Vianočné Dobroty

1. Kapustnica

2. Zemiakový šalát

3. Koňakové špice

4. Linecké koláče

Kapustnica

INGREDIENCIE:

1,5 kg kyslej kapusty

600 g bravčového mäsa

2 menšie cibule

4 ks bobkového listu

štipka muškátového orieška

4 strúčiky cesnaku

100 g sušených húb

3 PL mletej červenej sladkej papriky

3 l vriacej vody

3 nožičky domácej klobásy

malá čili paprička

olej

mleté čierne korenie

4 stredne veľké zemiaky

POSTUP:

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané bravčové mäso, bobkový list, muškátový oriešok a pomaly dusíme.

Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme!

Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále neprilievame žiadnu vodu.

Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme vodou. Kapustnicu necháme pomaly variť.

Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu. Kapustnicu odstavíme, už nevaríme!

Zemiakový šalát

INGREDIENCIE:

7 ks zemiakov strednej veľkosti

3 ks vajce

1 ks cibuľa

1 ks sterilizovaná zelenina (mrkva, hrášok) 330g

3 ks väčšia kyslá uhorka

1 ks majolenka (majonéza) 225g

nálev z kyslých uhoriek

Ingrediencie na dochutenie: soľ, cukor, čierne korenie mleté

POSTUP

Zemiaky uvaríme v šupke cca 20 minút, podľa veľkosti. Kontrolujeme vidličkou, nesmú byť rozvarené. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou. Ak chceme, aby sa nám jednoducho lúpali, každý surový zemiak narežeme v strede dookola.

Po uvarení len stiahneme šupku z oboch strán. Vajíčka si uvaríme na tvrdo. Zeleninu môžeme použiť sterilizovanú alebo si ju môžeme povariť. Mrkvu varíme v celku, po vychladnutí nakrájame na malé kocky spolu s kyslými uhorkami.

Cibuľu si nakrájame nadrobno a dáme variť do horúcej vody na 3 minúty (bude ľahšie stráviteľná). Scedíme. Suroviny necháme vychladnúť.

Zemiaky a vajíčka si ošúpeme a pretlačíme cez klasické koliesko na šaláty. Pridáme majonézu. Jemne premiešame a pridáme mrkvu s hráškom, cibuľu, uhorky.

Prilejeme nálev z kyslých uhoriek. Šalát odľahčí a bude lahodnejší. Dochutíme soľou, cukrom, čiernym korením mletým.

Koňakové špice

INGREDIENCIE KRÉM:

3 žĺtky

1 vajce

200 g kryštálového cukru

70 ml vody

200 g horkej čokolády

350 g masla

50 g kakaa

18 veľkých okrúhlych piškót

500 ml vaječného likéru

INGREDIENCIE POLEVA:

250 g horkej čokolády

50 g kokosového oleja

Pomôcky:

robot s nadstavcom metlička a lopatka

misku na vodný kúpeľ

sitko

cukrárske vrecko so špičkou na likérové špice

cukrárske vrecko so zúbkovanou špičkou

Čas tuhnutia: 1 hodina 10 minút

POSTUP:

Krém

V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Medzitým v menšom hrnci uvaríme z cukru a vody hustý sirup. Nasekanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Horúci sirup tenkým prúdom po stenách misky prilejeme k šľahajúcim sa žĺtkom a šľaháme do vychladnutia.

Tip: Horúci sirup vajíčka pasterizuje a nemusíte ich pracne šľahať nad parou.

Potom zašľaháme maslo nakrájané na kocky. Keď je krém spojený, nadstavec na robote vymeníme za lopatku, aby sa v ňom netvorili bublinky. Pokračujeme v miešaní a postupne pridávame roztopenú čokoládu izbovej teploty a preosiate kakao. Asi 1/3 krému naplníme cukrárske vrecko so špičkou na špice a zvyšným krémom vrecko so zúbkovanou špičkou.

Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.

Poleva

Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Vrch piškóty do nej namočíme a necháme stuhnúť.

Tip: Vďaka čokoláde sa likér do piškóty nevsiakne a zo špicov nevytečie.

Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke. Zvyšnú roztopenú čokoládu prelejeme do úzkej vysokej nádoby, do ktorej ich stuhnuté namáčame.

Tip: Likérové špice skladujeme v chladničke.

Linecké koláče

INGREDIENCIE:

500 g hladkej múky Babičkina voľba

2 vajcia

250 g zmäknutého masla

250 g práškového cukru

Jemne nastrúhaná kôra z 1/2 citróna

1 vanilkový struk

POSTUP:

Zmiešajte múku, cukor a citrónovú kôru.

Pridajte vajcia, obsah vanilkového struku a pokrájané maslo.

Vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a cez noc ho uložte do chladničky.

Pred pečením predhrejte rúru na 160 ° C.

Cesto si dajte na pomúčenú plochu a vyvaľkajte z neho niekoľko milimetrov hrubú placku.

Vykrajujte požadované tvary a klaďte jednotlivé kusy na plech vyložený papierom na pečenie.

Linecké koláčiky pečte do zlatista a po vychladnutí zlepte lekvárom.

Dobrú chuť ツ

TEXT: Lucia Brnidarová