以下這幾款豆子都能在濃縮式沖煮中，帶出鮮明的果酸與深層可可感，同時又保有「狂野」的張力──

1. 衣索比亞‧耶加雪菲（Yirgacheffe）／中焙（City+）

   • 品種：Heirloom 原生種

   • 處理法：水洗

   • 風味重點：柑橘、百香果與檸檬花香明亮，尾韻隱約可可粉與白花蜂蜜甜；淺中焙能保留高揚酸質，卻不失輕微巧克力基調。
     
     

2. 肯亞‧涅里（Nyeri）AA／中焙（Full City）

   • 品種：SL28、SL34 混配

   • 處理法：水洗

   • 風味重點：紅醋栗、黑加侖般強烈果酸，搭配苦甜巧克力風味，中焙後酸甜平衡更縝密，質地稍厚。
     
     

3. 哥倫比亞‧薇拉（Huila）／中焙（City+）

   • 品種：Castillo、Caturra

   • 處理法：日曬

   • 風味重點：草莓、紅葡萄柚果酸活潑，伴隨牛奶巧克力與紅糖香，日曬賦予多層次果甜與輕巧可可。
     
     

4. 瓜地馬拉‧微微特南果（Huehuetenango）／中焙（City）

   • 品種：Bourbon、Caturra

   • 處理法：水洗

   • 風味重點：檸檬、青蘋果清爽酸質，搭配黑巧克力與杏仁香氣，焙度偏淺可使酸味更透亮。
     
     

5. 哥斯大黎加‧塔拉珠（水蜜桃蜜處理）（Tarrazu Honey）／中焙（Full City）

   • 品種：Catuai、Caturra

   • 處理法：蜜處理

   • 風味重點：桃子、熱帶水果酸甜，融合深可可與焦糖甜，蜜處理強化甜感，焙度中段兼顧酸與巧克力。
     
     

建議沖煮參考

• 義式咖啡機（濃縮）

  • 粉量／水量：18–20 g → 36–40 g（1:2），萃取 25–30 s

  • 粉溫：93–95 °C，研磨度介於砂糖與食鹽間
    
    

• 摩卡壺

  • 水粉比：1:10 左右，先用中低火加熱至冒泡，熄火悶蒸 30 s
    
    

• 愛樂壓（浸泡式短萃）

  • 水粉比：1:15，水溫 92–94 °C，浸泡 1 min → 15 s 下壓
    
    

這五款豆子都能在沖出「鮮明酸質」的同時，烘焙與產區特性又帶出巧克力／可可甜香，特別適合嗜酸但又想要濃郁巧克力底蘊的你。建議依序從衣索比亞耶加雪菲試起，再慢慢向肯亞與拉丁美洲延伸，探索各種「酸 × 巧克力」的層次感。祝你每一杯都驚喜！