination de les disposer comme vous le souhaitez.

Bonne dégustation !