Eclair au chocolat

Craquelin :

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger le tout au robot ou dans un cul de poule à la main.
Une fois que le mélange forme une pâte, étaler entre 2 feuilles de cuisson et congeler.
Une fois congelé, découper en lamelles. Il faut que le craquelin face la taille de votre pâte à choux dressé.
Ajoutez le craquelin sur les éclairs.

Pâte à choux :

Ingrédients :

Préparation :

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Après ébullition, retirer la casserole de l’induction.
Verser la farine et le cacao en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte unie et solide.
Dessécher la sur le feu pendant en moyenne 1 minute.
Faites la refroidir en la faisant tourner au robot ou en la mélangeant à la main.
Une fois qu’elle ne fait plus de vapeur, ajoutez y les œufs en 3 fois. (Attention à ne pas rendre la pâte à choux trop liquide).
Une fois qu’elle fait le bec et qu’elle ne s’étale pas, elle est prête à être taillée en choux, éclair ou autre.
Faites ensuite cuire la pâte à choux 25 min à 180°C en ayant préchauffé le four en amont.

Crème Pâtissière chocolat :

Ingrédients :

(Pour 500 g de masse, compter ~70 g de crème par éclair et ~20 g par petit choux)

Préparation :

Faire bouillir le lait.
Dans un cul de poule, mélanger la maïzena et le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger vigoureusement afin de blanchir le mélange.
Après ébullition, verser le lait dans le cul de poule et mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et remuer sans cesse.
Une fois que la crème à épaissie arrêter la cuisson.
Ajouter hors du gaz le beurre et le chocolat en petit morceau.
Mélanger jusqu'à ce que cela soit fondu et homogène.
Laisser la refroidir au frigo en l'ayant filmé au contact pour éviter qu'elle ne croûte
Garnissez ensuite votre pâte à choux à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie.

Bonne dégustation !