♦ 新手教室 (芶芡小技巧)

※【寶來食品】仙草芶芡技巧篇

►嫩仙草凍芶芡教學：

待加了糖的仙草汁再度滾起時，先將火轉小火

並以湯勺在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡粉水=(冷水+芡粉)攪拌均勻後立即執行以下二步驟：

①左手：再將剛剛調好的芡粉水確認在無沉澱狀態下"立即且"細細慢慢倒入"熱仙草液中

②右手：快速攪拌仙草液，直到仙草再度滾起後，續滾拌煮個3-5分鐘

👨‍🍳 小撇步叮嚀：

►芡粉水=(芡粉+冷水)  

►芡粉水，必須使用"冷水"做調和，關鍵就在於讓澱粉在水中「均勻升溫」

►芡粉水確認在無沉澱狀態下，慢慢倒入材料中

※隔水降溫(教學示範)

☀ ＱＡ小教室 ☀

👨‍🍳【做嫩仙草凍/燒仙草，遇上芡粉不足替代方式】

可採超市市售地瓜粉替代(用量為作法單上的雙倍)

EX: 方法單上芡粉 15G，則請以市售地瓜粉使用 30G替代即可

👵 如想使仙草凍結得較硬，有以下二種方式可以參考
✔ 第一種方式 ➜ 將稀釋的水量減少

範例⇝ 原本(仙草原汁500cc+水1,500cc)+砂糖200克 +芡粉水(芡粉15+冷水250cc)

這裡，改成 (仙草原汁500cc+水1,000cc)+砂糖150克 +芡粉水(芡粉15+冷水250cc)

或

✔ 第二種方式➜ 可以額外添入雙倍的地瓜粉

範例⇝仙草原汁500cc芡粉用量如下

 ( 原先的芡粉15克+額外的地瓜粉15克 )=30克

(原)芡粉水=冷水250cc+芡粉15克

(加強版)芡粉水=冷水250cc+[芡粉15克+額外的地瓜粉15克]

以上二種方式都可以使用