咖啡知識

2019/9/18 常常有人問要喝那種咖啡較好？

其實答案就在自己，給喜歡喝咖啡的人幾個小建議

1. 嗜果酸☛找淺培 風味大多以花果酸香味、肉桂、穀物和烤麵包為主。

2. 嗜清甜☛找中焙 此時的酸苦較為中和，因此清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。

3. 嗜濃醇☛找中深焙／深焙 此時的酸值降低，苦味增加，但會有苦後甘甜的尾韻，以樹脂、酒氣、焦香、辛為主。

所以各種口味各有所好，單看你喜歡那一種

2019/9/20 有人問什麼是日曬豆？什麼是水洗豆？有什麼差別嗎？

當我們從咖啡樹摘下成熟的咖啡櫻桃，必須經過處理才能成為咖啡生豆，而處理摘下的咖啡櫻桃的方法有很多種方式。

主要的有

1. 日曬 - 將摘下的果實直接放在地上或棚架上在太陽光下曬，曬完再進行脫殼脱皮的動作，這就是日曬豆

2. 水洗豆 - 先將摘下的果實脱殼，再放入水中清洗脱皮完後再進行乾燥的處理，這就是水洗豆。

3. 蜜處理豆 - 前段跟水洗豆一樣，後面會放入水中發酵，目的是要將咖啡豆上的果膠去除，而根據發酵時間長短而會留下不同程度的果膠。通常分為黑、紅、黃、白四種蜜處理。

當然現在還有其他處理的方法。但主要是這三種。

2019/9/21 淺談不同處理法的咖啡豆的風味

1. 日曬豆 - 因為咖啡果實經由日曬再脫殼、脫皮，所以日曬豆比較有發酵味，風味比較豐富、比較有層次感。台灣人比較喜歡日曬豆，歐洲人比較喜歡水洗豆。

2. 水洗豆 - 水洗豆通常喝起來感覺比較乾淨，酸值會比日曬豆高一點，但如果喜歡有強烈果酸味、喝起來較乾淨，可以選擇水洗豆。

3. 蜜處理 - 像我前篇文章寫的，蜜處理有黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜，蜜處理的豆因為保留部分果膠，所以較有甜度。黒蜜保留最多果膠，所以乾燥時間較長，會有發酵、酒香的味道。紅蜜雖然保留果膠比黑蜜，但它的乾燥不需那麼久，所以甜度最高。喜歡喝起來有點甜感的人可以試試蜜處理豆。

2019/9/21 什麼是阿拉比卡咖啡豆？有比較好嗎？

咖啡豆是屬於茜草科咖啡屬，咖啡豆主要品種有阿拉比卡豆、羅布斯塔豆及賴比瑞亞豆。賴比瑞亞豆產量不多又沒什麼風味，所以不談，全世界咖啡豆的產量大部分就是阿拉比卡豆及羅布斯塔豆二種。羅布斯塔豆產量大，咖啡因含量高，但風味沒有阿拉比卡豆好，所以都用在混合豆或商業用途，而阿拉比卡豆雖然產量沒有羅布斯塔豆大，但風味迷人，果香味濃，咖啡因也比羅布斯塔豆低，所以大部分用在精品咖啡豆上。尤其單品咖啡上。

2019/9/21 淺談「蜜處理」咖啡

在之前有談到咖啡生豆的處理方式有一種叫做「蜜處理」，這是由英文翻譯過來的，英文叫「honey process」，大家可能會誤會蜜處理咖啡一定很甜，其實是誤解了。事實上，蜜處理只是將咖啡的果膠保留某些在生豆上，或許會增加一點咖啡的甜度，但真正的還是要看咖啡豆本身是否含有更多的甜的物質。也就是說不一定蜜處理的咖啡豆一定較甜哦。阿拉比卡豆有很多品種，比如像波旁種的咖啡豆就會比較有甜感。有關阿拉比卡豆的品種有機會再跟大家分享。

2019/9/24 咖啡的香從何而來？

咖啡豆是咖啡果實的種子，和其他果仁一樣。只是咖啡豆沒有走上普通果仁的道路，它變成了一杯很迷人的飲品。

一提起咖啡，許多人第一反應就是「苦」，咖啡的確帶有令人愉悅的苦味，就像黑巧克力、啤酒或葡萄柚這些帶有苦味卻很美味的食物一般，咖啡的苦成就了咖啡的層次感和久留舌根的韻味。除了苦之外，咖啡的風味還包括果酸味和產地風味。

在烘焙咖啡豆時，溫度到150度就會開始產生梅納徳反應。就會散發出烤麵包、烤堅果、餅乾等的香氣，而到達180度開始就產生焦糖化反應，這時會散發出焦糖和香草的香氣。隨著溫度的持續升高，咖啡豆的油脂就會出現，這時炭燒味也會出現，苦味也會出來，所以為何深焙的豆子通常只剩咖啡的炭香味，而無產地的風味。

如果你想喝有果酸又有產地風味的咖啡時，建議找淺焙的咖啡豆。而如果你想喝濃郁又有油脂厚度的咖啡時，建議往中深焙的咖啡豆。

2019/10/3 咖啡的香從何而來？

咖啡豆是咖啡果實的種子，和其他果仁一樣。只是咖啡豆沒有走上普通果仁的道路，它變成了一杯很迷人的飲品。

一提起咖啡，許多人第一反應就是「苦」，咖啡的確帶有令人愉悅的苦味，就像黑巧克力、啤酒或葡萄柚這些帶有苦味卻很美味的食物一般，咖啡的苦成就了咖啡的層次感和久留舌根的韻味。除了苦之外，咖啡的風味還包括果酸味和產地風味。

在烘焙咖啡豆時，溫度到150度就會開始產生梅納徳反應。就會散發出烤麵包、烤堅果、餅乾等的香氣，而到達180度開始就產生焦糖化反應，這時會散發出焦糖和香草的香氣。隨著溫度的持續升高，咖啡豆的油脂就會出現，這時炭燒味也會出現，苦味也會出來，所以為何深焙的豆子通常只剩咖啡的炭香味，而無產地的風味。

如果你想喝有果酸又有產地風味的咖啡時，建議找淺焙的咖啡豆。而如果你想喝濃郁又有油脂厚度的咖啡時，建議往中深焙的咖啡豆。

2019/10/5 我見、我思

我從年輕時就迷上咖啡，記得年輕時，台北只有咖啡廳，裡面都流行的是曼特寧、藍山、曼巴之類的深烘焙咖啡，後來有了星巴克之類的咖啡店雨後春筍的出現，但我仍愛那濃濃的又苦又有回甘的美式咖啡，一直到幾年前無意中參加了大學的咖啡課程，才慢慢接觸的手沖咖啡及淺焙咖啡，那淡淡的花香、果香，喝起來酸甜滋味，一點也不像以前的咖啡味，沒有深焙咖啡的濃郁，但也不像喝到深焙咖啡的苦味，入口後很順暢，就像在喝一杯咖啡果汁，有時有茉莉花香、有時有柑橘的酸味，種種滋味真是迷人。

我很高興可以認識很多咖啡的味道與知識，才知道咖啡這個農作物為何是全球最大的軟性商品的期貨商品。

我希望藉由我的一點小知識可以分享給喜歡咖啡的朋友，也希望比我更了解咖啡的朋友給我更多的指教。

也希望大家不管你喜歡的是深焙，錢焙或是中焙的咖啡，可以多多嘗試不同的味道，相信你會更懂得如何品嘗咖啡，也會更容易找到你喜愛的味道。

2019/10/6 淺談「肯亞」咖啡豆：

被稱為「鑑賞家之杯」的肯亞咖啡，以豐富濃郁的香氣、清晰明亮的果酸、以及飽滿多汁的醇厚，在咖啡界享有盛名。

肯亞雖然位於衣索匹亞之旁，但由於它的品種跟衣索匹亞不同，當初被帶到肯亞種植的是波旁種，後來經過農業研究而選育了SL-28、SL-34二個優秀雜交種，而形成了自己獨一無二的風味特質，在咖啡界樹立起完美的口碑。

由於肯亞咖啡豆比較大顆，所以它的分類是以大小來分，像我們在咖啡店常常看到（肯亞TOP AA）就是代表比較大顆的咖啡豆，通常都必須通過17目的篩網，當然也有更大的象豆，剛剛提到SL28及SL34二個品種，它們都有豐富強烈的果酸、濃郁的口感和美妙的平衡感。

肯亞豆的酸讓人聯想到成熟的柑橘、黑醋栗或櫻桃。它有強烈的莓類香氣，像是藍莓、百香果以及花卉般的香氣，這是許多咖啡老饕的最愛。

有機會可以品嚐一下富有強烈果酸味的肯亞豆，它會讓你口齒流連忘返。

2019/10/10 手沖咖啡的萃取

現在很流行在家沖煮一杯手沖的咖啡，通常必須視咖啡的沖泡量來決定研磨的粗細度。也就是說沖泡的杯數不同，你必須調整咖啡研磨的粗細度，還有沖水水注的粗細度。通常粉水比用1:15，如果覺得太淡，可以用1:13或更少，如果覺得太濃可以用1用:18或更多，以一杯咖啡180cc來說，可以用較細的研磨度，熱水水注可以較細，二杯咖啡可以用中等研磨度，熱水水注可以稍粗一點，以此類推。

淺烘焙的豆子，建議用88-92度的水，如果覺得太酸，水溫低點可以緩和酸味。

中烘焙的豆子，建議85-88度的水，這樣可均衡萃取甜味與酸味，溫度太高，酸味會變成主要味道，但溫度過低的話，風味則會變成以甜味為主的平淡味道。

深烘焙的豆子，建議用82-85度的水，如果溫度太高，苦味就會變成明顯，反觀溫度過低時，苦味則會減輕。

當然還有一些沖煮的小技巧，在這𥚃無法一一陳述，有問題可以互相交流。

2019/10/14 聊聊咖啡的風味

咖啡的迷人在於它的香,也在於它的風味,除了舌尖上所感受到的酸甜苦之外, 還有我們嗅覺所感受的香氣與風味,很多人說咖啡的豆袋上都有寫上風味, 但為何都喝不出來,其實我們喝不出來是正常的,風味的陳述都是由非常專業的杯測師所品嚐出來的,我們沒受過專業訓練也沒過人的嗅覺,當然喝不出來,不過各位不用洩氣,我們雖然喝不出它是什麼風味,但大方向還是可以的, 基本上,可以將咖啡的風味分成幾大項,像果香.花香或是堅果香之類,也就是說我們雖然不知道他是什麼水果風味或是什麼花香,但我們至少可以知道它是果香或者花香,當你知道自己是喜歡果香或花香或堅果香,你就能挑選你所喜歡的咖啡豆, 這樣來選擇咖啡是不是比較能找出你喜愛的咖啡呢

2019/9/9 那一支咖啡比較好喝?

有朋友問我，那一支咖啡豆比較好喝，我要說的是酸、鹹、苦、甜，每人感受不同，有人喜歡咖啡的厚實感、炭燒味、苦且甘的滋味，但有人就喜歡酸甜平衡，淡雅清香的花香、果香風味，入口有點酸又帶出尾䫓的甜感，所以好不好喝端看個人的喜好，對味道的感受不同，或許可以嚐試不同的咖啡風味，才能親身體會自己所好。

2019/9/8 你喜歡酸的咖啡嗎？

很多人都不喜歡酸的咖啡，其實咖啡的酸鹼值介於5-6中間，並不算酸，大家一般印象就認為咖啡應該是苦且甘，而非酸。但如果真正懂喝咖啡的人，會喜歡入口後，酸帶出的甜特別美味。肯亞咖啡的酸跟衣索比亞有點不同，喜歡有點酸的朋友不妨試試肯亞的咖啡，肯亞的咖啡有強烈的果酸，一喝就會愛上它，有機會我會挑一支肯亞豆豆子烘給大家品嚐。