GASTRONOMIA e ricette

Il timballo finito

Preparazione: 10-12 minuti c/a.

Cottura: 20/25 minuti 

Difficoltà: minima

Stagionalità: piatto che si può gustare in ogni stagione, specialmente quando si ha del pane duro da consumare

Piatto: unico

Ingredienti per 4 persone:

•  2 "tacchinos" duri;

• 100 grammi di formaggio grattugiato (pecorino o altro formaggio a scelta);

• Sugo di pomodori freschi o di salsa di pomodoro.

Procedimento: Tagliare "sos tacchinos" a fette di medio spessore e mettere sul fuoco una pentola di acqua salata. Quando l'acqua bolle, versarvi le fette di pane e lasciare bollire per 4 o 5 minuti. Togliere il pane dall'acqua (avendo cura di non tagliare le fette) e metterlo su un piatto di portata, cospargendolo di formaggio grattugiato e di sugo. Servire subito.

Preparazione: 2 ore

Cottura: 1 ora

Difficoltà: media

Stagionalità: primavera

Piatto: unico

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g. di finocchi selvatici;

• un pane grande, tipo pasta dura, raffermo del peso di circa 400 g ("Su tacchinu");

• 200 g di formaggio grattugiato (o filante);

• un pomodoro secco;

• un pezzetto di cipolla;

• prezzemolo;

• 5 cucchiai di olio di oliva locale;

• sale q.b.

Procedimento: Pulire bene i finocchi, eliminando le parti più dure. Lavarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzetti regolari e metterli in un'insalatiera. A questo punto preparare un soffritto con l'olio di oliva locale, il pomodoro secco tritato con le cipolle ed il prezzemolo; far soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungere circa tre litri d'acqua ed il sale. Portare ad ebollizione, aggiungendo i finocchi; far cuocere per circa un'ora, rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo affettare, tostare il pane e sistemarlo in una pirofila, a strati, alternando uno strato di finocchi col brodo, uno strato di formaggio e uno strato di pane. Si procede in questo modo fino a completare la pirofila con l'ultimo strato di formaggio. Si mette in forno, a temperatura moderata e si fa cuocere per circa un'ora.

Preparazione: circa 1 ora e mezza

Cottura: circa 180 minuti (tre ore)

Difficoltà: elaborato

Stagionalità: sempre

Piatto: unico

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 pancia di pecora;

• 3 "Tacchinos" duri (pane tipico di pasta dura);

• 1 litro circa di sangue di pecora;

• 1 litro di latte;

• 100 g. c/a di formaggio grattugiato;

• 1 mazzetto di prezzemolo;

• 150 g. c/a di formaggio filante;

• 400 g. c/a di piselli o di favette (fresche o surgelate);

• una piccola quantità di sale.

Procedimento: Pulire accuratamente la pancia della pecora immergendola in una pentola d'acqua bollente per eliminare più facilmente la parte esterna non commestibile (si usi a tal riguardo un normale coltello da cucina). Quando la pancia diventa di un colore bianco - nitido - la si poggi su un piatto e la si faccia raffreddare. In una terrina si metta il sangue della pecora colato e diluito col latte, si tagli il pane duro a pezzettini e lo si versi in mezzo al sangue e al latte. In una padella si facciano friggere i piselli o le favette in olio abbondante e, una volta fritti, si versino nel composto già preparato nella terrina e insieme ai piselli si aggiunga il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il filante a pezzettini e il sale. Amalgamare poi tutto il composto con un mestolo di legno e poi versare con un cucchiaio dentro la pancia della pecora attraverso la naturale imboccatura. Una volta riempita la pancia, cucire l'imboccatura con del filo resistente e, dopo aver riempito un pentolone d'acqua fredda, adagiarvi la pancia e mettere sul fuoco. Raggiunta l'ebollizione far cuocere per tre ore, 1 ora e 30 minuti ti su un lato e altrettanto tempo sull'altro lato. Una volta cotto, mettere "su sambene" su un piatto abbastanza grande e capiente; lasciarlo raffreddare 5 minuti, tagliare quindi a fette e servire.

Sa peta imbinada

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Difficoltà: minima

Stagionalità: Inverno

Piatto: unico

Ingredienti per 3 persone:

• 300 grammi di lardo;

• 1 kg di "àpara" (cipollina selvatica);

• 4 litri d'acqua;

• sale;

• pane fatto in casa;

• formaggio grattugiato.

Procedimento: Pulire le cipolline e tagliarle a pezzetti; tagliare il lardo a fettine. In una padella, soffriggere il lardo e le cipolline; aggiungere l'acqua e far cuocere fino a che il lardo non sia pronto. A questo punto mettere a cuocere per qualche minuto il pane tagliato a fette grandi. Condire con il formaggio grattugiato.

Su pane dorau

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5-10 minuti

Difficoltà: minima

Stagionalità: tutto l'anno

Ingredienti per 5 persone:

• 1 cipolla grande;

• 4 uova;

• 2 cucchiai di pane grattugiato;

• 1½ bicchiere di latte;

• un pizzico di sale.

Procedimento: Sbattere le uova con il sale e aggiungere quindi il latte; unire la cipolla (precedentemente tagliuzzata e fatta imbiondire nell'olio caldo) e il pane grattugiato; versare il composto nell'olio non troppo caldo e cuocere prima da un lato e poi dall'altro avendo cura di non romperlo.

Nota bene: Chi lo desidera può aggiungere al composto, prima di mettere il pane grattugiato, un po' di asparagi, favette fresche, piselli, carciofi, formaggio fresco, salsicce o pancetta.

Preparazione: 1 ora circa

Cottura: 20/25 minuti

Difficoltà: media

Stagionalità: si può gustare in qualsiasi stagione

Piatto: dolce

Ingredienti per 4/6 persone:

• 4 etti di ricotta;

• 4 uova;

• 2 etti di zucchero;

• 4 etti di farina;

• un pizzico di sale;

• 1 limone grattugiato;

• 1 bustina di lievito, tipo Bertolini.

Procedimento: Separare i tuorli dagli albumi e in una terrina lavorare le uova con lo zucchero. Montare a neve con una forchetta il "lume" (l'albume) e quando è pronto versare tali albumi montati a neve nella terrina contenente i tuorli lavorati con lo zucchero. Aggiungere poi la farina "a pioggia" con una schiumarola per evitare che si formino i grumi. Aggiungere poi la ricotta, il limone grattugiato e il lievito, quindi amalgamare tutto con un mestolo di legno finché non si ottiene un impasto di media consistenza. Ungere lo stampo da utilizzare con dello strutto e spolverarvi sopra della farina. Versare all'interno dello stampo il composto ottenuto e mettere nel forno preriscaldato a circa 180 gradi per almeno 20/25 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare. Da consumare fredda.

Modi di dire

"Chie chenat binu immulzat abba" - "Chi cena col vino fa colazione con l'acqua" ;

"Po unu punzu 'e sale 'nde peldese su polcu" - "Per risparmiare un pugno di sale perdi tutto il maiale" ;

"No ti c'appo furadu mancu su pane da sa bertula" - "Non ti ho mica portato via il pane dalla bisaccia" .

"Pane e casu e binu a rasu" - "Pane e formaggio e un bicchiere colmo di vino" ;

"Casca casca ca cras es Pasca, Pasca 'e Nadale" - "Sbadiglia, sbadiglia... ché domani è Pasqua, Natale"

(in sardo "Pasca 'e Nadale" significa "Natale"; in questo detto è utilizzato come gioco di parole, cosa non presente in italiano) ;

"Famene finas a coghere no es famene malu " - "Quando si attende fino a che il pane sia cotto, la fame non è grave" .

Imprecazioni - frastìmos

"Ancu poltes sos ogios de matta 'e casu" - "Che tu possa avere gli occhi fatti come la pasta di formaggio" ;

"Ancu poltes sas origas tupponadas a pighe" - "Che tu possa avere le orecchie tappate con la pece" ;

"Ancu ti che leene su pane modde a presone" - "Che ti possano portare il pane fresco in prigione" .

Indovinelli

"So' dama de altu palattu, ruo a terra e no m'ilfascio, ando a cresia e lughe fatto"

(Son dama di alto palazzo cado a terra e non mi sfascio vado in chiesa e luce faccio)

Chi è? L'oliva

"In mare ch'iat passadu una saetta

 ch'es passada che coette alluttu

narache tue cale fruttu

naschet coghinde

e crù no si nde afetat

cando es cottu el bonu a mandigare

ca crù no si nde podet incontrare".

(In mare era passata una saetta ed è passata come un petardo acceso; dimmi tu quale frutto nasce cuocendo e crudo non si trova quando è cotto è buono da mangiare e crudo non se ne può incontrare)

Cos'è? La ricotta

"Duos lughentes, duos punghentes, batoro mazzoccasa e unu iscuvittu"

(Due lucenti, due pungenti, quattro mazze e una scopetta)

Cos'è? Il bue