La patasca o caldo de mote, uno de los platos típicos de Cajamarca y muy popular en la gastronomía peruana generalmente se prepara en las fiestas patronales.Su nombre proviene del quechua “phatasqa” que significa reventado, partido o abierto, esta sopa se sirve caliente para combatir el frió de la región andina muy nutritiva debido a los ingredientes que lleva, incluso muchas personas lo consumen para el desayuno, conocido también en otros lugares con los nombres de caldo de cabeza o sopa de mote.