1. อาหารประเภทสำรับ

2. ผู้รับผิดชอบโครงการ   ชื่อ นางสิริมา  ไชยโชติ

3. หลักการและเหตุผล

        การจัดการศึกษา เพื่อพัฒนานักเรียนให้เป็นคนรุ่นใหม่ในศตวรรษที่ 21 ที่ร่วมสร้างชุมชนเข้มแข็ง สามารถพึ่งพาตนเองได้ในทุกสถานการณ์ มีสมรรถนะในการใช้ชีวิตอย่างมีความสุข และสร้างประโยชน์ต่อสังคม ตามศักยภาพของผู้เรียนรายบุคคล (Personalization) ผู้เรียนมีอุปนิสัยที่ดี มีความรอบรู้ ทำงานเป็น และมีผลงานเชิงประจักษ์ อันเกิดจากการมีส่วนร่วมในการสร้างการเรียนรู้บ้าน วัด โรงเรียน และหน่วยงานในท้องที่ ภายใต้ความเชื่อ“เด็กทุกคนสามารถพัฒนาได้” โรงเรียนบ้านห้วยตามอญ จึงจัดการศึกษาตามกระบวนการ Project Approach เพื่อพัฒนาผู้เรียน ตามแนวคิด HAUYTAMON Model 

คำอธิบายรายวิชา สาระที่ 1  การดำรงชีวิตและครอบครัว

  ศึกษา   สังเกต ฝึกฝน และอภิปรายเกี่ยวกับขั้นตอนการทำงานที่มีประสิทธิภาพ  ปฏิบัติตามกระบวนการทำงาน  ทำงานเสร็จตามเป้าหมายที่วางไว้ เช่น การซัก ตาก พับ เก็บเสื้อผ้า  การใช้ทักษะในการทำงานร่วมกันอย่างมีคุณธรรม  การเตรียม ประกอบอาหารประเภทสำรับ  การประดิษฐ์บรรจุภัณฑ์จากวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่ในท้องถิ่น  ทักษะการจัดการ การจัดระบบงาน  และระบบคนเพื่อให้งานสำเร็จตามเป้าหมายอย่างมีประสิทธิภาพ  อธิบายระดับของเทคโนโลยีแบ่งตามความรู้ที่ใช้เป็น ๓ ระดับ คือ ระดับพื้นบ้านหรือพื้นฐาน ระดับกลางและระดับสูง

        โดยใช้ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน จัดเตรียมอาหารประเภทสำรับ และจัดตกแต่งอย่างสวยงาม มีความรอบรู้การขยายพันธุ์พืช งานช่าง การประดิษฐ์บรรจุภัณฑ์จากวัสดุธรรมชาติ และมีจิตสำนึกและใช้ทรัพยากรอย่างประหยัดและคุ้มค่าเป็นธรรมในการทำงาน ตามกระบวนการเรียนรู้ Project Approach

    1. สาระและมาตรฐานการเรียนรู้ 

สาระที่ 1 การดํารงชีวิตและครอบครัว 

มาตรฐานง 1.1 เข้าใจการทํางาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทํางานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทํางาน มีจิตสํานึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดล้อมเพื่อการดํารงชีวิตและครอบครัว 

    ง 1.1 ม.3/1  อภิปรายขั้นตอนในการทำงานที่มีประสิทธิภาพ

  ง 1.1 ม.3/2 ใช้ทักษะในการทำงานร่วมกันอย่างมีคุณธรรม

  ง 1.1 ม.3/3 อภิปรายการทำงานโดยใช้ทักษะการจัดการเพื่อการประหยัดพลังงาน  ทรัพยากร  และสิ่งแวดล้อม

สาระที่2 การอาชีพ
มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจ มีทักษะที่จําเป็น มีประสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชีพ ใชเทคโนโลยีเพื่อ พัฒนาอาชีพ มีคุณธรรม และมีเจตคติที่ดีตออาชีพ
ง 2.1 ม.3/1 อภิปรายการหางานด้วยวิธีที่หลากหลาย 

  ง 2.1 ม.3/2 วิเคราะห์แนวทางเข้าสู่อาชีพ 

  ง 2.1 ม.3/3 ประเมินทางเลือกในการประกอบอาชีพ ที่สอดคลองกับความรูความถนัดและความ สนใจของตนเอง 

4. วัตถุประสงค์ 

  1. อภิปรายการหางานด้วยวิธีที่หลากหลาย

  2. วิเคราะห์แนวทางเข้าสู่อาชีพ
3. ประเมินทางเลือกในการประกอบอาชีพ ที่สอดคลองกับความรูความถนัดและความ สนใจของตนเอง

5. เป้าหมายหลัก (สมรรถนะ + HUAYTAMON Model)

     5.1 นักเรียนมีอุปนิสัยที่ดี ตั้งใจ เพียรพยายามในการเรียนและเข้าร่วมกิจกรรมการเรียนรู้

      5.2 นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจ การการหางานด้วยวิธีที่หลากหลาย

      5.3 นักเรียนสามารถวิเคราะห์แนวทางเข้าสู่อาชีพ

      5.4 นักเรียนสามารถประเมินทางเลือกในการประกอบอาชีพ ที่สอดคลองกับความรูความถนัดและความ สนใจของตนเอง

      5.5 นักเรียนมีทักษะการแสวงหาความรู้จากแหล่งเรียนรู้ต่างๆด้วยการเลือกใช้สื่ออย่างเหมาะสม

6. วิธีการดำเนินการ

1. plan

-         ครูแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้

-         ทำแบบทดสอบก่อนเรียน

2.Role Responsibility บทบาทหน้าที่ความรับผิดชอบ

-         แผนภาพความคิดปริมาณอาหารในแต่ละวัน

-         การจัดตารางอาหารใน 1 สัปดาห์

-         การประกอบเครื่องดื่ม

-         การจัดสำรับอาหาร/แหนมเนือง

-         ชมคลิปการตกแต่งอาหาร

-         การประดิษฐ์ใบตองในการตกแต่งอาหาร

-         การนำเสนอผลงาน

-         ศึกษาร้านอาหารครัวป้าจ๊อก

3.Organize การออกแบบการเรียนรู้

   1. ครูให้นักเรียนศึกษา เรื่อง กินเท่าไหร่ถึงจะพอดีใน 1 วัน จากใบความรู้/อินเทอร์เน็ต

   2. ครูให้นักเรียนแบ่งกลุ่มศึกษาการแบ่งช่วงเวลาของอาหารในแต่ละมื้อและให้นักเรียนนำเสนอผลงาน

4. (Join) การแลกเปลี่ยนเรียนรู้

       3.ครูให้นักเรียนแบ่งกลุ่มละเท่าๆ กันให้แต่ละกลุ่มร่วมอภิปรายแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับหลักการจัดรายการอาหารแต่ละมื้อ/นำเสอนผลงานของแต่ละกลุ่ม

  4. ครูให้นักเรียนสรุปความรู้เรื่อง อาหารประเภทสำรับ /นักเรียนรับประทานแหนมเนือง/และทำกิจกรรมแบบวัดและบันทึกผลการเรียนรู้

5.ครูให้นักเรียนชมคลิปวิดีโอศิลปะการจัดและตกแต่งอาหารให้นักเรียนดู เพื่อให้นักเรียนได้ฝึกสังเกตและร่วมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการจัดและเทคนิคการแต่งอาหาร ให้มีความสวยงาม

5.(Extreme)การจัดการเรียนรู้ที่ท้าทาย

6. ครูพานักเรียนไปศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมที่ร้านอาหารครัวป้าจ๊อก หลังจากนั้นครูอธิบายเพิ่มเติม...การจัดและตกแต่งอาหารประเภทสำรับ จำเป็นต้องนำศิลปะเข้ามาประยุกต์ใช้อย่างสร้างสรรค์

7. ครูให้นักเรียนศึกษาการวางส้อมและมีด เพื่อให้นักเรียนได้ฝึกการสังเกตและร่วมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการวางส้อมและมีดในลักษณะต่างๆเพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจมากขึ้น

  8. ครูให้นักเรียนแบ่งกลุ่มประกอบอาหารประเภทเครื่องดื่มพร้อมทั้งร่วมกันระดมความคิดเห็นในการจัดตกแต่งอาหาร

 9. ครูให้นักเรียนประดิษฐ์ใบตองเป็นภาชนะใส่อาหาร 

-   6.(Check) การตรวจสอบ

-         ตรวจชิ้นงานนักเรียน

-         ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียน

-         สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุ่ม/เดี่ยว

-         ประเมินการปฏิบัติการประกอบอาหาร และการนำเสนอผลงาน

-         สังเกตพฤติกรรมในระหว่างการร่วมกิจกรรม

-         ตรวจสอบกิจกรรมแบบวัดและบันทึกผลการเรียนรู้

7.(Test) ทดสอบ

-         ครูให้นักเรียนทำแบบฝึกหัด

-         การประกอบอาหาร

-         ครูให้นักเรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันสรุปสิ่งที่ได้จากการเรียนรู้จากการจัดและตกแต่งอาหารประเภทสำรับ ตั้งแต่ วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ ในการจัดตกแต่งอาหารประเภทสำรับ ปัญหาที่พบ ข้อเสนอแนะและแนวทางการแก้ไขปัญหา