BAOLAI(1)雞蛋布丁-作法教學

♦ Ⓐ 一般版小份量  (初次製作專用比例)

►【做冰品/飲品配料】小份量煮法說明

//小訣竅：👩‍🍳步驟3→趁熱分裝至容器中，請務必隔水降溫或直接將布丁移入冰箱冷藏備用，約2-4小時後就會很嫩很好吃

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♦ Ⓑ 高級版小份量  (初次製作專用比例)

►【適合單品做主角享用 (如單杯賣/做甜品)】

👩‍🍳【技巧小教室】

#上述教學為："新手專用小份量"專用；一份產出約1200cc=統一大布丁6杯左右

# 攪拌時，請以專用打蛋器順時鐘快速轉打，一秒至少二圈以上，切勿以筷子/湯匙做為攪拌器具

# 此產品有生命，為避免失敗，請勿偷懶在爐上煮布丁

# 熱開水95度怎麼抓 ▶ 水加蓋煮至大滾後，將湯鍋移離爐火，再來用打蛋器順時鐘打個3~4圈就可以開始下布丁粉了


※ 手作-雞蛋布丁成品示範

# 攪打越實在，做出的成品會越漂亮

# 95度的水=一般水煮至沸騰大滾後，離火，並以攪拌器順時鐘旋轉打個4-5圈後即可開始作業

#攪打的速度=形成水龍捲的速度=打雞蛋的速度=做蛋糕打發的速度( 一秒至少快速打轉2~3圈 )


※【新手必讀】粉類下水，攪拌篇


♦♦ 營業大份量 製作方式 ♦♦ 

  (1)布丁粉材料比例▶  布丁粉1：白砂糖1：熱水10

1▶ 準備95°C熱水6000cc、分次拌入(布丁粉600克+白砂糖600克)，並用打蛋器快速攪拌均勻至無顆粒後

2▶ 再持續圈型狂打2分鐘後

3▶ 分裝至開口較大容器

4▶ 採隔水降溫法

5▶ 於半小時內入冰箱4℃冷藏 (恆溫4℃冷藏約可放3-4天)。

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