Cake chocolat Griotte

• Pour 8 personnes.

• 5-6 Œufs (Jaune : 125g + Blanc : 180g)

• Crème : 28g

• Cacao : 28g

• Chocolat noir : 13g

• Beurre : 84g

• Sucre 37g

• Faire fondre le beurre puis ajouter le chocolat.

• Mélanger et laissez la préparation de coté.

• Faire blanchir la poudre d'amande, le sucre glace et les jaunes à l'aide d'un fouet.

• Ajouter la crème.

• Tamiser et ajouter le cacao.

• Faire monter les blancs avec 1 tier du sucre.

• Une fois mousseux, ajouter le reste de sucre et faire monter à nouveau afin d'obtenir des blancs bien ferme.

• Mélanger les blancs délicatement à votre première préparation, et versez le tout dans un moule.

• Préchauffer le four et enfournez pendant 13 minutes à 190°C 

(conseil du chef : pour avoir un biscuit moelleux, mettez un plat avec un fond d'eau dans le four pendant la préchauffe du four afin de rajouter de l'humidité).

• Chocolat noir : 175g

• Crème : 218g

• Miel : 30g

• Faire chauffer la crème avec le miel jusqu'à petite ébullition.

• Verser sur le chocolat.

• Mélanger et conserver.