Tarte citron meringuée

Pour 4 personnes.

Farine : 114 g

Beurre : 85 g

Sel : 3 g

Sucre : 53 g

Poudre d’Amande : 53 g

Vanille : QS (facultatif)

Œufs : 22 g

Mélanger le beurre avec le sucre.

Une fois le beurre bien incorporé, ajouter les œufs.

Ajouter ensuite les poudres en 3 fois.

Pré-étaler la pâte légèrement puis la filmer au contact. Laisser reposer 1 nuit ou sinon 3h minimum.

Etaler la pâte puis foncer là directement dans un cercle à tarte beurré. 

Faîtes cuire la pâte pendant 20 minutes à 180°C

Citron : 3

Beurre : 140 g

Œufs : 50 g

Jaunes : 60 g 

Sucre : 120 g

Zester un citron.

Presser les citrons.

Faire chauffer le jus de citron avec le sucre.

Avant ébullition, y ajouter l'œuf et les jaunes.

Mélanger jusqu'à grosse ébullition.

Retirer du feu, puis y ajouter le beurre ainsi que les zestes.

Mixer et laisser légèrement refroidir

Blancs : 60 g 

Sucre : 110 g

Eau : 25 g

Faire monter les blancs en neige.

Pendant ce temps réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Le cuire à 121°C puis verser doucement sur les blancs (attention à ne pas mettre trop de sirop sur le fouet ou sur les bords de la cuve)

Faire monter la meringue jusqu'à l'obtention d'une préparation ferme.